A savanyúságok, az olívabogyók és a kapribogyók a bélflóra "kötelezővé" váltak: megvédik az emésztőrendszert az antibiotikumokkal szemben, erősítik az immunrendszert és csökkentik az étvágyat

Butaságnak tűnhet. Talán merész. De az az egyszerű tény, hogy sört iszunk néhány társasággal olajbogyó és egyesek savanyúság délben nagyobb haszonnal járhat, mint puszta személyes öröm. Igen, ott egy teraszon, miközben megkóstolja az egyik legfontosabb spanyol chiringuitos aperitifet. És bár erre csökkentek, az igazság az, hogy a savanyúság több, mint egyszerű sapka. Ezt a hangsúlyt a "Critical Reviews in Food Science and Nutrition" című folyóiratban tekintik át, amely jelentős aktivitást fejlesztő élelmiszereknek minősíti őket. antioxidáns, antimikrobiális, rákellenes Y gyulladáscsökkentő, valamint a cukorbetegség és a szklerózis elleni küzdelem. Ebben az értelemben ezek a fermentek nélkülözhetetlenek az immunrendszer számára, mivel növelik a bél bakteriális sokféleségét. Ez azt jelenti, hogy a jó egészség egyik kulcsa éppen a bélflórában található, ezért jó állapotban kell tartani. És ebben az étel meghatározó szerepet játszik.

nagy

A savanyúság Kiváltságos helyet foglalnak el a harapnivalók között, amelyek felkeltik az étvágyat a nap fő étkezése iránt. A padlizsán, a retek, a metélõhagyma hullámok kapribogyó többek között ezek foglalják el elsősorban a nyári ételeket. Ezek olyan zöldségek, amelyek vízben, sóban és ecetben pácolási folyamaton mentek keresztül, amelyek a termékkel érintkezve csökkentik pH-jukat és növelik a savasságot, ezzel meghosszabbítva hasznos élettartamukat. "Kevés kalóriájuk van, gazdag probiotikumokban és javítják az emésztést" - magyarázza Felipe del Valle, a quirónsaludi Sagrado Corazón és a sevillai Infanta Luisa kórház táplálkozási koordinátora. Továbbá túlnyomó többségük alacsony a kalóriatartalma”. Valójában a zsírok jelenléte minimális: 1%, tehát érdekes szövetségesei az étkezések közötti nassolásnak. Ez alkalmazható az olajbogyókra is, amelyek más savanyúságokkal ellentétben 12% és 30% között vannak, attól függően, hogy zöldek vagy feketék. Ezek azonban telítetlenek, ezért megfelelő arányban pozitívak a rossz koleszterin (LDL) szintjének csökkentésére.

Alacsony kalóriabevitelük nem az egyetlen tulajdonság, amely miatt ezek az ételek rendkívül hatékonyak a fogyásban. A savanyúság is elnyomja az édesszájúságot és csökkenti a zsír felszívódását. "Savassága csökkenti az étvágyérzetet”Mondja Pedro L. Hontoria, élelmiszer-technológus és a Fresh Business Food & Nutrition Innovation Innovation vezetője. "Olyan termékekről van szó, amelyeknek van egy magas rosttartalom, tehát elősegítik az emésztés egészségét. Emellett nem szabad megfeledkeznünk az általuk nyújtott ásványi anyagokról és vitaminokról, amelyek szükségesek a test jó állapotának megőrzéséhez ”. Közülük a C, amely miatt a sejtek erősek maradnak, ami később az erősebb védekezésben és a rugalmasabb bőrben tükröződik.

Bár furcsának is tűnhet segítik az antibiotikumokat a munkájukban. Az erjesztett ételek minősége a bélflóra regenerálása jótékony mikroorganizmusok hatására, amelyek kolonizálják a bélt és javítják annak nyálkahártyáját. "Rendszeres fogyasztása meghatározó akadályt jelent a fertőzésekért és a bélrendellenességekért felelős kórokozók elleni védekezésben" - állítja Patricia Restrepo, a spanyol Makrobiotikai Intézet igazgatója. Tekintettel a "savanyúságok" szerves előnyeire, fogyasztásuk ajánlott azok között, akik ezeket a gyógyszereket szedik, mivel mindenféle baktériummal küzdenek.

„Ennek a kezelésnek a célja a fertőzések leküzdése, a bennük résztvevő mikroorganizmusok kiküszöbölése. Az emésztőrendszert azonban baktériumok, vírusok és élesztők milliói alkotják, amelyek közül sok felelős a bél mikrobiota egyensúlyának fenntartásáért ”- magyarázza Santiago Grau, a Spanyol Fertőző Betegségek és Klinikai Mikrobiológiai Társaság (Seimc) tagja . A bél mikrobiotáját alkotó mikroorganizmusok szimbiózisban hatnak a testtel, és közülük sok jótékony szerepet játszik, mivel más funkciók mellett felelősek a vitaminok előállításáért, és segítenek fenntartani az egyensúlyt, amely megakadályozza más káros baktériumok szaporodását. Amikor antibiotikum-kezelésnek vetik alá őket, fennáll annak a veszélye, hogy elveszítik a flórát alkotó jótékony mikrobák egy részét, ami olyan negatív hatások megjelenéséhez vezet, mint a hasmenés. „Ezért az említett egyensúlyhiány elkerülésére a különböző stratégiák révén kerestek módot. Az egyik az, hogy vegye probiotikumok, amelyek segítenek fenntartani ezt az egyensúlyt. Ebben az értelemben a savanyúságok támogatják fenntartásukat, és ezért képesek ellensúlyozni az antibiotikumok szedésének negatív hatásait ".

Magas laktobacillus-tartalom

A savanyúság jótékony baktériumokból áll, például laktobacillusokból, amelyek a mikrobiotát alkotó és az antibiotikum-kezelés következtében fellépő hasznos mikroorganizmusok veszteségének újratelepítésével hatnak. Ily módon ezeknek az élelmiszereknek magas laktobacillatartalmat tulajdonítottak, ami kompenzálná a baktériumok ezen populációjának csökkenését. „Az antibiotikumok által előidézett negatív hatások az eredetileg előállítottaktól eltérő fertőzések megjelenését jelentik. Ez lenne az eset, amelyet az élesztő okozna az ezekkel a gyógyszerekkel kezelt nőknél. Ennek következményeként fordulnak elő a mikrobiota instabilitása, amely magában hordozza a benne lévő más mikroorganizmusok eltúlzott szaporodását. A savanyúság szedése elősegítheti e harmónia fenntartását azáltal, hogy megakadályozza szaporodásukat, és ezáltal csökkenti a fertőzések kockázatát ".

Jelenleg sok kutatást végeznek a mikrobiom, a bélflóra genomjának következményeiről a különféle betegségek megjelenésekor. "Ezeknek a termékeknek a bevitele előnyös lehet más patológiák megjelenésének megakadályozásában" - teszi hozzá Grau. „A savanyúságnak tulajdonított előny ellenére a mikrobiota ideális összetétele még mindig nem ismert. Ennek feltétele a baktériumok szülés közbeni átterjedése, az étrend típusa és az antibiotikumok kisebb-nagyobb kitettsége ”. Meg kell azonban jegyezni, hogy a szupermarketekben vásárolt savanyúságok többsége nem mutat teljes erjedést sós vízben. Ha csak ecettel készül, akkor nem lesznek a probiotikumok kívánt tulajdonságai. Ily módon a legjobb termék az, amelyet legalább egy hónapig sós lében tartottak, mivel így a laktobacillusok kényelmesen aktiválódnak.

Számos előnye ellenére ki ne hallotta volna, hogy a savanyúság káros a vérére? Kétséges valóságtartalmú állítás, mert lenyeléskor az emésztőrendszer felelős a bennük lévő savak semlegesítéséért. Ugyanez vitatható azzal a mondással kapcsolatban, hogy ezek akadályozzák a vas felszívódását. Valójában a valóság az, hogy éppen ellenkezőleg járnak el. Javítják. Fogyasztásának azonban mindig mérsékeltnek kell lennie magas sótartalom, amelyek hozzájárulhatnak a szív- és érrendszeri és vesebetegségekhez; és magas ecettartalma miatt, mivel nagy mennyiségben káros a gyomor és a száj egészségére.

Így a magas vérnyomásban szenvedőknek különösen óvatosnak kell lenniük szedésükkor. A spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aesan) biztosítja, hogy ne haladja meg a napi öt gramm sót. Vásárlásukkor meg kell vizsgálni az összetételüket. Az Egészségügyi Minisztérium szerint egy élelmiszer akkora mennyiségű, ha 100 termékre 1,25 gramm van. „A savanyúságoknak és az olajbogyóknak 1,7, illetve 4,8. Igaz, hogy kis mennyiségben fogyasztjuk őket, de szokásos fogyasztásuk feltételezheti a nátrium jelentős hozzájárulását ”- összegzi Laura Cabanillas, a Pontevedrai Életközpont táplálkozási szakértője. "És így, trükk a mennyiségük csökkentésére az, hogy megmossuk őket”. Bár igazságos és szükséges, hogy ne ölje meg jellegzetes ízét.