Ezt mindenki tudja majonéz nyáron problémásak. Sokan közületek is tudni fogják, hogy a fő probléma az Salmonella. De honnan származik? Miért van ez a bizonyos baktérium?
Valóban a Szalmonella-mérgezések rossz állapotú majonéz nyáron klasszikusok, és az igazság az, hogy elkerülése nagyon egyszerű. Ez a szóban forgó baktérium, sok más hely mellett, megtalálható a madarak emésztőrendszerében, és ebben az esetben kifejezetten a csirkékben. Mint már tudják, a madarak az emésztőrendszer és a reproduktív traktus utolsó részén osztoznak az úgynevezett kloakán.
Pontosan ezen a részen szennyezhetik a tojásokat, különösen a héjat Salmonella.
A 2004 és 2006 közötti időszakban közösségi szintű vizsgálatot végeztek a szalmonella prevalenciájáról a tojótyúk-gazdaságokban, és az Enteritidis és Typhimurium szerotípusok 51,5% -át eredményezték. És 73,2%, ha a Salmonella spp.
Ez azt jelenti, hogy az akkori prevalencia meglehetősen magas volt. Igaz, hogy az ellenőrzéseket fokozták, és 2014-ben 1,18% -os eredményt értek el. Azért dolgoznak még, hogy az adatok egyre alacsonyabbak legyenek.
Ez azt jelenti, hogy a Salmonellától való megbetegedés esélye valószínűtlen, de fennáll, ha nem jól csináljuk a dolgokat.
Lépések, amelyeket figyelembe kell vennünk a tojásszármazékok kezelésénél.
Nem vagyunk kevesen, akik majonézet készítenek otthon, vagy azért, mert nem aggódunk, hogy 10 percet pazarolunk a készítésre, mert konyhák vagyunk, vagy mert egy ponton nem vettük meg, de van tojás, olaj és só.
Tudnunk kell, hogy bár a majonéz, amelyet otthon készítünk, valószínűleg ezerszer jobb ízű pusztán azért a tényért, hogy saját magunk készítettük el, és ez mindig pluszt jelent, kezelése is kényesebb és több a kockázat. Ezért néhány egyszerű lépést kell követnünk, hogy továbbra is élvezhessük salátánkat, töltött tojásainkat vagy majonézzel jól töltött szendvicsünket.
Két kulcsfontosságú pillanatra kell figyelni. Az első az, amikor megtörjük a petesejteket, már mondtuk, hogy a legnagyobb baktériumterhelés a tojás külsejére esik, bár vannak olyan tanulmányok, amelyek szerint a Salmonella belül megtalálható, mert képesek áthaladni a különböző védelmi rétegek. Tegyük fel, hogy a probléma általában a héjban rejlik.
- Kerülnünk kell, hogy amikor a tojások eltörnek, héjdarabok esnek bele a tálba vagy edénybe, ahol dolgozunk.
Ha majonézünkben vannak olyan héjdarabok, amelyek bizonyos valószínűséggel a felületén Salmonella vannak, és ott hagyjuk őket, akkor lehetséges, hogy nagyon rövid idő alatt (mielőtt teljes egészében elfogyasztanánk) elegendő baktériumot találhatunk terhelést, hogy megsebezzük magunkat.
Ha a héj egy része leesik, az a javaslatom, hogy dobja ki a tojást és kezdje elölről. A megelőzés jobb mint az orvoslás.
A második legkritikusabb pillanat a termékünk megőrzése. A majonéz elkészítése után szinte időbe telik, amíg a hűtőszekrénybe teszi. Emlékszünk arra, hogy a hűtőszekrényeknek 0 ° és 4 ° C közötti hőmérséklet-tartományban kell lenniük.
- Karbantartás hűtőben a kidolgozás végén.
Ha hűtőszekrényünk valamilyen oknál fogva nem éri el ezeket a hőmérsékleteket, akkor kénytelenek leszünk ipari majonézt vásárolni, és el kell költeni mindazt, amit el fogunk fogyasztani. Ellenkező esetben nem tudjuk fenntartani az optimális körülményeket az ételeinkben.
Ugyanolyan fontos a tartósítás, ha majonézes ételeket kínálunk. Igyekszünk elkerülni a nagy edények elhelyezését az asztal közepén, hogy mindenki segítsen magán. Valószínűleg ez a tartály ott marad, amíg elfogyasztjuk azt, amit felszolgáltunk, és úgy döntünk, hogy megismételjük vagy sem.
- Tálalja az ételt a hűtőszekrényből, és ha már elosztotta, helyezze vissza.
A legrosszabb esetben marad az orosz saláta, mert senki nem akar többet. Ételeinket túl sokáig túl magas hőmérsékletnek tesszük ki, ami nagymértékben növeli annak romlásának esélyét.
Miután beszéltünk erről az egészről, és hogy ne mondjátok, hogy minden rossz, a Logic Alimentaria-tól szeretnénk megadni a receptet hogyan lehet jó majonézt készíteni házilag azok számára, akik még mindig nem tudják elkészíteni.
Hozzávalók:
- 1 tojás
- Olaj
- Ecet
- Só
Az első dolog, amit meg kell tennünk, hogy (gondosan) feltörjük a tojásokat, és hozzáöntünk egy csepp ecetet, sót és egy jó olajsugarat.
Most, hogy minden megvan a tartályban, helyezze be a keverőt az aljára, és lassan és anélkül kezdjen verni, hogy felemelné. Amikor elkezd emulgeálódni, elkezdhetünk felfelé és lefelé mozogni, amíg be nem fejeződik.
Ha megvágunk, csak annyit kell tennünk, hogy adunk hozzá egy másik tojást és visszanyerjük a keveréket. És ha azt szeretnénk, hogy más érzetet kapjon, adhatunk hozzá mustárt, fekete borsot vagy apróra vágott petrezselymet. Tehát megadjuk neki a személyes érintésünket.
Ahogy a Logic Alimentaria-ban, erről sem akarunk megfeledkezni allergiás és intoleráns, meg fogjuk mondani, hogyan lehet majonézt készíteni tojás nélkül. Ebben az esetben hívják laktón és mit kell tennünk, a tojást tejre kell cserélnünk.
Hozzávalók:
- Tej
- Olaj
- Ecet
- Só
Csak annyit kell tennünk, hogy két tejnyi olajat verünk az egyik tejért.
Reméljük, hogy hasznosnak találta ezt a cikket, és ha bármilyen kérdése van, ossza meg velünk közösségi hálózatainkon vagy űrlapunkon keresztül.