"Gratírozáshoz", "szendvics szeletek". Hogyan lehet tudni, hogy melyik sajt és melyik nem?

A hajra jön a mondás: ne ragaszkodjon sajttal. Amikor vásárolunk, és a hűtési részbe megyünk, hogy kiválasszuk a sajt egy szendvicshez vagy egy reszelthez, hogy a tésztával gratuláljon, sokszor nem pontosan sajtot vásárol. Bizonyos csomagokban a "sajt" szó sincs megemlítve, amelyet helyettesítenek olyan leírások, mint a "gratinhoz", "szendvics". A csomagolás játszik szerepet a termék képével, és egyszerűen hozzáadja a kívánt hasznosságot, de soha nem említi, hogy valójában sajt, amit eladnak neked.

hogy

Miért? Mivel nem felel meg azoknak a különleges előírásoknak, amelyeket a sajtnak nevezett termékeknek be kell tartaniuk. Vagyis: "A termék tejből (teljesen vagy részben fölözött), tejszínből, íróból vagy e termékek egy részének vagy mindegyikének keverékéből", amelyhez a rendelet egy sor gyártási folyamatot egészít ki, amelyet be kell tartani.

Minden, ami nem felel meg az alapvető és választható összetevőknek vagy a törvény által előállított gyártási folyamatoknak (a szöveg végén), egy másik áramkörön keresztül érkezik a szupermarketbe, ami az élelmiszeripari termékeké, de sajt, kevés.

Mit viselnek? Nos, véletlenszerűen választva e készítmények egyikét, azt látjuk, hogy a fő összetevők növényi zsírok vagy csomósodásgátlók (amelyek általában megfelelnek a burgonyakeményítőnek). "A sajtból származó egyes termékeket reszelve forgalmazzák a szupermarketekben, és általában - a sajt mellett, kisebb mennyiségben - tartalmazzák tejfehérje, vaj vagy keményítők", pontosítja Aitor Sánchez táplálkozási szakember, a" My Diet Limps "című könyv és blog készítője.

"Így sikerül olcsóbb, gyengébb minőségű alapanyagokat használniuk, és alacsonyabb mennyiségű sajthoz folyamodnak [ennek az elnevezésű készítményeknek az alapvető összetevőnek kell lenniük, vagyis a termék kb. 60% -ának, ha reszelt] "- mondja Sánchez. Így szigorúbb áron eladhatják, vagy több profitra tehetnek szert ugyanannyiért, mint a piac többi sajtja. Az említett cikkek egyikében, a "Tésztához/tésztához reszelve" elnevezéssel csomagolva az öt elem alkotja: módosított keményítő, víz, növényi zsír, tejsavó, sajt, só és színezékek. Ennek ellenére a megjelenése gyakorlatilag hasonló bármely csíkos sajt megjelenéséhez.

Hogyan lehet elkerülni, hogy ugrassák

A megkülönböztetésük kulcsa a "sajt" szó keresése. Ha a csomag nem tűnik írva - az összetevők táblázatán túl - megtévesztenek minket. Például: amikor egy igazi reszelt sajtot vesz, akkor azt tapasztalja, hogy a leglátványosabb éppen ez a nómenklatúra: "pizzákhoz", "négy sajtok" ...

Néhány ilyen reszelt zsákban erre figyelmeztetnek burgonyakeményítőt vagy tojást tartalmazhat. "Az a szempontból legális, hogy származékként vagy" reszelt "kereskedelmi névvel deklarálják, de nyilvánvalóan megtévesztő hirdetési módot okozhatnak" - mondja Sánchez, aki honlapjáról arra figyelmeztet, hogy nincs élelmiszer "jó" vagy "rossz", de minden a mennyiségektől függ.

A sajtot (ami igen) mértékkel kell fogyasztani a magas lipidtartalma miatt. Az Egészségügyi, Szociális Szolgáltatási és Esélyegyenlőségi Minisztérium magyarázata nyomán ezek láthatatlan zsírok - mivel természetesen az élelmiszerben találhatók - és telítettek, amelyek szobahőmérsékleten megszilárdulnak, elősegítve a vér koleszterinszintjét (a szív- és érrendszeri megbetegedések egyik fő oka) ).

Táplálkozási elemzését követően azt látjuk, hogy a 100 grammra eső kalória 325 és 400 között mozog, a felhasznált sajt típusától vagy az egyes receptek mennyiségétől függően. A friss nem olyan kalóriatartalmú, mint a manchego, például: a zsír mennyisége körülbelül 25 gramm - egy felnőtt számára a napi ajánlott teljes adag 9% -a -, a fehérjékhez hasonlóan további 25 gramm; egy gramm szénhidrát és egy gramm só.

Miguel Ángel Lurueña, az élelmiszer-tudomány és a technológia doktora, a vazelinbab, a sajtkészítés folyamatát ismertető blogjában elmagyarázza: először a tejet fertőtlenítik, majd megsavanyítják, túrják, vágják, a savót eltávolítják és megnyomják. A sózási vagy érlelési időtől függően az érintés lágyabb vagy keményebb lesz, az íze pedig többé-kevésbé erős. Ezen termékek esetében bizonyos hasonlóság mutatkozik, ami hasonló megjelenésű, de alacsonyabb minőségű termékekkel, kevesebb természetes mikroorganizmussal és ipari zsírok (például pálmaolaj, olcsóbb és egészségre és környezetre károsabb) felhasználásával hoz létre helyettesítőt. .).

Amit a törvény mond

Loles Rodrigo, a CISC tudósa, az Agrokémiai és Élelmiszertechnológiai Intézet (IATA) vezetője elismeri, hogy nem érti teljesen ezeknek a sajtpótlóknak a kérdését, de figyelmeztet, hogy, mindaddig, amíg részletesen bemutatják, mit csinálnak megtévesztés nélkül, törvényes.

Ezért mindenféle olyan nevet látunk, amely elkerüli a sajt megemlítését (kivéve a vegán esetet, ahol meg van határozva, hogy természetes származékokból és nem állatokból készült termékről van szó). "Különleges gratin", olvashatjuk az egyikben. "Reszelt cérna", egy másikban. Néha még a reszelt éksajt átruházása is ugyanazon a márkán adalékot vagy egyéb adalékot hordoz, amint azt Carlos Abehsera részletezte az Adelgazar sin milagros blogjának bejegyzésében.

A címkén található a kulcs. A Hivatalos Közlönybe foglalt, 2006. szeptember 28-i állásfoglalás egyértelművé teszi, hogy a sajtot a tej eredete és érése alapján kell osztályozni. "Azoknak a sajtoknak, amelyek nincsenek külön megnevezéssel, vagy amelyeknek még az összetételét és az egyedi jellemzőit sem védik egyedi normák, és amelyeket nem tehéntejből állítanak elő, nevükben a sajt szó után fel kell tüntetni a a megfelelő faj ", adja meg.

"Két vagy több faj tej keverékével készültek, Nevükben a sajt szó után fel kell tüntetni azt az állatfajt, amelyből származik tej arányok szerint csökkenő sorrendben. Ez a név helyettesíthető a „vegyes sajt” nevével, állítják, mielőtt a különféle kiszerelési formákat beírnák. "Az olvasztott sajt alatt egy vagy többféle sajt őrlésével, összekeverésével, olvasztásával és emulgeálásával nyert terméket értünk. vagy tej, tejtermékek és egyéb élelmiszerek hozzáadása nélkül "- folytatódik a dokumentum.

Anélkül, hogy közvetlenül hivatkoznánk a reszelésre, a törvény más esetekben meghatározza a minimális mennyiséget ahhoz, hogy sajtnak lehessen tekinteni. "Az ömlesztett sajt elnevezés arra a termékre vonatkozik, amely legalább 35 tömegszázalék szárazanyagot tartalmaz"Hozzáteszi. És a" kenhető "vagy" kenhető "fajtáknak legalább 30% sajtot kell tartalmazniuk.

Ily módon "teljes mértékben tilos az olyan feldolgozott sajt előállítása, amely a tej zsírját, fehérjéit vagy mindkettőjét részben vagy egészben másokkal helyettesíti".

A Fogyasztói és Felhasználói Szervezet (OCU) részéről arra is figyelmeztetnek: "Legyen gyanús a címkékben rejlő kérdésekkel kapcsolatban." A csoportosítás ezeket a termékeket a megtévesztő termékek közé sorolja: "Néha a kulcs hiányzó szóban van. A csomagoláson minden úgy tesz, mintha azt gondolná, de valójában sehol sem mondja ezt. Reszelt vagy szeletelt, amely nem írja a sajtot, darált, amely nem mondja a húst. Azokat a szavakat, amelyek hiányoznak a címkéről, nem véletlenül, vagy véletlenül hagyják ki, vagy azért, mert le akarják rövidíteni a címletet, hanem azért, mert a hatályos szabályozással nem sajt, hanem tejtermék az, amit megpróbálnak eladni nekünk. felkészülés ", gólt szereznek, egy góllal: nem ütni.

Hibák hite: Az eredeti címsor megtévesztő volt, és az olvasó értelmezhette, hogy valójában az a termék, amelyet a "sajt" néven árulnak a valóságban. Valójában azt kell érteni, hogy a szupermarketekben vannak olyan termékek, amelyeket a vásárlók azonosíthatnak, de semmiképpen sem árulják őket ezen a néven. Ezért idézőjeleket adtak a „sajt” szóhoz (a címsorokban dőlt betűnek felel meg).