Összegzés
Az ólom a környezetben főként ipari alkalmazásokból származó nehézfém, amely a talajban és a vízben lerakódik, és felhalmozódhat a növényekben, valamint a szárazföldi és vízi organizmusokban. Ezért az emberekhez való továbbadásának fő útja az állati és növényi eredetű élelmiszerek fogyasztása, amelyekben magas a nehézfémtartalom.
A legmagasabb ólomkoncentrációjú ételek a hús, a kagylók, a tej és a zöldségek. A gabonafélék és azok származékai jelentik azt a csoportot, amely a lakosságban a legnagyobb ólom-kitettségnek köszönhető, mivel magas a fogyasztása, és nem annyira a fém koncentrációja miatt.
Az ólom a szervezetben bioakkumulatív, és különböző testrendszereket érint: hematológiai, gyomor-bélrendszeri, szív- és érrendszeri, vese- és idegrendszeri, a központi idegrendszer a célszerv. Emellett endokrin rendellenességet okoz, ezért változásokat okozhat a reproduktív rendszerben. A magzatok, a csecsemők és az általános gyermekpopuláció több ólmot szív fel, ezért jobban ki vannak téve annak neurotoxicitásának.
Az ólom nem távolítható el, ha felgyülemlett az élelmiszerben. A tengeri és szárazföldi élet ólomnak, következésképpen az embereknek való expozíciójának csökkentésének egyetlen módja az, ha csökkenti ipari környezetbe történő kibocsátását.
Az ólom bizonyos állati szövetekben történő bioakkumulációja miatt ajánlatos korlátozni az állati zsigerek (beleértve a kagylót) és a vadhús fogyasztását.
- Elika Élelmezésbiztonság A Gazdaságtól a Táblázatig az átmenet a több élelmiszer-rendszerre
- Elika Élelmiszerbiztonsági nitrátok és nitritek - Elika Élelmiszerbiztonság
- Sous vide főzés, élelmiszer-biztonság és érzékszervi minőség
- Az élelmezés biztonságának garantálásához szükséges "Élelmiszer, nemzeti jólét" fórum - Plenilunia
- Az élelmezésbiztonság négy dimenziója; Elkülöníteni