Két táplálkozási szakemberrel beszélgettünk ennek az ételnek az elmúlt években történt démonizálásáról, arról, hogy mi minden igaz az elmondottakban?

Kijött ez a táplálkozás? Feketelistára tesszük az ételeket a "divatokhoz"? A tej kipróbálása után a sajton is a sor. Olyan rossz, mint mondják? Kihagynánk az étrendünkből? Melyek a legkövérebbek? Andrea Cañas Onzain és Patricia Ortega táplálkozási szakemberek megadják nekünk elképzelésüket és megválaszolják kérdéseinket.

sajtok

Milyen előnyei vannak a sajtnak?

"A sajt olyan étel, amely, mint sok más, nem elengedhetetlen semmiféle étrendben, de ha fogyasztják, Célszerű a lehető legtermészetesebb (kevéssé feldolgozott) változatban megtenni, és az összetevők listájában ellenőrizni, hogy valóban sajtot vásárolunk-e. (tej, só, erjesztők és oltópor). Annak ellenére, hogy semmi különöset nem ad nekünk, amit más étel nem adhat meg nekünk, gazdag zsírban, a fehérje mennyisége a típustól függően változik (8-40%), gazdag B, A és D csoport vitaminokban és ásványi anyagokban, például kalciumban és foszforban"- magyarázza Patricia Ortega.

Miért démonizálták a sajtot?

"Véleményem szerint azt gondolom, hogy őket először" démonizálták ", mivel azokhoz az ételekhez kapcsolódtak, amelyek zsírtartalmuk miatt" híznak ", és nagyon tisztán kell lennünk abban, hogy önmagában egyetlen étel sem képes súlygyarapodást produkálni; másodszor, mert sok olyan sajtot eszünk, amely nem sajt. Hadd magyarázzam el, megkönnyítjük az életet, ha szeletelt sajtokat, kenhető sajtokat, reszelt sajtokat vásárolunk. és általában nem vesszük észre, hogy sok esetben ezeknek a termékeknek a minősége meglehetősen dekadens (keményítőben, margarinban vagy vajban stb. gazdag). Konzultációban mindig azt mondom, hogy ha sajtot akar reszelni egy zöldséges tésztában, akkor vegyen egy ék sajtot és reszelje le "- érvel. Patricia ortega.

Andrea Cañas Azt is hozzáteszi, hogy véleménye szerint a sajtot "démonizálta a megszerzett rossz hírneve tejtermékek általában: nyálkahártya-generátorok, intolerancia, magas zsírtartalom. De semmi sincs távolabb az igazságtól, a megfelelő mennyiségű tejterméknek (mint minden ételnek) számos előnye van ".

Melyek a legzsírosabb sajtok? És a legkönnyebb?

Ha sajtokat helyezett el a látókörébe, de anélkül, hogy feladta volna őket, akkor biztosan a szupermarketbe látogatva keresi azokat a kevésbé zsírosakat. Tisztában vagy azzal, hogy mik ők? Patricia ortega Ezt a következőképpen magyarázza: "A sajtokat általában a 100 gramm sajt zsírtartalma alapján osztályozzák. A legzsírosabbak általában azok, amelyek összetételük 30% -át vagy annál többet adják zsír formájában, és itt általában megtaláljuk a leginkább pácoltakat, Gruyère, Gorgonzola vagy Roquefort sajt; és a kevésbé zsíros sajtok között (a sovány vagy 0% figyelembe vétele nélkül) vannak olyanok, amelyek 10–24,9% zsírt adnak 100 gramm termékre, például Burgos típusú friss sajtok vagy Például Mozzarella vagy kecskesajt ".

De, Hogyan lehet megkülönböztetni őket szabad szemmel?Andrea Cañas megkönnyíti számunkra: "A leghízóbbak a legsárgábbak és a leggyógyultabbak. A legkevésbé zsíros és ezért kevésbé kalóriatartalmú a friss és a fehérebb sajt. "

Mikor jobb a sajt?

Ez a jó hír: "Bármikor kaphat sajtot, nincs ennél jobb vagy rosszabb idő. Ahogy szinte más ételekre sincsenek jobbak vagy rosszabbak" - magyarázza. Andrea Cañas.

A maga részéről, Patricia ortega a következő ajánlást fogalmazza meg nekünk: "Mindig azt javaslom, hogy a friss sajtot helyezzük előtérbe a zsírosabb előtt. Ha például csökkenteni akarjuk a kolbászok teljes kiőrlésű szendvicsben való felhasználását, akkor a friss sajt jó alternatíva lehet, ill., Ha elhagyja az edzőtermet, és nincs kedve főzni, egy turmixos gyümölcs vagy friss egy kevert salátán segíthet az edzés utáni helyreállításban. Mint minden ajánlásban, mindig figyelembe kell venni az egyes emberek egyéni kontextusát. ".

Mennyi napi mennyiség ajánlott?

Ebben az értelemben mindkét szakértő egyetért, nincs ajánlott összeg, mert "az ideális kérdés a következő lenne: mi az ideális maximális zsír- vagy fehérjemennyiség, amelyet naponta el kell fogyasztanunk, és ezen a százalékon belül mennyit fogunk enni sajt formájában. Ha nem ideális az összes napi kalória 1-15 százalékánál többet fogyasztani a zsírból, akkor ne együnk olyan mennyiségű sajtot, amely belőlünk származna (a napi zsírbevitel többi részével együtt olaj vagy más ételek formájában) ), hogy túllépjük ezt a mennyiséget "- magyarázza Andrea Cañas.

Patricia ortega egyetért ezzel az érveléssel, és hozzáteszi: "Ez a napi étrendtől, a sajt típusától és az ember típusától függ. Általában a friss sajt adagja általában nagyobb, mint a pácolt sajté a zsírbevitel különbsége miatt".

Milyen más ételekkel jó ezeket bevinni? Milyen keverékeket kerüljünk el?

Itt jön a jó hír, mert, ahogy elmagyarázza Andrea Cañas, Nincs elkerülendő konkrét keverék, és nincsenek olyan élelmiszerek sem, amelyek növelik annak előnyeit. "Az ideális az, ha úgy vesszük őket, ahogy nekünk a legjobban tetszik, és így élvezzük, ha sokat eszünk" - mondja a táplálkozási szakember.

Beszélnek arról, hogy a sajt magas sótartalma miatt addiktív, mi igaz ebben?

A tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy egyes ételek só-, cukor-, zsír- és saját ízük miatt "függőséget okozhatnak" (nehéz megenni). "Ezek az anyagok", magyarázza Patricia Ortega, "egy sor metabolikus reakciót váltanak ki, amelyek stimulálják jutalmazási rendszerünket. Ez a mechanizmus valóban részt vesz a függőségekben is, de amikor ételről beszélünk, ez a kifejezés nem teljesen helyes". És a sajt szerepel ezen az étellistán? Az Amerikai Egyesült Államok Nemzeti Biotechnológiai Információs Központjának egyik tanulmányában megállapítja, hogy a sajt esetében (amely a 10. számban jelenik meg) azt tapasztalták, hogy a lehetséges ok megtalálható a kazeinben, egy tejfehérjében, amely az emésztés során felszabadítja a kazomorfin nevű anyagot, amelynek opioid hatása van. "De tudományos bizonyítékok szerint ennek az anyagnak a mennyisége technikailag nem teszi a sajtot függőséget előállító ételké, bár ez ösztönözheti a jutalmazási rendszerünket, ami nagyon eltérő" - összegzi Patricia ortega.

Andrea Cañas azt is tisztázza, hogy "vannak olyan összetevők és ételek, amelyek cukor, zsírok és só miatt bizonyos függőséget elősegítenek. Nem válunk kifejezetten a sajt rabjává, hanem azoktól az ételektől függünk, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak sót. Ezenkívül minél több sót eszünk, annál kevesebb ételek lesznek ízletesek, amelyek nem tartalmaznak nagy mennyiséget, és kedvesek lesznek. Ez arra késztet bennünket, hogy csak nagyon sós ételeket fogyasszunk, és hogy általában a pácolt sajtokat részesítjük előnyben ( zsíros) friss sajtok felett ".