Ha fogyni próbál, talán már azt kéri a szerverétől, hogy ne hozza el neked ezeket a krumplit. Nos, most van egy másik egészségügyi előnye, amelyet kihasználhat: bizonyos sült ételek visszaszorítása szintén hozzájárulhat az elfogyasztott akrilamid mennyiségének csökkentéséhez.

étrendben

Ez jó dolog, mivel kiderült, hogy az akrilamid magas szintje rákot okoz az állatokban, és ez alapján a tudósok úgy vélik, hogy ez valószínűleg emberben is rákot okoz.

Lauren Robin, az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) vegyésze elmagyarázza, hogy az akrilamid kémiai vegyület, amely egyes ételekben - főként növényi eredetű - főzési folyamatok során képződhet, magas hőmérsékleten, például sütésnél és sütésnél. Ide tartoznak a burgonya, a gabonafélék, a kávé, a keksz vagy a kenyér, az aszalt gyümölcsök és sok más étel. Az Országos Élelmiszerbolt Gyártók Szövetsége szerint az akrilamid az átlagos amerikai étrend kalóriáinak 40 százalékában van jelen.

Míg az akrilamid valószínűleg azóta létezik, hogy az emberek sütöttek, pörköltek, pörköltek vagy sütöttek ételeket, a tudósok csak 2002-ben fedezték fel először ezt a vegyszert az élelmiszerekben. Azóta az FDA aktívan vizsgálja annak hatásait, valamint a fogyasztás csökkentésére irányuló lehetséges intézkedéseket. 2016 márciusában az FDA kiadott egy záró dokumentumot, amely gyakorlati stratégiákat vázol fel, amelyek segítenek az élelmiszer-előállítóknak, gyártóknak és engedélyeseknek csökkenteni az akrilamid mennyiségét az élelmiszerekben, ami magas akrilamidszinthez kapcsolódik.

Ezenkívül számos lépést megtehet Ön és családja, hogy csökkentse az akrilamid mennyiségét az elfogyasztott ételekben.

Az akrilamid cukrokból és egy aminosavból képződik, amelyek természetesen jelen vannak az élelmiszerekben. Nem képződik, vagy alacsonyabb szinten képződik tej-, hús- és haltermékekben. Kialakulása akkor következik be, amikor az ételeket otthon és az éttermekben főzik, valamint ha kereskedelmi célból állítják elő.

"Általánosságban elmondható, hogy az akrilamid nagyobb valószínűséggel halmozódik fel, ha a főzés hosszú ideig vagy magas hőmérsékleten történik" - magyarázza Robin. Az akrilamid általában nem az élelmiszer forralásával és gőzölésével jön létre

Tippek az akrilamid-fogyasztás csökkentésére

Tekintettel az akrilamid széles körű jelenlétére az ételekben, nem lehet teljesen kizárni az étrendből - mondja Robin. És ez sem szükséges. Egy vagy két étel kizárása az étrendből nem lenne jelentős hatással az akrilamid teljes kitettségére.

Itt van azonban néhány lépés, amellyel csökkentheti az akrilamid mennyiségét, amelyet Ön és családja fogyaszt:

  • Az ételek sütése akrilamid képződést okoz. Ha fagyasztott burgonyát süt, kövesse a gyártó idő- és hőmérséklet-ajánlásait, és kerülje a túlsütést, az extra ropogást vagy az égést.
  • Addig pirítsd a kenyeret, amíg sötét helyett világos arany színű nem lesz. Kerülje a részek túl sötét étkezését.
  • A szeletelt burgonyatermékeket, például a fagyasztott hasábburgonyát addig főzzük, amíg aranysárga, nem pedig sötétbarna. A barna részek általában több akrilamidot tartalmaznak.
  • Ne tárolja a burgonyát hűtőszekrényben, mert ez növelheti az akrilamid mennyiségét főzéskor. Tartsa őket a hűtőszekrénytől sötét, hűvös helyen, például szekrényben vagy kamrában.

Az FDA azt is javasolja, hogy fogadjon el egészséges táplálkozási tervet, összhangban az amerikaiak étrendi irányelveivel, amely a következőket tartalmazza:

  • Fogyasszon rengeteg gyümölcsöt, zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát és alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejterméket.
  • Sovány hús, baromfi, hal, bab, tojás és dió.
  • Válasszon alacsony telített zsírtartalmú ételeket, transz-zsírokat (amelyek emelik a rossz koleszterinszintet, alacsony sűrűségű lipoproteinekkel, és alacsonyabbak a jó koleszterinszintet, magas sűrűségű lipoproteinekkel, továbbá a szívrohamokkal), koleszterint, sót, és hozzáadott cukrokat.