A tartalom kapcsolatai
Ebben a cikkben
Téged is érdekel
Plusz.
- Az olcsó, a legjobb választás
- A menük minősége romlik, és minden harmadiknak vannak étrendi hiányosságai
- Indokolatlan rossz hírnév
- Egész ételek, amelyek nem hiányozhatnak az étrendből
- Sokkal több, mint csemege
- Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások
Megjelent a 2009. július/augusztus nyomtatott kiadásban
A csokoládé és a stracciatella jégkrémek (csokoládé chipses tejszínből) jól készülnek, megfelelő higiéniai-egészségügyi állapotban kerülnek értékesítésre, hiányoznak a transzgénikus összetevők, megfelelnek a minőségi előírásoknak és jól címkézettek.
Fő összetevői a tej, cukor, növényi zsírok, kakaóvaj és paszta, emulgeálószerek, sűrítők, stabilizátorok és aromák. A jégkrémben a fogyasztás által nyújtott örömnek nagyobb szerepe van, mint más ételeknek. Ezért érzékszervi jellemzőinek (íze, állaga, illata, színe) jelentősége van, amelyekről ebben az esetben kiderült, hogy nagyon különbözőek, és semmiben vagy alig kapcsolódnak a fagylalt árához. De a fagylaltok nem frissítő csemegék, hanem nagy tápértékű ételek: jelentős mennyiségű zsírt, fehérjét és szénhidrátot biztosítanak.
Mérsékelt fogyasztás
Mérsékelten kell fogyasztani őket, két okból. Az egyik az energiafogyasztása: a csokoládéban és a stracciatellában a legelterjedtebb az, hogy körülbelül 210 kalóriát tartalmaz száz grammonként, de 150 (cukor nélküli) és több mint 260 kalória/száz gramm (a több zsírtartalmúak). A fagylalt kalóriabevitele jóval magasabb, mint más édes tejdesszerteké, mint például a joghurtok, pudingok, rizspudingok vagy kakaó turmixoké, amelyek mindegyike körülbelül 100 kalóriát tartalmaz száz grammonként. A másik ok, amiért nem szabad túlzásba vinni ezeket a fagylaltokat, az, hogy a legtöbb - másrészt bőséges - zsírja telített, a legkevésbé egészséges. Ezenkívül magas cukortartalmuk alkalmatlanná teszi őket cukorbetegségben, elhízásban vagy hipertrigliceridémiában szenvedők számára. Hasonlóképpen, a tej és a származékok hozzáadása ellenjavalltá teszi a fagylaltokat azok számára, akik laktóz-intoleranciában vagy kazein (tejfehérje) allergiában szenvednek. A fagylalt tartalmazhat tojást vagy diót is (azoknak, akik intoleranciát mutatnak ezekre az összetevőkre, kerülniük kell őket) és sűrítő adalékokat, amelyek búzakeményítők lehetnek, ezért a celiakoknak ébereknek kell lenniük.
Ezek az összehasonlító elemzés és kóstolás általános következtetései (minden fagylaltípusra differenciálva), amelynek 4 mintát csokoládéfagylaltnak és 3 stracciatellának vetettek alá, mind a hét csokoládé chips-el.
Ezek a fagylaltok igazi étel, és nem csak csemegék
Kettő, mindkettő csokoládéból áll, különbözik a többitől: a Ben & Jerry's-t ömlesztve vásárolták egy fagylaltozóban (a csomagolásán nem szerepel sem kereskedelmi név, sem összetevők listája), a Häagen Dazs pedig "krémfagylalt" (ez legalább 8% zsírtartalmú, amelynek tejterméknek kell lennie, és legalább 2,5% fehérje, szintén tej eredetű), míg a másik öt egyszerűen "fagylalt", tehát a jogszabályoknak megfelelően legalább 5% zsír, amely nem lehet tejtermék; fehérjéi - minimális mennyiség megkötése nélkül - tejből származnak. A "krémfagylalt" fő összetevője a tejszín, míg a másik hat, a "fagylalt" főleg növényi zsírokat használ, bár egyesek más zsírokat is tartalmaznak: kakaóvajat és vajat.
A rendeletek meghatározzák a fagylaltok ezen egyéb elnevezéseit:
- Tejfagylalt: legalább 2,5% tejzsír és 6% sovány tej száraz kivonat.
- Sovány tejfagylalt: legfeljebb 0,30% tejzsír; és legalább 6% száraz sovány tejkivonat.
- Vízi jég: az összes szárazanyag legalább 12% -a.
- Sorbet: legalább 15% gyümölcs és 20% összes száraz kivonat.
A legkevesebb és ebben az értelemben a legtermészetesebb fagylalt a Häagen Dazsé. Ugyancsak a legegészségesebb lipidprofillal rendelkezik (a telített zsír aránya a legalacsonyabb, 67%), bár nagy zsírmennyisége (a termék legnagyobb, 20% -a zsír) relatívvá teszi ezt az erényt, mivel a telített zsír teljes mennyisége a zsír (13g/100g) a legnagyobb a hét minta közül. Folytatva a Häagen Dazs-t, kiváló minősége és ára (literenként 12,28 euró, a La Lechera és a Carte D´Or kétszerese több mint háromszorosa) nem felel meg a kóstolás kiváló minősítésének: pontosan ez volt érzékszervi elemzésben a legalacsonyabb besorolású csokoládéfagylalt. Míg a legolcsóbb (literenként 3,35 euróba kerül), a La Lechera de chocolate a kóstoló egyik legjobbja volt, ami azzal a ténnyel együtt, hogy a legkevésbé zsíros és a legkevesebb kalóriatartalmú, méltó a legjobb ár-érték arányra pénzért a csokoládé között.
A stracciatellában a kóstolás legjobbja és a legolcsóbb Carte D´Or a kiválasztott (4,55 euró/liter), bár az árkülönbségek nem voltak túl fontosak.
Fehérjék, zsírok, cukrok.
Fontos továbbá a magas biológiai értékű fehérjetartalom (3% és 5,5% között; a legtöbb, a Häagen Dazs és a Ben & Jerry's), amelynek eredete tejelő. Valamennyi minta megfelel a szabvány által megállapítottaknak a fagylaltok zsír- és fehérjemennyiségére és eredetére vonatkozóan. Végül az ezekben a fagylaltokban található ásványi anyagok és vitaminok közül kiemelkedik a kalcium és a foszfor, valamint a B1, B2, B3, A és D vitamin.
Az energiafogyasztást tekintve nem ugyanaz az egyik vagy másik fagylalt fogyasztása: e hét közül van olyan, amely csak 148 kalóriát tartalmaz száz grammban (az édesítőszerek cukorát helyettesíti), míg egy másik (Häagen Dazs csokoládé) meghaladja a 300-at kalória és egyharmaduk (Ben & Jerry csokoládéja) eléri a 265 kalóriát. A fennmaradó négy száz grammban körülbelül 210 kalóriát biztosít.