Mi is pontosan a seitan? A Seitan, más néven búzasikér, búzahús vagy húsglutén a gluténból, a búza fő fehérjéjéből készült étel. Ezt úgy állítják elő, hogy a búzalisztből készült tésztát vízzel mossák, amíg az összes keményítő fel nem oldódik, így az oldhatatlan glutén rugalmas masszát hagy maga után, amelyet aztán megesznek, mielőtt elfogyasztanák. Más szavakkal, a seitan alapvetően 100% glutén. .
Egy adag seitan (3,5 oz) körülbelül 118 kalóriát, 3 gramm szénhidrátot, 24 gramm fehérjét tartalmaz, és szinte teljesen zsír- és koleszterinmentes. Arra számíthat, hogy a búzából készült terméknek magasabb lesz a szénhidráttartalma, de a seitan úgy készül, hogy az összes keményítőt eltávolítja a búzából (szénhidrátforrás), és csak a glutén marad, amely elsősorban fehérje. A fehérje magas értéke ellenére alacsony lizintartalma (az egyik esszenciális aminosav) miatt a seitan általában nem tekinthető teljes fehérjeforrásnak.
Tápanyag-információ:
| Adag | Kalóriák | Szénhidrátok | ásványok | Fehérje | Rostok |
| 200 gr | 290 | 9,5 gr | 380 mgr | 23,5 gr | 3,2 mg |
Hozzávalók:
• 500 gr búza glutén
• 1 pohár zsemlemorzsa
• 2 és fél pohár víz (hozzávetőlegesen)
• 4 zöldségleves tabletta
• 1 csésze szójaszósz
• 1 hagyma
• 1 bors
• 4 gerezd fokhagyma
• Só
készítmény:
Keverje össze a glutént és a zsemlemorzsát egy kevés sóval egy tálban.
Viszont felmelegítjük a 2 és fél pohár vizet, hogy a 4 tabletta zöldséglevesből 3-at feloldjunk. Amikor feloldódnak, kikapcsoljuk a tüzet és hozzáadjuk a szójaszószt. Hagyja mindent lehűlni, amíg meleg nem lesz, és kezével kezelhető. Ezután hozzáadjuk a vizet a glutén és a zsemlemorzsa keverékéhez. Gyúrjuk össze, és osszuk szét 3 vagy 4 golyóra szeitánt.
Korábban annyi vizet készítettünk, hogy teljesen ellepje az előkészített golyókat. Ebbe a vízbe beletesszük a maradékot, a hagymát, az apróra vágott borsot és a zöldség alapkockát.
20 vagy 45 perc múlva (a kívánt állagtól függően) készen áll.
Kivesszük a vízből, és szűrőben hagyjuk pihenni egy kicsit. A főzővízzel a hűtőszekrényben tartható, vagy lefagyasztható. Célszerű sok szeitanit készíteni és egyes darabokra fagyasztani, a glutént bármikor elkészíteni