A citromléről azt mondják, hogy ez egy egészséges ital, betegség elleni küzdelemmel.
Állítólagos lúgosító hatása miatt különösen népszerű az alternatív egészségügyi közösségben. A citromlé pH-értéke azonban vitathatatlanul alacsony, ezért savasnak, nem lúgosnak kell tekinteni.
Ez a cikk azt vizsgálja, hogy egyesek miért tartják lúgosító hatásúnak a citromlevet, annak savas pH-ja ellenére, és mit tesz ez a testeddel.
Mi a pH?
Ha a savas vagy lúgos ételeket tárgyaljuk, fontos megérteni a pH fogalmát.
Egyszerűen fogalmazva, a pH egy olyan érték, amely azt mutatja, hogy az oldat milyen savas vagy lúgos, 0 és 14 közötti skálán. A 7-es pH-t semlegesnek tekintik. Bármely 7-nél kisebb pH-érték savasnak tekinthető, és minden 7-nél nagyobb pH-érték lúgosnak.
A pH-skálán a szomszédos számok közötti különbség tízszeres savkülönbséget jelent. Például az 5-ös pH-érték 10-szer savasabb, mint a 6-os, és 100-szor savasabb, mint a 7-es pH.
Mivel nagy mennyiségű citromsavat tartalmaznak, a citrom savas pH-értékű.
A citromlé pH-ja 2 és 3 közé esik, így 10 000–100 000-szer savanyúbb, mint a víz.
A lúgosító élelmiszerek állítólagos előnyei
A lúgos étrend az utóbbi években egyre népszerűbb.
Azon az elven alapul, hogy az elfogyasztott étel megváltoztathatja a test pH-ját.
Hogy világos legyen, nincs bizonyíték a lúgos étrend támogatására. Kutatások szerint az elfogyasztott ételek nagyon kevéssé befolyásolják a vér pH-ját.
Az alkáli étrend azonban az ételeket három csoport egyikébe sorolja:
- Savasító élelmiszerek: hús, baromfi, hal, tejtermék, tojás és alkohol.
- Semleges ételek: természetes zsírok, keményítők és cukrok.
- Alkalizáló ételek: gyümölcsök, diófélék, hüvelyesek és zöldségek
A támogatók úgy vélik, hogy nagy mennyiségű savasító ételek fogyasztása a szervezet pH-jának savasabbá válását eredményezheti, növelve a betegségekkel és betegségekkel szembeni kiszolgáltatottságát.
Például sokan úgy vélik, hogy a szervezet lúgos kalciumot lop el a csontokból, hogy pufferelje az elfogyasztott ételek savasító hatását.
Egyesek úgy vélik továbbá, hogy a rák csak savas környezetben nő, és lúgos étrenddel megelőzhető vagy akár gyógyítható is.
Ezért ennek az étrendnek a követői megpróbálják javítani egészségüket és csökkenteni a betegség kockázatát azáltal, hogy korlátozzák a savasító ételeket és előnyben részesítik a lúgosító ételeket.
Miért tekintik a citromlevet savas pH-ja ellenére lúgosítónak?
Annak, hogy egy élelmiszer savas vagy lúgos hatással van-e a testre, kevés köze van az étel pH-jához, mielőtt megemésztenék.
Ehelyett attól függ, hogy savas vagy lúgos melléktermékek keletkeznek-e, amint a szervezet megemészti és feldolgozza azokat.
Az egyik módszer annak becslésére, hogy egy élelmiszer milyen típusú mellékterméket fog előállítani, "hamuelemzési" technikának nevezik.
Az ételt laboratóriumban elégetik, hogy szimulálják, mi történik az emésztés során. Hamva pH-ját arra használják, hogy az ételeket savas vagy lúgos kategóriába sorolják. A hamuelemzés az oka annak, hogy az élelmiszer néha savas vagy lúgos "hamut" termel (1).
A hamuelemzés azonban pontatlan becslés, ezért a tudósok most inkább egy másik képletet alkalmaznak, amely az ételeket potenciális vese-savterhelésük (PRAL) alapján osztályozza.
Egy adott élelmiszer PRAL-értéke az a savmennyiség, amely várhatóan eljut a vesékbe, miután a szervezet metabolizálja az ételt (2, 3, 4).
Normális esetben a vesék állandó szinten tartják a vér pH-ját azáltal, hogy a vizelettel eltávolítják a felesleges savat vagy lúgot.
A savas tápanyagok, például a fehérje, a foszfor és a kén növelik a sav mennyiségét, amelyet a veséknek szűrniük kell. Ezért azok a húsok és gabonák, amelyek általában tartalmazzák ezeket a tápanyagokat, pozitív PRAL pontszámot kapnak (4).
Másrészt a gyümölcsök és zöldségek gazdag lúgos tápanyagokban, például káliumban, kalciumban és magnéziumban. Végül csökkentik a vesének a szűréshez szükséges sav mennyiségét, és ezért negatív PRAL pontszámot kapnak (4).
Mint más gyümölcsök, a citromlé is lúgos melléktermékeket képez, miután metabolizálódtak. Ezért negatív PRAL pontszámot kapott.
Ezért tartják egyesek a citromlevet lúgosnak, annak ellenére, hogy megemésztése előtt savas a pH-ja.
A citromlé alkalizálhatja a vizeletet, de a vérét nem
Az alkalikus étrend sok támogatója pH-tesztcsíkokat használ a vizelet lúgosságának ellenőrzésére. Úgy vélik, hogy ez segít nekik meghatározni, mennyire lúgos a teste.
Amit nem vesznek észre, hogy bár a citromlé lúgosabbá teheti a vizelet pH-ját, a vér pH-jára nem ugyanaz a hatás.
Valójában számos tanulmány azt mutatja, hogy az elfogyasztott ételek nagyon korlátozottan befolyásolják a vér pH-értékét (5, 6, 7).
Annak szemléltetésére, hogy mennyire kevés, a kutatók becslései szerint 18 font (8 kg) narancs egyenértékűnek kell megennie, amelyek lúgosító képessége hasonló a citromokéhoz, mindezt egyetlen ülésen, hogy a vér pH-ját csak 0,2-rel növelje. (1, 8).
Az ételnek az az oka, hogy az ételnek ilyen korlátozott hatása van a vér pH-jára, az az oka, hogy testének 7,35–7,45 közötti pH-szintet kell fenntartania a sejtjeinek megfelelő működéséhez (5).
Ha a vér pH-értéke ezen a normál tartományon kívül esik, akkor metabolikus acidózisnak vagy metabolikus alkalózisnak nevezett állapotban van, amely veszélyes vagy akár halálos is lehet, ha nem kezelik (9).
Ez azonban ritkán fordul elő, mert a tested nagyon jól képes megakadályozni, hogy a vér pH-értékei a normál tartományon kívül esjenek. Az egyik módja annak, hogy állandó szinten tartsa a veséjét a vizeleten keresztüli felesleges savak szűrésére (10).
Ezért a vizelete savasabbá válhat néhány órán belül a nagy steak elfogyasztása után, vagy kevésbé savas lehet a lúgosító ételekben gazdag étrend követése után (4, 5).
Bár a vizelet savassága változhat az elfogyasztott ételek hatására, a vér pH-értéke állandó marad. Tehát akkor is, ha a citromlé ivása több lúgos vizeletet termel, ez valószínűleg nem befolyásolja a vér pH-ját.
Számít az élelmiszer pH-ja?
A lúgos étrend hívei úgy vélik, hogy az elfogyasztott ételek a vér pH-jának befolyásolásával befolyásolhatják az egészségét. Általában azt állítják, hogy a lúgosító élelmiszerek megakadályozzák a csontvesztést, és képesek megelőzni vagy kezelni a rákot.
Amint azonban a fentiekben említettük, ez az elmélet teljesen figyelmen kívül hagyja a vesék szerepét a vér pH-jának szabályozásában, egyéb módszerek mellett, amelyeket teste használ a pH fenntartására (5, 6, 7).
Ezenkívül, a közhiedelemmel ellentétben, számos nagy vélemény arra a következtetésre jutott, hogy a savasító étrendnek nincs hatása a szervezet kalciumszintjére (11, 12, 13).
Valójában számos tanulmány összekapcsolja a magas fehérjetartalmú étrendeket, amelyekről úgy gondolják, hogy savat képeznek, az egészségesebb csontokkal (14, 15, 16).
Ami egyes emberek szerint a savasító élelmiszereknek a rákra gyakorolt hatását illeti, egy átfogó áttekintés arról számol be, hogy nincs közvetlen kapcsolat az elfogyasztott savanyú élelmiszerek mennyisége és a betegség kialakulásának kockázata között (17).
Az alkáli étrend azonban bizonyos egészségügyi előnyöket kínálhat bizonyos emberek számára.
Például a vesebetegségben szenvedőknek általában korlátozniuk kell a fehérje bevitelüket. Lúgos étrend fogyasztása kissé csökkentheti ennek szükségességét (18, 19).
Csökkenti a vesekő kockázatát azoknál az embereknél, akik hajlamosak azok kialakulására (20).
A határozott következtetések levonása előtt azonban további kutatásokra van szükség ezen állítólagos előnyökről.
A citromlé egyéb előnyei
Annak ellenére, hogy nagyon kevés lúgosító hatása van a vérre, a citromlé rendszeres fogyasztása számos más egészségügyi előnyt is elősegíthet.
Például a citromlé gazdag C-vitaminban, erős antioxidánsban, amely segít megőrizni az immunrendszer erősségét, valamint megakadályozza és leküzdi a betegségeket (21).
Egy folyadék uncia (30 ml) citromlé a napi C-vitamin-szükséglet körülbelül 23% -át biztosítja (22).
Ezenkívül egy C-vitaminban gazdag ital, például citromvíz fogyasztása étkezés közben növelheti egyes ásványi anyagok, köztük a vas felszívódását (23).
A citromlé kis mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat is, amelyek segítenek csökkenteni a szívbetegségek kockázatát az erek megerősítésével, a gyulladás csökkentésével és a lepedékképződés megakadályozásával (24, 25).
Ezenkívül egyes tanulmányok arról számolnak be, hogy a citromlé rendszeres fogyasztása megakadályozhatja bizonyos típusú vesekövek képződését (26, 27, 28, 29).
Hozza haza az üzenetet
A citromlé savas pH-értékű, mielőtt megemésztené. Miután azonban a test metabolizálódik, lúgos melléktermékeket termel.
Ezek a lúgos melléktermékek lúgosabbá tehetik a vizeletet, de nagyon csekély hatással vannak a vér pH-jára.
Ezért a citromlé által kínált egészségügyi előnyök valószínűleg nem a feltételezett lúgosító hatásból származnak.