1. Benne vagy
  2. Rajt
  3. Szakaszok
  4. Technológia és berendezések

főzés

A sous vide főzés ill sous-vide, élelmiszer-biztonság és érzékszervi minőség

Minden étkezési szolgáltatás maximálisan biztonságos és ártalmatlan terméket kínál fogyasztásra, a legmagasabb érzékszervi minőség mellett. Vákuumos főzés ill sous-vide, garantálja ezt a két helyiséget, és emellett kedvez az élelmiszerek megőrzésének optimális körülmények között.

Szédületes értékelni a kollektív vendéglátás technológiai fejlődését. A piacon jelenleg kifinomult, kiváló hatékonyságú berendezések állnak rendelkezésre. A berendezés implicit automatizálása és számítása lehetővé teszi számunkra, hogy azonnali eredményeket kapjunk az elemzéshez, és hasznos értékeléseket nyerjünk a döntéshozatal során, különösen akkor, ha élelmiszer-szolgáltatást kíván megvalósítani a közösségek számára.

Minden étkezési szolgáltatás maximálisan biztonságos és ártalmatlan terméket kínál fogyasztásra. Ezért az élelmiszer-technológia különféle alternatívákat kínál számunkra, amelyek támogatják minőségi és biztonsági irányításunkat, minimalizálva a szennyeződés kockázatát.

Az élelmiszerekre alkalmazott technológia egyik célja az, hogy elősegítse annak megőrzését a fogyasztás optimális körülményei között ... ebben az értelemben a kezelés sous-vide hozzájárul a szennyeződés egyes kockázatainak csökkentéséhez, ha ellenőrzött hőkezeléseket alkalmaznak hermetikus környezetben:

- Hő alkalmazás hőmérsékletek (Tº) által előre meghatározott idők által szabályozott. Ez a hőmérséklet/idő binomiális kulcs a legmagasabb érzékszervi minőségű termék előállításához.
- Hideg alkalmazás robbanó hűtőberendezésekkel szabályozható, amelyek rövid időn belül elősegítik a hőmérséklet csökkenését, csökkentve ezzel a kórokozók szaporodásának kritikus határát.
- Hűtőtároló, nulla alatti hőmérsékletekkel a fogyasztás vagy a regenerálás pillanatáig.

A fentiekkel elérhető: az anyagok, tápanyagok és aromák maximális koncentrációja; kerülik a készítményt alkotó élelmiszerek oxidációját; és csökkenti a párolgás és szárítás miatti veszteségeket.

Hogy kicsit többet tudjunk meg erről a módszerről, kezdjük néhány kulcsfogalom meghatározásával.

Mi a sous vide főzés ill sous vide

A létező legmodernebb főzési technika, amelyben egy olyan tartósító rendszer, mint például a vákuumcsomagolás, alacsony és állandó hőmérsékleten történő főzéssel kombinálva kulcsfontosságú az egyes ételek legjobb ízének és textúrájának megszerzéséhez.

Ez a nyers termékkel történik, adagolva és ízesítve, vákuumcsomagolva és elektrosztatikus vízfürdőben főzve, mindezt szigorú biztonsági és higiéniai előírások szerint, majd nagyon gyors hűtés robbanó hűtőben.

Ezzel a rendszerrel az aromák koncentrációja optimális, ami nagyon jó minőségű terméket eredményez, és a legfontosabb előnye, hogy a főzés és lehűlés után a termék akár 21 napig is használható hűtőszekrényben marad. Ehhez csak a megfelelő adagolási hőmérséklet visszaállítása (regenerálás), tányérozás, díszítés és tálalás szükséges.

Emellett kiemelhetjük azokat a jelentős megtakarításokat, amelyeket a főzés során keletkező alacsonyabb veszteség eredményez.

Milyen előnyei vannak a vákuumfőzésnek?

1. Alapvetően a legmagasabb minőségű termékkel rendelkezünk. Mivel koncentrált főzési rendszerről van szó, a kapott termékek kiváló érzékszervi minőségűek, mivel megőrzik az élelmiszer összes illékony és vízben oldódó anyagát, különösen az aromás komponenseket. Megfelelő hőmérsékleten főzve megőrizzük mindegyik legjobb textúráját.

2. A termék tartósítása. A termékeket 3 ° C-on, legfeljebb 21 napig, vagy –18 ° C-on, 1 évig lehet készen tartani.

3. Nagyszerű praktikum. Csak meg kell melegítenie a terméket a táskájában, és meg kell tálalnia, elkerülve ezzel a serpenyők, tányérok stb. A regenerálás módszerei lehetnek: forró vízbe merítés; elektronikus vízfürdő; mikrohullámú sütő; hagyományos módszerek (serpenyő, grill, olajsütő, sütő stb.).

4. Élelmiszerbiztonság. A gyártást szigorú biztonsági és higiéniai előírások szerint végzik, a vákuumcsomagolás és az azt követő pasztőrözés garantálja az élelmiszerek biztonságát.

5. 100% -ban természetes termék. Tekintettel a termék jellemzőire, nem szükséges tartósítószert adni, így teljesen egészséges és természetes termék.

Ami az ágazatot illeti, amely profitál ebből a technológiából, mik a fogyasztói piacok?

- Magánszemélyek szupermarketekben vagy üzletekben ínyenc.
- Vendéglátóipari társaságok.
- Ipari, kórházi, iskolai menzák stb.
- Szállítás irodáknak.
- Távoli táborok (olaj, gáz, bányászok).
- Turizmus (kabinok, szállodák, hajók stb.).
- Élelmiszeripar általában.

Milyen termékeket lehet főzni ezzel a technikával?

- Mindenféle hús, még a legnehezebb is, mivel megfelelő főzéssel tökéletesen megpuhulhatnak.
- Hal és kagyló.
- Zöldségek és gyümölcsök.
- Gabonafélék és hüvelyesek.

Milyen további előnyöket kínál számunkra sous-vide?

- Hagyományos módon főzött termékek pasztörizálása, meghosszabbítva azok élettartamát.
- Minimális hulladékmennyiség.
- A hulladék csökkentése.
- Javítja a vásárlás lehetőségét és minőségét.
- Nagyobb sebesség és egyszerűbb szolgáltatás.
- Jobb ételek és jobb prezentációk.
- Készlet igazi.
- Az étel pontos költsége.
- A mosóeszközök csökkentése az ezzel járó megtakarítással.
- A személyzet csökkentése a szervizelés és a gyártás idején.
- A termék szabványosítása mind mennyiségben, mind minőségben.

Utolsó következtetések.

- Kétségtelen, hogy ez a technika megfelel a fogyasztók igényeinek, hogy minimálisan feldolgozott, adalékoktól és kémiai tartósítószerektől mentes természetes termékeket fogyasszanak.
- Ez egy kulináris technika, amely javítja az ételek gasztronómiai minőségét és megőrzi táplálékban való gazdagságát.
- Ez egy olyan módszer, amely garantálja az élelmiszer-biztonságot az idő, a hőmérséklet, valamint a tárolási és regenerálási körülmények ellenőrzésével.
- Ez a rendszer önmagában vagy más hagyományos főzési technikákkal kombinálva nagyon jó minőségű termékek széles választékát kínálja számunkra, azonnali vagy halasztott fogyasztásra, amely napjaink egyik legfejlettebb technológiája.