A Morteruelo a Cuenca hagyományos konyhájához tartozó étel. Az első írásos utalások erre a népszerű receptre a 15. századra nyúlnak vissza.
Tápanyag-információ
Először megtisztítjuk a nyulat, a csirkemellet és a csülköt, betesszük főzni egy nagy fazékba, sok vízzel és sóval, hozzáadjuk a sertésmájat, és amikor a húsok megpuhultak, eltávolítjuk az edényből, kicsontozzuk és gépre aprítsa őket.
Mozsárban pépesítsen néhány borsot, köményt, szegfűszeget és fahéjat.
Ezután egy serpenyőben felmelegítjük a sertészsírt, majd amikor megolvad, hozzáadjuk a zsemlemorzsát és a paprikát, alaposan megkeverjük, hozzáadjuk a húsdarabot és az előző pépet. Ezután egy serpenyőben megfürödjük a húslevest, és lassú tűzön addig főzzük, amíg az egész nagyon sűrű és az összes folyadék el nem fogy.
Tálaljuk, és a tetejére tesszük a felszeletelt mandulát és néhány szelet sült kenyeret.
A mandula helyettesítheti az apróra vágott diót.
A Morteruelo egy erős étel, amelyben kiemelkednek a húsételek, például a nyúl-, csirke- vagy sertésmáj. Ettől nagyon magas fehérjetartalmú készítményekkel kell szembenéznünk.
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ebben a receptben disznózsírt használtak, így a kalóriaérték jelentősen megnő. Ezért nem megfelelő étel azok számára, akik fogyókúrás étrendet követnek.