Piskóta, cukrászsütemény, marcipán, szirup, pirított porcukor ... a Segovia gasztronómiájának egyik leghagyományosabb, leggyökérzetűbb és legnépszerűbb desszertjének fő alkotóeleme: a segoviai puncs néven ismert.
Tápanyag-információ
A piskóta: Hat sárgáját és három fehéret vertünk robotba tizenöt percig. Csökkentse a keverési sebességet, és óvatosan adjon hozzá kukoricakeményítőt. Kenj meg egy téglalap alakú formát, öntsd bele a keveréket és süsd tizenöt percig bain-marie sütőben.
A szirup: Szirupot készítünk úgy, hogy a cukrot a vízben feloldjuk egy kis lábosban; Hozzáadjuk a citromhéjat, és tíz percig főzzük. A tortát a sziruppal fürdetjük.
A krém: Szirupot készítünk a laza szálig a cukorral és az 50 ml-rel. vízből. Nehéz fenekű serpenyőben felverjük a sárgáját, hozzáadjuk a szirupot, és megállás nélkül meggyújtjuk, amíg meg nem sűrűsödik. A piskótát kettévágjuk (a vízszintes késsel), tejszínt teszünk, egyik részt a másikra szereljük és további krémmel letakarjuk.
A marcipán: Az őrölt mandulát összegyúrjuk a porcukorral és a tojásfehérjével. Úgy dolgozunk, mintha tészta lenne, ha szükséges, segítünk egy kis vízzel. Fél centiméter vastagra kinyújtjuk a tésztát, és a maradék széleket levágva letakarjuk a tortát.
Az étel elkészítése: Megszórjuk porcukorral, és gyémánt alakot adó izzóvasal elégetjük.
Ha szeretné, ízesítheti a krémet vaníliával vagy fahéjjal.
Néhány összetevő, amely kiemelkedik a hagyományos desszert elkészítésében, a tojás, a mandula és a cukor.
A tojás jó mennyiségű, magas biológiai értékű fehérjét, valamint A-, D- és E-vitaminokat és ásványi anyagokat, például foszfort, vasat, jódot és szelént biztosít számunkra.
Ebben a receptben jelentős mennyiségű őrölt mandulát is találunk. Ez az aszalt gyümölcs kiemelkedik magas telítetlen zsírtartalmával, amely csökkenti a vér koleszterinszintjét, és segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket.
A felhasznált cukor nagy mennyisége miatt ez a torta nem alkalmas cukorbetegek számára.