Tekintettel a Le Cordon Bleu Főzőiskola, - a hagyományos szakács- és cukrászdiplomák, amelyek az úgynevezett Grand Diplôme-ot alkotják -, a rangos intézmény úgy döntött, hogy átadja az új Spanyol főzési programok.

főzőprogramok

A döntés, hogy a klasszikus és a hagyományos francia konyhától eltérő programot vegyen be főzőtanulmányaiba, a minőségén és presztízsén alapul A spanyol konyha az egyik legvonzóbb a világon. A spanyol gasztronómia ötvözi a hagyományt és az avantgárdot, ezért a program magában foglalja mind a szülőktől a gyerekeknek átadott hagyományos konyhát, mind a modern, egyedi konyhát.

A spanyol főzőprogram jellemzői

Ennek a programnak ugyanaz lesz háromciklusú rendszer három tanúsítvánnyal, (alapfokú, középszintű és felsőbb osztályú), amelyre az órákat 360 tanítási órával fogják tartani, elméleti és gyakorlati részekre bontva, Le Cordon Bleu módszertanát követve.

A termékből a hallgatók három órás bemutató órákat kapnak, amelyeken megtanulják azokat a technikákat és gyakorlati órákat, amelyeken a szakács felügyelete alatt kell alkalmazniuk a tanultakat.

A tanfolyam irányított hivatásos szakácsok és amatőrök egyaránt akik szigorú edzéseket szeretnének kapni a spanyol konyhában, egy ilyen igényes iskolában, a haute konyha szempontjából.

A tanfolyamot a Victor Pérez szakács, a Biarritz iskolában képezte magát, mielőtt a Le Cordon Bleu-hoz csatlakozott, második szakácsként dolgozott Pedro Larumbe éttermében és Santceloni indulási vezetőjeként, miután a párizsi Le Bristol palotában, a biarritzi Sofitel Hotelben dolgozott.

Ennek az új programnak a bemutatása alkalmával néhány nappal ezelőtt megtehettem vegyen részt egy tantermi bemutatón hasonló a tanfolyamokon kínáltakhoz, amelyeket a szakács tanít, miközben elmagyarázta a tanulmánytervet. A bemutatón megtanította nekünk, hogyan készítsünk néhány Kokotxas al Pil-pil-t két különböző előadásban és egy marmitako északi bonitót.

Arnaud Guerpillon séf, a Le Cordon Bleu Madrid technikai igazgatója segítőként működött Victor Pérez magyarázatai során, és a gyakorlatba ültetett néhány olyan technikát, amelyet szerinte nem ismert a tanfolyam előkészítése előtt, mert konyhánk exkluzív technikái.

Így emelem ki a pil pil technikát, mint emulziót, a burgonya kachellóvá történő feldarabolását, szakadását vágáskor, vagy egyedi termékek használatát, mint pl. kokotxas vagy chorizo ​​paprika amelyeket nem használunk a határainkon kívül.

Remek szakácsként, kollégája utasításait betartva, sikerült megkötnie a pilót a kokotxák által felszabadított zselatinnal, amelyet néhány vargánya olívaolajban, fokhagymával és kakukkfűvel ez örült a résztvevőknek.

Tekintettel a marmitako, Víctor Pérez séf kétféle módon tette. Az egyik, klasszikus módon, kezdve egy mártással, amelyhez alapanyagot adott hozzá a burgonya főzéséhez, befejezve a főzést a kissé markáns bonito maradék hőjében.

Ami a másik előadást illeti, a dehidratált burgonyapürével készült ravioli amíg olyan nem lesz, mint egy filótészta, konfitált sült paprikával töltve, és egy darab karaj bonito del norte kíséretében, egyszerűen tatakiként jelölve, ezáltal klasszikus bemutatót adva, a másik pedig modern nyárssal a konyhánk hagyományos ételeinek.

Haute cuisine Promises Award

Az esemény zárásaként előadtak nekünk egy díjat, amely lehetővé teszi a nyertes számára a 100% -os ösztöndíj a szakács- vagy cukrászdiploma összegéhez a Le Cordon Bleu-nál. A díj Spanyolország iskoláinak vendéglátóipari vagy cukrászdai hallgatóinak szól, akik 25 évesnél fiatalabbak és a képzésük utolsó évében járnak, és a képzés során a hallgatók tehetségét jutalmazzák.

Mindkét kezdeményezés nagyon vonzónak tűnik számomra, az egyik azért, mert a spanyol konyha számára megérdemli az elismerést azáltal, hogy egy speciális képzési programot hozott létre a Le Cordon Bleu Főzőiskolában, a másik pedig a más iskolák képzési szakaszából származó diákok jutalmazásáért, megnyitva a francia iskola okleveleihez való hozzáférés lehetőségét Spanyolországban.