származnak

A borjúhús részei, valóban tudod, honnan származik az a rész, amelyet eszel?

Tű-, felső- vagy fojtószelet, bélszín, kerek, fekete puding ... ezek olyan darabok, amelyeket szinte naponta szoktunk enni, mivel hazánkban a borjúhús az egyik legfogyasztottabb. Tudja azonban, hogy melyik részt eszik minden pillanatban, és melyik az ideális darab a főzni kívánt étel szerint, megmutatjuk a tehén vagy borjú különféle részeit:

Extra kategóriás darabok

  • Magas ágyék (11): Ez a borjúhús egyik legértékeltebb része, mivel nagyon lédús húsdarab. Ezzel a résszel elkészíthetjük a sült marhahúst (abban az esetben, ha a vágás csont nélküli), vagy elővehetünk néhány jó steaket grillezéshez, grillezéshez vagy grillezéshez.
  • Alsó karaj (15): Ez a gerinc hátulja. Jellemzője, hogy nagyon lédús és sovány hús, ami nagyon lágy filét ad nekünk. A bordák között található steakek az elismert entrecote, amely magában foglalja a zsíros részt, és ideális grillezéshez vagy grillezéshez.
  • Bélszín (14): Ez a borjú legfontosabb darabja, mivel rendkívül szaftos, puha hús, alig zsír. Tökéletes a grillen készített vagy kemencében megpörkölt medalionok vágására.

Az első A kategóriás alkatrészek

  • Sapka (21): Nagyon gyengéd darab, nagy ízű. Tökéletes grillezett vagy ütött steakekhez. Pörköléshez is használható. Dél-Amerikában Picañának hívják.
  • Babilla (18): lédús és gyengéd darab, ideális néhány jó steak elkészítéséhez. Csípő (17): a hátsó láb legmagasabb része. Ez egy szaftos vágás, alig zsír, ideális ahhoz, hogy a grillhez finom filét kapjon.
  • Forduló (25): Kevés zsírtartalmú, alig idegzetű darab, gyengédebb és lédúsabb, mint a pult, így ideális sültek készítéséhez. Mechadosban és darált húsból készült termékekben is használják.
  • Ellene (22): Alig zsírmentes darab, kissé száraz és kevésbé gyengéd lehet, mint az előzőek, bár erőteljes ízű. Steakhez, rántott filéhez vagy pörkölthez jó.
  • Fedél (20): Grillezett steakek vagy schnitzelek készítésének egyik legértékesebb darabja. Nagyon sovány hús, de nem kevésbé ízletes.

Az első B kategóriás alkatrészek

  • Csípő sarok (19): Ez egy olyan darab, mint a kerek és így főzhető, mivel ez a csípő része, amely körül faggyú van, és egy gyengébb középső terület. Fésűkagyló vagy darált hús készítésére is használható.
  • Hal (7): ideális darab pörköléshez vagy töltelékhez, mivel hosszúkás alakú, nagyon lágy és lédús húst eredményez.
  • Váll (5): Két részre oszlik: a kőfaragó és a hordó (más néven "hentes bélszín"). Lédús és zsíros hús, ideális pároláshoz, pörkölt készítéséhez vagy egy darabban történő pörköléshez.
  • Hengerfej (23): Ez egy gyengéd és nagyon lédús darab, amely sok ínszövettel rendelkezik. Főzéshez, steakhez vagy nyárshoz használják.
  • Kar (9): Meglehetősen kocsonyás hús, de kevesebb idegzetű, mint a fekete puding vagy a szár. Ez a darab ideális húslevesek vagy pörköltek készítéséhez.
  • Tű (4): a konyhában sokoldalúsága miatt széles körben használt darab. Ez egy lágy és lédús hús, amelyet főzni, párolni, steakhez vagy darált húshoz lehet használni.

Második kategóriás darabok

  • Fin (13): Ez egy kissé szilárdabb darab, amely hosszú főzést igényel, ezért fő felhasználása pörköltek készítése, és kiválóan alkalmas töltelékhez, mert nagyon egyenletes.
  • Simító (6): Annak ellenére, hogy nagyon rostos darab, minőségi hús. Pörköltek, például ragu, steak tartár vagy fondü készítésére szolgál.
  • Morcillo vagy szár (10 és 24): mézes hús, sok rosttal. Különösen pörköltekben, pörköltekben és húslevesekben használják. Ha a csonttal keresztirányban vágják, akkor "ossobuco" -nak hívják.

Harmadik kategóriás darabok

  • Farok: Annak ellenére, hogy a harmadik kategóriába tartozik, nagyon nagyra értékelik a pörköltekben való felhasználásra. Elég kocsonyás hús.
  • Nyak (2): Ez meglehetősen száraz darab, így darált hús vagy húslevesek készítésére használják.
  • Mellkas (8): Mivel egy darab csontos és sok ín, alapvetően húslevesekhez és levesekhez használják, mivel nem nagyra értékelik a húst.
  • Morrillo (3): nagyon lédús darab, amelyet pörköltekben főznek.
  • Szoknya vagy semmis (16): nagyon ízletes és kocsonyás hús, nagyon ideges. Darált hús, töltelék, húsleves és pörkölt készítésére szolgál.
  • Rack (12): A borjúborda, a csontok, amelyek a szoknyahús részét képezik, nagyszerűségnek örvendenek a konyhában, sokoldalúságuk miatt. Használhatók barbecue-ban és barbecue típusú sültekben, valamint az elismert Asado de Tira-ban. Sütőben is megsüthetők.

Amint láthatja, a borjúhús nagyon sokoldalú, és számtalan készítményt készíthet különféle darabokkal. Meg meri-e nekünk küldeni a receptjeit kommentben?