Tippek az egészséges élethez
--> 
Sörélesztő: természetes gluténmentes termék
A sörélesztő nem tartalmaz hozzáadott cukrot, keményítőt, színezéket, tartósítószert, laktózt vagy glutént.
A sörélesztő egy erjedés, amely az árpában található glutén bomlásából származik; Saccharomyces cerevisiae néven ismert gomba alkotja.
A kész élesztő nem tartalmaz glutént, mert a gabona erjesztési folyamatának dehidratált, tisztított és kész gombája.
Ezt az élesztőt tekintik a legrégebbi mesterséges kultúrának, amely biotechnológiát eredményez és rendkívül fontos a belső táplálkozási értéke szempontjából. A tenyésztett élesztőt laboratóriumokban állítják elő annak tisztasága érdekében, hogy csak a legjobb és legmegfelelőbb mikroorganizmusokat tartalmazza.
Megértette száraz élesztő a tenyésztett folyadéktól elválasztva, amelyet a felesleges nedvesség eltávolítása céljából préselésnek vetünk alá. Mivel természetes termék, ez az élesztőfaj hosszú évek óta része az ember étrendjének, és sok fermentált ételben és italban használják, mivel javítja táplálkozási profiljukat.
Fehérjékben és B-vitaminokban gazdag kiegészítő, ideális a rossz étrend kiegészítésére, könnyen emészthető és gyorsan felszívódik a szervezetben.
A szűz szárított sörélesztő olyan por, amely eltér a sütésnél használtaktól - aktív sajtolt élesztő -, amelynek tulajdonsága a szénhidrátok szén-dioxid-termeléssel történő fermentálása, ezért bevitele emésztőrendszeri rendellenességeket okoz.
Tulajdonságok
Közepes biológiai értékű fehérje van, aminosavakban jó összetételű. Több lizint tartalmaz, mint a szójabab, és kétszer olyan gazdag, mint az olajos magvakban található fehérjék; csak a tojás és a tej egyenlő.
Fehérje
Az élesztő fehérjetartalma a legfontosabb táplálkozási elem, és egysejtű fehérjéknek nevezték. Talán a legmegfelelőbb név a MIKROBIÁLIS BIOMASZ lenne. A bevitel 20 gr. az élesztő naponta az ajánlott 65 gramm napi adag 17% -ának felel meg. naponta fehérje egy 70 kg-os felnőtt férfira. Ebből következik, hogy a sörélesztő nagyon hasznos fehérje-kiegészítés alacsony kalóriatartalmú, fehérjehiányos étrendekhez.
Vitaminok
Az élesztők fontos mennyiségű vízben oldódó B-komplex vitamint tartalmaznak, amely az ember számára alapvető forrás, mivel ezeket gyakran be kell építeni a sejtfunkciók normális fejlődésének elérése érdekében a növekedés és a szaporodás során. A B komplex tartalmazza a B1-B2-B6 vitaminokat, a niacint és a folsavat, a biotin-pantotént; feladata az enzimatikus reakciókban való részvétel, mint például a koenzimek (B1, B6, niacin, biotin, folsav és pantotenát); nukleinsavak (biotin és folsav) szintézisében és a sejtlégzési funkciók aktivátoraként (B2 és niacin) .20 gr. a napi élesztő fedezi az emberi étrend B-vitamin komplex szükségletének jó részét.
Ásványok és nyomelemek
A sörélesztőben túlsúlyban vannak a foszfátok és a kálium, amelyek 20 gramm bevitel esetén 34% -ot, illetve 21% -ot fedeznek az emberben támasztott követelmények szempontjából. élesztő. A biokémiailag fontos elemek, például a kén, a magnézium és a kalcium tartalma viszonylag magas. Alacsony nátriumtartalma miatt a sörélesztő kivonat hipertóniás betegeknél alkalmazható.
Lipidek
Az élesztő előállításában használt Saccharomyces cerevisiae fajok jelentős mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaznak, amelyek segítenek a koleszterin szabályozásában (csökkentik a közismert nevén "rossz koleszterin" - LDL koleszterin).
Szénhidrátok
A teljes szénhidrátmennyiség 30-35% közötti szárazanyag-tartalom. Főleg tartalék szénhidrátok, például glikogén.
Rostok
A sörélesztő gazdag élelmi rostban, értéke a szárazanyag 18% -a körül mozog. Fontos a rost hozzájárulása az emberi étrendhez.
ABSZTRAKT
A sörélesztő különösen élelmiszer- és táplálkozási célokra, természetes módon készül, előállításának legmodernebb ellenőrzési módszertanát alkalmazva, és szigorú minőség-ellenőrzéseket végezve a készterméken.
Nem tartalmaz hozzáadott cukrot, keményítőt, színezéket, tartósítószert, laktózt vagy glutént.
Tágabb értelemben az élelmezési célra szánt élesztőt nyersanyagnak tekintik, mivel az ízének javítása érdekében feldolgozható, és vitaminokban, fehérjékben vagy más, diétás szempontból fontos vegyületekben gazdagabbá teheti. Kompatibilis a legkülönfélébb étrendekkel, és könnyen beépíthető minden típusú ételbe.
Élesztők a piacon
Friss élesztő: Préselt állapotban értékesítik, és élőlény, amely tapintásra nedves, szürkés színű és savas illatú. Eltarthatósága 7-8 nap. Ha hosszabb ideig (legfeljebb két hónapig) szeretné tartani, alumíniumfóliába vagy műanyag csomagolásba fagyasztva fagyasztható. Leginkább kenyerek készítésénél használják.
Száraz élesztő: Ez az, amelyet kiszárítva adnak el tasakokban, legnagyobb előnye, hogy sokáig tart, ha száraz helyen tárolják, akkor akár több hónapig is eltarthat. A boríték utasításait követve rehidrálják, és ugyanazokkal a tulajdonságokkal bír, mint a friss élesztő. Kenyerek és pizzák készítésére is használják.
Forrás: A cikket a Táplálkozási alapképzés Ana Bayce Dr. Carlos Markmann táplálkozási szakember cikke alapján.