A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • A szabvány által megengedettnél alacsonyabb minőség
  • A szerves, peszticid-maradványok nélkül, de ízében nem jobb
  • Elengedhetetlen az étrendben
  • A menük minősége romlik, és minden harmadiknak vannak étrendi hiányosságai
  • Diéta, a bőr védőfaktora
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2003. januári nyomtatott kiadásban

Nagyon kalóriatartalmúak (átlagosan 443 kalória száz grammonként), sok zsírjuk van (16% és 32% között) és jó része (a kérdéses mintától függően 30% és 75% között van) telítettek, az egészség szempontjából legkevésbé kényelmesek. Ezek a táplálkozási jellemzők azt mutatják, hogy ezeket a croissant-okat, amelyeket lehetőleg gyermekek és serdülők fogyasztják, nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani, vagy beépíteni a szokásos étrendbe reggelire vagy snackre. A fehér kenyér például csak 260 kalóriát tartalmaz száz grammban, és 1% zsírtartalmú. És bár meglepetést okozhat Önnek, ezekben a croissant-okban a zsír aránya hasonló a félzsíros marhahús vagy sertéshús és kolbászok, mint például karaj, mortadella vagy friss kolbász arányához. És ha összehasonlítjuk a 16% és 32% közötti zsírtartalmat más tipikus reggelitermékekkel, a szeletelt kenyér 4,5%, a Maria sütikben pedig csak 14% a zsír.

kalória

Ezek a kiflik 16–32% zsírt tartalmaznak, szemben a fehér kenyér 1% zsírtartalmával

A legegészségesebb zsírprofil (a telítetlen és telített zsírsavak aránya) a Mildredé (2,17), a legkevésbé dicséretes (0,35) pedig Madame Brioche (Bimbo )é volt. A többi kifli hasonló (1,2 és 1,66 között), egészségesnek tekinthető. Ne feledjük, hogy a telített zsír túlzott vagy gyakori fogyasztása káros az egészségünkre, mivel a szív- és érrendszeri betegségek gyakoribb előfordulásával függ össze.

A csomagok által szolgáltatott információk a termék függőben lévő kérdései, mivel csak a La Bella Easo és a Madame Brioche (Bimbo) címkéi vannak helyesen. A másik öt minta különféle hiányosságok miatt nem felel meg a szabványnak (lásd "Egyenként" szakasz).

A La Bella Easo mintában rögzített mikrobiológiai elemzés az engedélyezettnél magasabb élesztőszámot mutat, bár ez a szabálytalanság nem jelent kockázatot a fogyasztó egészségére.

Az enyhe croissant-ok megérdemlik a "legtáplálkozási szempontból leginkább kiegyensúlyozott" díjat, mivel ezek a legtöbb szénhidrátot (55%), a legkevesebb zsírt (16%) és kalóriatartalmat, 400 kalóriát tartalmazzák száz grammonként. Ezenkívül ezek a legegészségesebb zsírok. És a linolsavban (testünk számára nélkülözhetetlen) van a legmagasabb. És végül csak ebben az összehasonlításban nem használnak adalékanyagokat. A gyermekek által végzett kóstolón, mivel ők voltak a termék leggyakoribb fogyasztói, a legjobbak Horno de Oro (Panrico) és Madame Brioche (Bimbo) voltak. A Martinez kiflik, amelyek nem is lépték át a határt, negatívan emelkedtek ki. A legjobb ár-érték arány Mildrednek felel meg, mert amellett, hogy táplálkozási szempontból a leginkább kiegyensúlyozott, a második legolcsóbb és jó eredményt ért el a kóstoláson.

Amijük van: az összetevők

Ezeket a croissant-okat előnyösen búzalisztből, zsírból (növényi zsír, olaj, vaj, margarin), tojásból (friss vagy pasztőrözött), cukorból (szacharóz, glükóz, glükózszirup), tejporból, élesztőből és sóból készítik. Néhány olyan adalékanyagot használ, mint emulgeálószerek, stabilizátorok, antioxidánsok, színezékek és aromák.

A croissant-ok fő összetevőként a búzalisztet használták, a Panrico kivételével, amely búzaliszt, szója és maláta keverékét használja. A zsír tekintetében a Txindoki növényi zsírt, a La Bella Easo hidrogénezett növényi zsírt, Martínez pedig részben hidrogénezett növényi zsírt, napraforgóolajat és részben hidrogénezett olajat használ. Az Mildred és a Dulcesol növényi margarint, a Horno de Oro (Panrico) csak margarint tartalmaz (mindkét típusú margarin részben hidrogénezett növényi zsír). Madame Brioche (Bimbo) csak vajat használ (17%). Mildred, La Bella Easo, Martínez, Txindoki, Horno de Oro (Panrico) és Dulcesol a maguk részéről tojást adnak hozzá.

Valamennyi minta cukrot ad hozzá, és egyesek más édesítőszereket használnak, például Horno de Oro (Panrico), amely glükózszirupot használ, Dulcesol, amely szorbitot ad hozzá, a La Bella Easo, amely tartalmazza a dextrózt, és a Txindoki, amely ugyanezt teszi az invertcukorral. Mildred, Madame Brioche (Bimbo) és Martínez az egyetlen, aki csak cukrot (szacharózt) használ.

Adalékanyagok

Az emulgeálószerek vagy stabilizátorok elősegítik a nem elegyedő anyagok közötti egyesülést, miközben a keverék homogén marad. A Mildred kivételével minden minta emulgeálószert ad hozzá. Ezenkívül a La Bella Easo stabilizátorokat és Martínez-t, sűrítőket használ. Az adalékanyagokkal folytatva a Horno de Oro (Panrico), a Dulcesol és a La Bella Easo antioxidánsokat (E-300, L-aszkorbinsav) használ, amelyek hasznos élettartamukat meghosszabbítják. Horno de Oro és Txindoki tartósítószert (E-282, kalcium-propionát) használ. Az ízesítő adalékanyagok a Horno de Oro (Panrico), Martínez, La Bella Easo és Dulcesol termékekben találhatók. Végül a színezékeket a Horno de Oro (narancssárga S és tartrazin, egyaránt azoikus, kevésbé egészséges, mint más színezékek) és a Dulcesol (B-karotin, nem azoikus színezék) anyagokban használják. Az adalékanyagok nélkül csak az enyhe croissant-ok vannak. Mindezeket az adatokat a csomagolási címkékről gyűjtöttük össze.

Tápanyagok: mit mondott az elemzés

Ezeknek a kifliknek a nedvességtartalma alacsony, 12% (Dulcesol) és 20% (Txindoki) között van. A fő makrotápanyagok a szénhidrátok. A dulcesol kifli kiemelkedik, mivel a legkevesebb fehérje (7%) és szénhidrát (47%), a legmagasabb a zsírtartalma (31%), logikailag a legenergikusabb (502 kalória/száz gramm). Az ellenkező szélsőségben Mildred volt, ahol a legmagasabb a szénhidrátmennyiség (55%) és a legalacsonyabb a zsírmennyiség (16%); Ez a legkevésbé kalóriatartalmú, 400 kalóriát tartalmaz száz grammonként.

A legmagasabb fehérjetartalom (10%) Panrico Horno de Oro-jának felelt meg. Martínez és Txindoki együttesen a legnagyobb hamutartalmú volt (mindkettő 1,5%), míg a La Bella Easo csak 0,9% volt.

A telítetlen zsírsavak (mono- és poli-) és telítettek aránya táplálkozási index, amely tájékoztat a felhasznált zsír típusáról. Figyelembe véve, hogy a telítetlenek előnyösek az egészségre, és hogy a telítetteket kevésbé kényelmesnek tartják, minél magasabb az említett index, annál egészségesebb az étel. Madame Brioche kivételével az összes minta 1-nél magasabb értéket kapott, ezért a telítetlen jelenléte nagyobb volt, mint a telítetté. Mildred volt a legegészségesebb (indexe 2,17), amelyek viszont a legkevesebbet (31,5%) tették ki. Az ellenkező szélsőségen Madame Brioche (Bimbo) állt, 0,35-ös indexszel és a legnagyobb arányban telített (74%).

Az esszenciális zsírsavak mennyiségét (azokat, amelyeket a szervezet képtelen szintetizálni: az egyetlen módja az élelmiszer-bevitelnek az elérése). Ezek a telítetlen és az egészségre előnyös savak linol- és linolénsavak. Mildred volt a legtöbb linolsav (25% zsírból). Madame Brioche-ban (Bimbo) volt a legmagasabb a linolénsav (3,8%), de a legkevesebb (2,9%) a linolénsav is. Martínez járult hozzá a legalacsonyabb linoléntartalomhoz (0,39%).

Ez a magas telített zsírtartalom, valamint a pékáruk gyártásához felhasznált növényi zsír részleges hidrogénezési folyamatából származó egyes zsírsavak transz-izomerjeinek jelenléte összefüggésben áll az összkoleszterin plazmaszintjének növekedésével., LDL koleszterin és trigliceridek. Az LDL-típusú koleszterin (a HDL-től eltérően) káros az egészségre, mivel a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázati tényezője.

Az ásványi anyagokat illetően csak a kalcium (40 mg/100g) és a magnézium (19 mg/100g) csak kis részét érdemes kiemelni, de a magas sófogyasztás miatt figyelembe kell venni a nátriumtartalmat (178 mg/100g). hipertóniával kapcsolatos. Másrészt a kifli olyan zsírban oldódó vitaminok forrása, mint az A-vitamin (150 mikrogramm/100g) vagy a D-vitamin (1,2 mikrogramm/100g), és szerényebb mennyiségű vízoldható vitamin, például a niacin (1,5 mg/100g) ).

Következésképpen ezeknek a kifliknek a nagy kalóriatartalma (bár célszerű, ha a reggeli elegendő energiát ad) és telített zsírtartalma arra utal, hogy a gyermekkori elhízás és az étkezési változások elkerülése érdekében a termék fogyasztása mérsékelt legyen. a plazma lipidprofilja, amely kardiovaszkuláris szövődményekhez vezethet. Ezért reggelire vagy snackre ajánlatos más, táplálkozási szempontból jobb és egészségesebb termékeket fogyasztani, mint például fehér vagy szeletelt kenyér, Maria típusú sütemények, gyümölcsök, joghurtok, gabonafélék, sőt kolbászok ( utóbbi mértékkel).