A mexikói konyhán belül az egyik fő összetevő, amelyet régóta használnak, a sertészsír (sertészsír), amely számos készítmény édes és sós ízét biztosítja.

sertészsír

Ennek a sertészsírnak a fogyasztása azonban mérsékelt, a benne lévő kalória mennyiség miatt.

A gasztronómiai részen számtalan recept létezik, amely alapvetőnek tartja a desszertek, tamalék vagy akár liszttortillák ízének fokozását. - Ha jó amerikai stílusú pitét szeretne készíteni, akkor jó zsírzsírt kell használnia, lehetőleg az olajat. Mexikóban kíváncsi, mert ezt a fajta (az olajból kivont) sertészsírt gyógyászati ​​célokra használják "- mondja Marco García, a Los Tacos Azules tulajdonosa.

Magyarázza el, hogy az olajból származó sertészsír a sertés testének belsejében található zsírból vagy zsírból származik, amelynek tisztább íze van, amely nem tűnik ki a húsból, és évek óta használják a sütés során, a sós ételeket kizárva. „A mexikói konyhában a baboknak nagyon gazdag ízt adnak, mindenféle tamalét készítenek, sőt édes készítményekhez is. A cukrászdákban, különösen északkeleten, többek között empanádák és almok készítésére használták. Külföldön például sokat használnak piték és sütemények készítéséhez ".

A sertészsír (vagy sertészsír) tulajdonságai

A növényi olajok és a vaj kiszorították a sertészsír használatát, mivel ez károsnak tekinthető, de ki kell emelni a jó zsírokat is, amelyeket a szervezet számára biztosít.

Angela Corina Aguirre, táplálkozási szakember és az északi campus UVM professzora szerint a sertészsír fogyasztásának kiegyensúlyozott étrenden kell alapulnia. „A zsírnak vannak előnyei és hátrányai. Például kétféle zsírja van: telített, amelyet rossznak tartanak, de egyszeresen telítetlen is van, ami jó zsír, vagyis az első és az utolsó 50% -a.

"Az egyszeresen telítetlen zsírok azok, amelyek segítenek csökkenteni az általunk rossznak ismert koleszterinszintet, más néven LDL-t, emellett vitoszolúbilis vitaminokat, amelyek A, D, E és K, valamint arachidonsavsavat biztosítanak, amelyek segítenek javítani az agy működését, "mondja.

Azt javasoljuk, hogy a diéta kalóriáinak 10% -a ezt a típusú, telített zsírt fogyasztja, ami azt jelenti, hogy a 2000 kalóriás étrendet fogyasztó személy 160 kalóriát fogyaszt telített zsírból, ami négy evőkanálnak felel meg, ez azok számára, akik nem tapasztalnak semmilyen betegséget.

A szív- és érrendszeri problémákkal küzdő embereknél napi három evőkanál adagot javasolnak, mert ha azt túllépik - teszi hozzá Aguirre -, az artériák falain kezd felhalmozódni.

További jellemző, hogy a táplálkozási szakember kiemelkedik, hogy a sertészsír nem ment keresztül mesterséges folyamaton (például növényi zsírokon), és természetesen tartalmazza a fent említett vitaminokat, amelyek annyira szükségesek, hogy az immunrendszer jó állapotban legyen.

A világ különféle konyháiban a disznó különféle ételekkel tűnik ki, amelyek ezek gasztronómiai kultúrájának részét képezik, és ettől még nem vetik meg, hanem kihasználják az ízét.

Emigdio Rodríguez, a Marco Museum étterem ügyvezető szakácsa elmagyarázza, hogy egyes európai országokban a disznó mindent kihasznál, míg másokban, például Mexikóban, szakértő hentesek befolyásolták őket.

„A disznó egyike azoknak az állatoknak, ahol gyakorlatilag mindent felhasználnak. Más kultúrákban, például Európában, mivel nagy hagyománya van a sertéshúsfogyasztásnak, a sertéstenyésztésnek és logikailag ezek kidolgozása.

„Azok az országok, ahol szakértő hentesek, ahol kolbász és egyéb termékek készülnek, kihasználják a sertés minden részét. Ilyen vagy olyan módon Mexikóban eljutott ez a befolyás, és itt (a sertéshúst) sokat fogyasztanak, bár nem annyira a különféle kolbászkészítményekkel, mint inkább, de a chorizo ​​és más származékok készülnek "- említi.

A mexikói konyhában a sertéshús talán legismertebb részei a bordák, a karaj, a lábszár vagy a bőr (ahonnan a chicharrones származik), de vannak olyanok, amelyek ízt adnak minden egyes ételhez, amelyhez kiválasztják őket.