Okaik nagyon változatosak: egészség, ökológiai tudatosság, állatiasság.

  • Megosztani Facebookon
  • Oszd meg a Twitteren
  • Megosztás más hálózatokon

Valószínűleg hallottad mostanában, hogy jó lenne, ha csökkentenéd a vörös hús és a cukor fogyasztását, és hogy növelnéd a zöldségek, gyümölcsök és hüvelyesek fogyasztását. Ezt az utat javasolta nemrég 37 nemzetközi szakember az egészségünk javítására és bolygónk megmentésére. És ez az út, amelyről több mint egy évtizede beszél az Egészségügyi Világszervezet (WHO).

És úgy tűnik, hogy egyre több ember hajlandó megváltoztatni étrendjét. Spanyolországban a The Green Revolution című, 2017-ben megjelent tanulmány szerint a 18 év feletti lakosság 35 százaléka úgy döntött, hogy csökkenti a vörös hús fogyasztását. 7,8 százaléka pedig vegetáriánusnak tartja magát, vagyis növényi alapú étrendet tart fenn - vegetáriánus és vegán -, vagy a növényi termékeket részesíti előnyben, amelyeket flexitoriaként ismerünk.

Ahogy María del Mar Silva Rivera dietetikus és táplálkozási szakember elmondja Verne-nek: "olyan modell felé kell elmozdulnunk, ahol a növényi eredetű fehérjék túlsúlyban vannak, de nagyon óvatosnak kell lennünk az étrend típusával, mert bármelyikük, kontroll nélkül, képes vitamin- és egyéb vegyületek hiányát okozhatja szervezetünkben ".

"Minden embernek más az anyagcseréje, és nem csak a barátaink vagy ismerőseink által készített étrendeket kell másolnunk. Vannak emberek, akik hajlamosak vérszegénységre, ebben az esetben különös figyelmet kell fordítanunk a magas vas- és B12-tartalmú ételekre, természetesen ne távolítsa el őket étrendünkből "- magyarázza Silva, aki arra is figyelmeztet, hogy az étrend-kiegészítők nem mindig hatékonyak, és azt javasolja, hogy forduljon szakemberhez, hogy kiegyensúlyozottan módosítsa étkezési szokásainkat.

A zöldséges mozgalmon belül - mivel ismert a fogyasztásnak ez a trendje, amelyben a zöldségek uralkodnak - számos lehetőség kínálkozik: a legszélsőségesektől kezdve, amikor nem esznek állati eredetű termékeket, és előnyben részesítik a nyers ételeket, például a nyers veganizmust, még többet is rugalmas, amelyben időnként húst, halat vagy baromfit fogyasztanak.

Hét emberrel beszélgettünk, akik mindegyikük különböző mértékben döntött úgy, hogy kevesebb okból fogyaszt kevesebb húst.

Pilar Somoza, 35 éves, rugalmas

ember

Pilar házában, Lugóban mindig friss termékeket ettek. "A családom zöldségeket termeszt és állatokat tenyészt, és minden termék, amelyet megeszünk, a miénk." Tehát amikor Santiago de Compostelába ment tanulni, problémával szembesült. "Nagyon undorodtam, hogy elmentem a szupermarketbe, és műanyagban találtam a húst, azt sem tudtam, hogyan készült. A hagyományos piac nem fogott meg otthon közelében, ezért abbahagytam a vásárlást. De nem ment jól, mert Vérszegénységem kezdett ".

Hűtőszekrényében főleg zöldségek, gyümölcsök és hüvelyesek vannak, de ha hazatér, szívesen megeszi, amit szülei készítettek. "Döntésem inkább az egészséghez kapcsolódik, nem annyira ahhoz, hogy eszem-e állatokat, vagy sem. Olyan környezetben nőttem fel, ahol olyan vágások voltak, amelyeket hónapokig később ettünk. Amit alapvetően tettem, az a napi élelmiszer-fogyasztás csökkentése. állati eredetű, nem is eszem tojást. De ha van jó hús, akkor azt eszem, és halat vagy tenger gyümölcseit is ".

"Gyógytornász és pilates tanító vagyok, a munkám sok energiát igényel, és észreveszem, hogy a testem hogyan kér fehérjét, ezért megpróbálom időnként állati eredetűből venni, de nem túlzottan, mert bélproblémáim vannak, és a húst nehéz megemészteni. Ilyen étkezés közben sokkal jobban érzem magam, mint amikor sokkal több húst ettem, vagy amikor teljesen abbahagytam ".

Mireia Ballesteros (32), rugalmas, aki nem eszik emlősöket

"Egy ideig vegetáriánus voltam, és megpróbáltam többet az asztalra vinni, de úgy éreztem, hogy a testem állati fehérjét kér tőlem, ezért visszatértem először olajos halak, szardínia és lazac bevezetésére. Később, mert Még mindig megvolt az étvágyam, úgy döntöttem, hogy visszatérek enni húst, de csak csirkét és pulykát ".

Mireia nem eszik emlősöket. "Az a döntés, hogy ezt az étrendet követem, a felelősségteljes fogyasztáshoz és az állatok bántalmazásának bizonyos tudatosságához fűződik. A madarakat én is állatoknak tekintem, és tudom, hogy sokszor kizsákmányolásuk visszaélésekkel jár. De igyekszem ezt a lehető legkevesebbet enni húsfajta, havonta egyszer ".

"Mivel hallgatok a testemre és annak igényeire, sokkal jobban érzem magam, nemcsak fizikailag, hanem szellemileg is" - mondja, és hozzáteszi, hogy amikor csak növényi eredetű ételeket evett, "dagadtabbnak" érezte magát. "Valószínűleg azért, mert nem követte a rendezett vegetáriánus étrendet, és végül sok tésztát és sok lisztet evett".

Raquel Cerezo, 48 éves, pescetárius

Raquel étrendje főleg zöldségeken, gyümölcsökön és hüvelyeseken alapszik, bár időnként halat és kagylót eszik, és ezt egészségügyi problémák miatt is teszi. "Hiányzik a B12-vitamin és a vas, és havonta egyszer megpróbálom megenni, bár nem akármilyen halat. Nem szoktam tonhalat venni, mert kifognak. Lazacot eszek, amiben szintén sok van omega 3 és kakas a vashoz ".

"Határozottan abbahagytam az emlősök és madarak húsának fogyasztását, szinte észre sem vettem. Párom néhány évvel ezelőtt vegetáriánus lett, ezért otthon kezdtem el ugyanezt a diétát tartani. Néha kint ettem húst, de a testem apránként abbahagyta az evést - kérem tőlem. Nem akarok hozzájárulni egy olyan iparághoz, amely rosszul bánik az állatokkal, különösen a tehenekkel és a sertésekkel, bár ez biztosan több állattal történik, de ezeket az iparágakat ismerem. " Ezért próbál olyan létesítményekben vásárolni, ahol ismeri a termék eredetét, mind zöldséget, mind tojást, tejterméket és halat.

"Ez a modell nem tűnik számomra bonyolultnak, és főleg annak köszönhető, hogy hogyan kezelem. Ha elmegyek enni a nővérem házába, és ő olyan paellát készített, amelyben csirke van, egyedül eszem a rizst, nem haragszom, mert egy ilyen helyzetről ".

Patricia Cucalón, 31 éves, vegetáriánus

Patricia édesanyjának köszönhetően 15 éves kora óta vegetáriánus. "Mindig sok zöldségen és hüvelyesen alapuló étrenddel tanított és tanított, bár gyermekként ettem egy kis húst, mert a családom többi tagja nem volt vegetáriánus. Ebben a korban egy kicsit jobban tisztában voltam azzal, hogy mit jelent vásárolni és enni húst, halat és baromfit, úgy döntöttem, hogy abbahagyom ".

"Tojást, tejterméket és mézet szedek. A tojások esetében ez azért van, mert mindig vérszegénységben szenvedtem, és állati fehérjét kell szednem, még akkor is, ha ez így van".

Most a barátjával él, aki mindenevő. "Az étrendem személyes döntés, de nem tartom magam radikális embernek, aki húst akar enni, az szabadon megteheti, otthon mindenki megeszi az ételét, és nincs gond".

Patricia számára "könnyű vegetáriánusnak lenni, de drágább, mint nem lenni". "Amikor elmész a szupermarketbe, nincs ugyanaz a lehetőséged, mint egy mindenevőnek. A hús az egyik legolcsóbb termék a világon, nagyon kevés pénzért nagyon sok van belőle. Ha vegetáriánus hamburgert akarok enni, Saját alapanyagokból kell elkészítenem, vagy olyan feldolgozottat kell vásárolnom, amely amellett, hogy csaknem duplájára kerül, kevésbé egészséges ".

Alberto González, 31 éves, lakto-ovo vegetáriánus

"Egészségügyi okokból felhagytam a hússal: ingerlékeny bélem van, és a dietetikusok javasolják, hogy csökkentsem a vörös hús fogyasztását, mert nehezebben emészthető. De úgy döntöttem, hogy eltávolítok mindent, a csirkét és a halat is. Egybe esett, hogy abbahagytam a dohányzást, és beléptem az edzőterembe. Soha nem vettem észre ilyen nagy változást ilyen rövid idő alatt, két év alatt 30 kilót fogytam ".

Alberto főleg zöldségeket, gyümölcsöket és hüvelyeseket fogyaszt, de néhány állati eredetű terméket, például tejterméket és tojást is. Ez ovolactovegetarian. Ezt a kifejezést használják arra, hogy megkülönböztessék őket az apivegetariánusoktól, akik nem tejterméket és tojást fogyasztanak, de mézet fogyasztanak. Bár Alberto inkább nem fogyasztja, "rugalmas vegetáriánusnak" tartja magát, aki ennél az összetevőnél készített desszertet fogyasztana, ha nincs más választása. "A vegetáriánus döntésem az egészséggel és a napi fogyasztással függ össze, de ha ez minden alkalommal egyszer bekövetkezik, nem verem meg magam ezért".

"Nagyon jól csinálom ezt a diétát, és amíg továbbra is Las Palmasban élek, soha nem leszek képes vegánná válni, mert nem tudom, kipróbáltad-e a kanári sajtot, de ez öröm és pótolhatatlan öröm nekem ".

Daniel Cabezas, 37 éves, vegán

"A veganizmusnak nemcsak az állati eredetű élelmiszerek fogyasztásának elhagyásával kell foglalkoznia, hanem etikai álláspontnak kell lennie többek között a ruházat, illetve a higiéniai és tisztítószerek fogyasztásával kapcsolatban is. Ezenkívül, mivel a veganizmus a felelősségteljes igyekszem minél többet vásárolni kis üzletekben és ösztönözni a helyi termelést ".

Daniel először mindenevőből vegetáriánus lett. "Három évig volt egy átmeneti időszakom, amelyben nem ettem húst vagy halat, de ettem más állati eredetű ételeket, például tojást és tejterméket. Végül vegán lettem, mert ha érzitek az állatok iránti empátiát, akkor nem nagyon koherens, ha másokért fizetnek, bezárják őket és szörnyű életkörülmények között tartják őket ".

Az átmenet nem volt túl nehéz Daniel számára, mert barátai többsége vegetáriánus és vegán. "Valójában ez egy olyan kérdés, ami mindig is érdekelt, zenész vagyok, és a Punk és a Hardcore szcénában mozogok, ahol sok tudatosság van az állatokkal való visszaélésről. Úgy tűnik, hogy vegánnak lenni vásároljon vegán termékeket, de ez nem igaz. Zöldségek, gyümölcsök vagy hüvelyesek bármilyen létesítményben vannak ".

Ez nem azt jelenti, hogy a vegánok gyakran szembesülnek bizonyos nehézségekkel, különösen, ha úgy dönt, hogy ebédelni vagy vacsorázni egy étteremben megy. "Szerencsére a vegán éttermek növekszenek Madridban, de a központban. Moratalazban élek, és nincsenek ilyenek".

Yorgos Ioannidis, 45 éves, nyers vegán

Yorgos több mint egy évtizede nyers vegán. Étrendjük növényi eredetű nyers ételen alapul, kivéve minden olyan terméket, amely állatokból származik, vagy amelyet 46 Celsius-foknál magasabb hőmérsékleten főztek. "Ettől a hőmérséklettől kezdve a fehérjék denaturálódnak, egyes vitaminok elpusztulnak és más tápanyagok módosulnak". Emellett nem eszik feldolgozott vagy finomított szénhidrátokat, például cukrot, tésztát és fehér kenyeret.

Először a vegetarianizmus, majd a veganizmus felé kezdett el mozogni. "Elkezdtem figyelni az ételeimet, és rájöttem, hogy nem szeretem, ahogy etetnek, ezért alternatívákat kerestem. Idővel rájöttem, hogy a nyers étel világának végtelen lehetőségei vannak. A nyers veganizmus nem csak ez salátákat, gyümölcsleveket és turmixokat enni ".

2010 óta a madridi Crucina éttermet vezeti, ahol műhelymunkákat is tart az ilyen típusú étrendről. "Megpróbálom világossá tenni, hogy nem kell radikálisan olyan étrendet folytatnia, ahol mindent nyersen eszel, hanem azt az mentalitásból kell integrálnia, hogy egészségesen szeretne étkezni".

"Sokféle ételt készítünk, és különféle technikákkal főzünk, például dehidratálással. Ahelyett, hogy egy paradicsomszószt 30 perc alatt elkészítenénk, 40 fokon dehidratáljuk, és négy órán át hagyjuk. A nyers veganizmusban keverje össze az ételeket, macerálja, csírázza a magokat és a hüvelyeseket. Így biztosítjuk, hogy semmilyen tápanyag ne veszjen el. " Yorgos nem szed semmilyen étrend-kiegészítőt, mert "nagy figyelmet és erőfeszítést fordítok arra, amit eszek, de nem könnyű nyers vegánnak lenni".

* Az Instagramon és a Flipboardon is követhet minket. Ne hagyja ki Verne legjobbjait!