főzni

Sok éve az állati zsírokat az egészséges táplálkozás gazembereként tekintik, ezért vált a vaj sütése gyakorlatilag a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának szinonimájává.

Dr. Dayan Siebra ér- és ortomolekuláris orvos szerint azonban ez nem igaz. Mint elmagyarázza, a sertészsír használata a főzésben sokkal ajánlottabb, mint a növényi olajok használata.

Tartalomjegyzék

Zsír: hiányzik, gazember és hiányzik még egyszer

A 20. század elejéig a sertészsír nagyon jelen volt az emberi étrendben, mivel gazdaságosabb és gazdaságosabb termék volt, mint a növényi olajok.

Dr. Siebra szerint az állati zsír túlsúlya ellenére őseinknek nem volt annyi problémájuk a koleszterinnel és a szív- és érrendszerrel kapcsolatban, mint manapság, ami felveti a vajas disznó valódi hatását ezekben a betegségekben.

Az ipari termelés fejlődésével azonban a növényi olajok megfizethetőbbé és könnyebben megtalálhatóvá váltak.

A szóban forgó termékek állítólagos előnyeiről szóló nagy kampány mellett ezek az olajok az orvos szerint szinte teljesen helyettesítették a sertészsírt, és gazemberré váltak, más állati zsírokkal együtt.

Amint az orvos kijelentette, az Egyesült Államokban 1911-ig nem számoltak szívrohamról, amikor csak sertészsírt használtak; Ettől a pillanattól kezdve a növényi olajok bekerültek az ország étrendjébe. 1930-ban azonban 300 nyilvántartás volt akut miokardiális infarktusról, amely probléma 1960-ban meghaladta a 30 000 esetet.

Ezen információk alapján Dr. Siebra azt állítja, hogy "hamis szakértők" már közel 60 éve próbálják meggyőzni a világot arról, hogy az állati zsír, különösen a sertészsír, káros az egészségére, míg az olajzöldségek nagyszerű helyettesítők lehetnek.

Ez a csere azonban nem lenne annyira ajánlott. Az orvos szerint magas hőmérsékletre hevítve (például az ételek sütéséhez szükségesek) a növényi olajok mérgező anyagokat bocsátanak ki, amelyek többféle rák megjelenését okozhatják, amit a vaj nem vagy legalább tesz. legkevesebb mennyiség

A sertészsír előnyei

Amellett, hogy magas hőmérsékletre melegítve stabil és kevésbé mérgező anyagokat szabadít fel, a zsír a Dr. Siebra által megemlített egyéb előnyöket is kínálja:

1. Óvja a szívet

A telített zsírok csak akkor jelentenek kockázatot a szív- és érrendszer egészségére, ha mennyiségük nagyon eltér a telítetlen zsírok mennyiségétől. Zsírzsír esetében a zsírösszetétel 40%, illetve 45%, ami kiváló egyensúlyt képvisel.

Ezenkívül a magas telítetlen zsírtartalom segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket azáltal, hogy elősegíti a trigliceridek és a koleszterinszint szabályozását, növeli a "jó" (HDL) és csökkenti a rossz ("LDL") szintet, ami megakadályozza a vér plakkok zsírképződését hajók.

2. Gyorsabban éri el a sütési hőmérsékletet

Mivel a rövidítés eléri az ideális hőmérsékletet az ételek sütéséhez, mint a növényi olajok, mind a főzési idő, mind a gázfogyasztás csökkenthető - magyarázza Dr. Siebra.

3. Érdekesebb táplálkozási értéke van

A sertészsír olyan tápanyagokat kínál, mint a B-, C- és D-vitamin, valamint olyan ásványi anyagokat, mint a kalcium, a foszfor és a vas.

Valójában ez a zsír a második helyen áll a tőkehal májolajánál, ha a D-vitamin tartalmáról van szó, így kiválóan segíti a szervezet kalcium felszívódását.

4. Segít a depresszió leküzdésében

Mivel a sertészsír gazdag omega 3 oleinsavakban gazdag, ez a zsír a depresszió leküzdésére képes.

Ennek legvalószínűbb magyarázata az idegsejtek védőhatása, a hangulat stabilizálása és a gyulladásos folyamatok csökkentése, amelyeket ezek a zsírsavak tartalmaznak.

Végül is jobb a zsír a főzéshez?

Már tudja, hogy amikor magas hőmérsékletnek vannak kitéve, az olajok és zsírok molekuláris szerkezetükben megváltoznak (oxidációs folyamat), és veszélyes anyagokat eredményeznek. Ezekre az anyagokra példa az aldehidek, amelyek már kis mennyiségben is kockázatot jelentenek a szívbetegségekre és a rákra.

A BBC tanulmánya szerint a többszörösen telítetlen zsírokban gazdag olajok, például a kukorica és a napraforgóolaj termelik a legtöbb aldehidet.

Eközben a telített és egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag zsírok és olajok, például a sertészsír, sokkal kevesebbet eredményeznek ezekből a vegyületekből. Ily módon ez a zsír jó alternatíva ételünk elkészítéséhez, amint Dr. Siebra állítja.

A BBC tanulmánya szerint azonban a sült ételek elkészítésének legjobb lehetősége az olívaolaj, amely csak 10% többszörösen telítetlen, 14% telített és 76% egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, és még kevésbé mérgező anyagokat szabadít fel.

Egyébként érdemes emlékezni arra, hogy még a sertészsír és az olívaolaj is nagyon kalóriatartalmú összetevő, és hogy a sült ételek, ha túlzottan fogyasztják őket, károsítják az egészségünket. Ezért, még ha előnyben részesítjük is az ezekből a zsírokból készített ételeket, mérsékelten kell fogyasztani őket.