lehet

A legfontosabb címek

Sok kérést kaptam olyan olvasóktól, amelyek részleteket kértek a gärtopf használatáról, ami arra ösztönzött, hogy megírjam ezt az új cikket, amely részletesen ismerteti a megtalált problémákat és a megoldási kulcsokat. A chukrut elkészítése egyszerűnek tűnik, de nem az, mert az erjesztőedény belsejében növekszik, könnyen kijön a vízből és elromlik. Elrontja, mert a vízből a káposztát opportunista organizmusok telepítik meg, és nem a tejsavbaktériumok, amelyeket meg akarunk szaporítani. Ezek anaerobok, és nincs szükségünk levegőre. Ezért kell a káposztát a sós víz alá meríteni.

Működő és hatékony rendszer a fermentációs edény. De ez nem csodaszer. Itt az is elromolhat, ha nem jól csináljuk a dolgokat.

Az erjesztőedény vagy a Gärtopf használata

  • Tölt: Az agyagedényt ill gärtopf lehetővé teszi a sok káposzta felhalmozódását. 7 literes modellemben akár három közepes káposztát is el tudok helyezni. De a tapasztalatok azt mondják, hogy ez nem jó ötlet, mert a káposzta általában sokat növekszik, és "emelkedése" exponenciális, és az erjesztőedényben felhalmozódott káposzta mennyiségétől függ: minél több káposzta, annál inkább emelkedik. Ez azért történik, mert minél több káposzta van, annál több CO2 keletkezik, és annál nagyobb térfogatban nő. Ezért nem jó ötlet kitölteni az edényt, azt tanácsolom, hogy az edényt felére vagy 3/4-re töltsük fel, feltételezve, hogy vízzel kell kitölteni.
  • Fedje le a káposztát egy levéllel: itt van a különbség. Sok kísérlet és sikertelen próbálkozás után a legjobb, ha jó kör alakú formát vágunk tiszta káposztalevél és helyezze el a felaprított káposzta teljes felületét. Akkor elhelyezzük néhány kristály (a fotón láthatóak), majd a súly kövek. Ily módon a felszín mindig a víz alatt lesz, és nem mozog, vagy egyszerre teszi felfelé. Ha nem teszi be a káposztalevelet és a kristályokat, a kövek a chukrutba süllyednek.
A káposztalevélre rakandó kristályok A káposztára helyezett kristályok (ebben az esetben nincs levél) A káposztalevélre helyezett kövek
  • Zúzott és zúzott: minél többet aprítjuk (finomabbra) és pépesítjük a káposztát, annál hamarabb és jobban erjed. Biztosíthatom Önöket, hogy nagy különbség van a hagyományos finom reszelővel történő aprítás és a késsel vagy mandolinnal történő megsemmisítés között. Az erjedés erősebb, gyorsabb és teljesebb lesz, annál finomabb méretűek a káposzta részecskék.

Ezt a cikket 33533 alkalommal olvasták!