Az elmúlt években megismerkedtünk étrendünkben az úgynevezett kiegészítők bizonyos termékeivel. A sportolók hagyományosan fogyasztják ezeket az adalékanyagokat, amelyek extra vitaminokat és ásványi anyagokat juttatnak a szervezetbe, de egyre gyakoribb, hogy bárki kamrájában megtalálják őket. Az egyik legismertebb a sörélesztőnak nek. Mi is ez pontosan, és hogyan használhatjuk a konyhában?
Az élesztőgombák olyan mikroorganizmusok, gombák, amelyek erjedésük során olyan gázokat generálnak, amelyeket az ember megtanult használni, például bor, sör vagy pékség gyártásához. Emellett ásványi anyagokat, vitaminokat és fehérjéket is termelnek, amelyek táplálkozási szempontból gazdagítják ezeket a termékeket. Fontos, hogy Ne tévesszük össze a természetes élesztőket az úgynevezett „kémiai élesztőkkel”, amelyeket sütés során használnak.
Sörélesztő és tulajdonságai
A nyelvünkben használt kifejezés némileg zavaró lehet, ha beletesszük a „sör” szót, de azért van így általában árpa erjesztésével nyerik. Pontosabban, ennek a kiegészítésnek az előállításához általában használt élesztő a Saccharomyces cerevisiae, amelyet az erjedés után deaktiválnak, mossanak, szárítanak és összetörnek csomagolás előtt.
Nem tudom, mikor kezdték el forgalmazni Spanyolországban, de emlékszem, hogy már régen kapszula formájában láttam eladónak, ezáltal fokozva azt az érzést, hogy kiegészítő, inkább egy gyógyszertárnak, mint egy élelmiszerboltnak felel meg. Ismert fellépés a haj és a körmök megerősítésére, de tulajdonságai túlmutatnak.
A sörélesztő kiemelkedik különféle vitaminok, ásványi anyagok és fehérjék tartalma. Bár a zsírban oldódó vitaminok, például az A vagy a D aránya alacsony, a termék a B csoportba tartozó vitaminok mennyiségével tűnik ki. Bizonyos esetekben B12-et adnak hozzá, az egyetlen olyan, amely természetesen nem található meg.
Mitől lesz ez az élesztő a a vegetáriánusok által széles körben alkalmazott termék magas fehérjetartalma, az összes esszenciális aminosavval, amelyet hagyományosan állati termékekből nyernek. Kiemeli a telítetlen zsírok, rostok és ásványi anyagok, például vas vagy foszfor jelenlétét is.
Sörélesztő a konyhában
Mint már korábban rámutattam, ez a termék nagyon érdekes összetevővé válhat, amelyet hozzá lehet adni ételeinkhez. Érte csomagokban forgalmazzák pehely vagy pehely formájában, enyhén halványsárgás színű. Igen, emlékeztethet a halételekre, de biztosíthatlak arról, hogy ha kinyit egy élesztőedényt, egyetlen matróz sem mámorít meg.
A kulináris lehetőségeket a vegetáriánus receptek kutatásával fedeztem fel, elsősorban ötleteket kerestem zöldségek, hüvelyesek és gabonafélék főzésére. Angolszász oldalakat kutatva gyakran találkoztam az élesztő táplálkozási kifejezéssel („tápláló élesztő”), és így jöttem rá, hogy ez egyenértékű a sörélesztővel. A vegetáriánusok és a vegánok gyakran használják tápanyagellátásához, de nagyon különleges ízt is adhat különböző ételekhez.
Árnyalatait nehéz leírni, de igaz, hogy erős, tömény aromájú, amihez általában társul árnyalatú sajt vagy dió, vagy még van, amely umami ízként definiálja. Az az igazság, hogy nagymértékben fokozza az étel ízét, amihez társulnak, és igaz, hogy sok receptben kevésbé hagyhatja ki a sajt aromáját.
A sörélesztő szinte bármihez hozzáadható. Különösen ajánlom kipróbálni zöldséges pörkölt, levesek, meleg vagy hideg zöldségkrémek, joghurt gabonafélékkel, tészta szószok, zöldségtöltetek, gratin vagy akár tészta. Az ajánlott adag napi két evőkanál, amelyet félelem nélkül adhatunk a családi étkezés rakottjához, vagy egyszerűen adhatunk egy keveset az egyes adagjainkhoz.
Különleges körülményeim miatt az étrendem bizonyos tápanyagokban hiányos, és sörélesztő A kamrám alapanyagává vált. De nagyon szeretem azt az ízesítést is, amelyet az ételek sokaságához juttat, ezért nincs más választásom, mint arra ösztönözni Önt, hogy próbálja ki, ha még nem tette meg, és ossza meg velünk tapasztalatait ezzel a termékkel kapcsolatban.