egyszeresen telítetlen

A mediterrán étrend előnyeit, a táplálkozási mintát par excellence olyan országokban, mint Spanyolország, széles körben vizsgálták [1]. Nem meglepő, hogy Spanyolország az egyik legmagasabb várható élettartammal [2].

A húsnak kiemelt szerepe van étrendünkben, például a sertéshús és annak származékai, ezt bizonyítja az őket tartalmazó ételek nagy száma. A friss sertéshús fogyasztása fejenként és évenként 9,99 kiló volt 2018-ban, a legnagyobb fogyasztású Castilla y León, Aragón és Galicia autonóm közösségek voltak [3].

A sertéshús nagyon teljes étel. Nem csak makroelemeket, például zsírsavakat és magas biológiai értékű fehérjéket szolgáltat, hanem vitaminok és ásványi anyagok forrása is. Ezért ez egy élelmiszer, amely a test számára szükséges energiát, szerkezeti elemeket és tápanyagokat biztosít számunkra [4].

A zsírprofil a disznó egyik legváltozatosabb. A közvélekedéssel ellentétben a disznó járul hozzá telítetlen zsírsavak nagyobb arányban mint a zsírok telített[5].

Étel Összes lipid (g) AGS (g) Közgyűlés (g) AGP (g) Koleszterin (mg)
Sertés, sovány hús 8.3 2.68 3.47 1.27 69
Sertéshús, félzsíros hús 2. 3 7.43 9.62 3.51 72
Sertésszelet 29.5 9.52 12.33 4.51 72
Sertés, karaj (3% zsír) 2.65 0.9 1.1 0,65 58
Sertés lapocka 29.2 9.43 12.21 4.47 69
Sertés, bélszín 5.1 2.05 2.37 0,44 72
Chorizo 21-31 8-12 9-14 3-4 72
Főtt sonka 10.8 3.49 4.49 1.65 Négy öt
Serrano sonka 13. 4.4 5.09 1.26 70
Sertés karaj 20.7 6.68 8.65 3.17 69
Kolbász 38.1 12.3 15.93 5.83 72

A zsírtartalom bizonyos tényezőktől függ, mint például az állat faja és kora, neme, a kapott étel és a darabok. A sertéshús és annak származékai, valamint egyes darabok zsírprofilja (grammban/100 g) az alábbiakban látható [6]:

Rövidítések: AGM (egyszeresen telítetlen zsírsavak), AGP (többszörösen telítetlen zsírsavak), AGS (telített zsírsavak)

A vágástól és az étel típusától függetlenül a zsírsavtartalom egyszeresen telítetlen kíváncsian kiválóbb, mint a többi zsír, mint telített és többszörösen telítetlen. Az egyszeresen telítetlen csoporton belül a olajsav 5. .

Olajsav

Más ételekhez képest olivaolaj a legmagasabb a zsírsavtartalma. Hallottad már azt a kifejezést, hogy "a disznó olajfa, lábakkal"? Ennek oka, hogy a sertéshús egyszeresen telítetlen zsírja (

42%) olajsavból áll 5. Például a bélszín és karaj disznó az az olajsav 47% -ot tesz ki a teljes zsírtartalom tekintetében [7].

Az étel profiljától függetlenül emlékeztetni kell arra, hogy a zsírok alapvető tápanyagok. Nagyon fontos funkciókat látnak el, az energiaellátás mellett a biológiai struktúrák és membránok részei, valamint a hormonok és más sejtjelző molekulák prekurzorai is. Másrészt a zsír olyan tápanyag, amely nagymértékben hozzájárul az ételek ízesítéséhez [8]. A zsírokat mindenesetre be kell fogyasztani az étrendbe, mindig szem előtt tartva, hogy ezek nem egyformák, és annak fogyasztását az ajánlásokban kell tartani, mivel a túlzott fogyasztás egészségügyi kockázatokat okozhat.