Írjon be egy vagy több szót a megfelelő cikkek kereséséhez
Kategóriák
- A lassú étel bástyák
- Fenntartani a felelősségteljes halászatot
- Mozi a felelősségteljes halászat szolgálatában
- Lassú hal, a fenntartható halászat vására
- A helyreállítás világa játszik szerepet
- A jó, tiszta és tisztességes halak magyarázata a gyerekeknek
- Tájékoztassa a fogyasztókat
- A Terra Madre és a Slow Food convivium közösségei
Sós vagy füstölt hering a SunnmÃre régióból (Norvégia)
Amire az 1920-as évek után született norvég nemzedékek a gyermekkorukból a legtisztábban emlékeznek, az a heringdohányzás hagyománya. Azok, akik gyermekkorukat Norvégia partjainál töltötték, szem előtt tartják azoknak az ezüst kövér macskáknak a képét, amelyeket anyjuk égő parázs fölött megsütött és a kandalló fölött felfüggesztve hagytak füstölni, majd főtt burgonyával tálalták.
A hering több mint egy évezrede alapvető eleme a norvég étrendnek: ennek a halnak a nyomait Norvégia egész területén megtalálták a Kr. E. 600-ból származó régészeti maradványokban. Az országban már a 13. században számos törvény szabályozta, amely szabályozta e faj halászatát, leírta az alkalmazandó eszközöket, szankciókat vezetett be azok számára, akik nem tartották tiszteletben őket, és megjelölték a védelmi módszereket. A heringeket fahordókba sózzák, sózásra szánt szerkezetekben, amelyek a 19. században csaknem 1000 egységet számláltak az egész part mentén.
1900 elején a sózott és füstölt heringek norvég piacát elsősorban a Karib-tengerre exportálták, ahol az angolok viszont eladták a rabszolgaheringet vagy a rabszolgák heringjét. Ezekben az években a norvégok finomították a sózási és füstölési technikákat, a Brit-szigeteken megkülönböztetve az ezüst heringet, az arany heringet és a keményre keményített heringet. Ezt a három verziót ma is gyártják a családi kézben lévő Njardar gyárban, Naeroy halászfalujában, Norvégia északnyugati partvidékének fjordjai mentén. A múlt század elején alapított Njardar Norvégia utolsó gyára, amely a hagyományos sózási és füstölési technikákat őrzi.
A kontextus drasztikus változáson ment keresztül ahhoz képest, ami körülbelül 50 évvel ezelőtt volt, amikor a heringhalászat aranykorában - 1946 és 1968 között - 35 heringtermelő gyár működött a régióban, közülük nyolc ugyanabban a Naeroy városban. Szerencsés évek után ezek a cégek kénytelenek voltak becsukni az ajtókat, miközben a hering eltűnt a norvégok étrendjéből. Ennek a hanyatlásnak a legfőbb okai kettősek voltak: egyrészt maga a természet okozta azt, hogy az utolsó fontos heringkészlet az ötvenes években elérte a part környékét, mintegy húsz évig bőséges halászatot, majd egy sor szerencsétlen évszakot biztosított. Másrészt a tömeges ipari termeléssel folytatott verseny távol tartotta a fogyasztókat a kézműves heringtől.
A Bulwark
A Njardar gyár storsildot (heringet) szállít az Északi-tengertől Naeroy kikötőjébe január és február hónapokban. Szállítás után ezeket a kevesebb, mint két órával korábban kis hajókkal kifogott heringeket fenyőhordókban körülbelül 24 órán át sózzák, majd hozzáadják a sóoldatot. A teljes sózási folyamat akár 60 napot is igénybe vehet. A heringeket ezután sós vízben mossák, és egyfajta nyárson felfűzik: onnan folytatják a füstölést, amely tíz órától tizenkét napig tarthat, és lehetővé teszi a hering három változatának megszerzését: ezüst vagy ezüst (füstölt) legfeljebb 12 órán át), aranyszínű (legfeljebb három napig füstölt) és keményen keményített (10–12 napig füstölt). A terméket ezután fadobozokba csomagolják, és a vállalat üzletében értékesítik.
A füstölt és sózott heringeket hagyományosan salátákban fogyasztják (almával és céklával), főtt burgonya társaságában, vagy tortillában használják.
A Baluarte javasolta ennek a terméknek a fogyasztók számára történő megismertetését, az elveszítés veszélyének kitett termelési technikák helyreállítását, valamint a fenntartható halászat fenntartását kisüzemi irányítás mellett.
Termelési terület
Møre og Romsdal megye, Sunnmøre régió
El Baluarte köszönöm
Norsktradisionsfisk
Herøy Kommune - Møre og Romsdal Fosnavaag