2010.10.31 szerző: Susie Fishbein

vékonyra szeletelve

Karcsú és kitűnő: Susie Fishbein új szakácskönyve az egészségesebb életmódot hirdeti.

Hummus Canapes

Parve - 12 hummus szendvicshez

Olvastam egy cikket, amely azt állította, hogy a chipseket és a szószokat a hummus váltotta fel, mint az év snackét. Az amerikaiak, egyre jobban tudatában az egészséges táplálkozási szokásoknak, és nyitva állnak a nemzetközi ételek iránt, a hummus reneszánszát váltották ki. Magas rosttartalmú snack, de legyen óvatos - egyes bolti verziók nagyon magas zsír- és tartósítószer-tartalommal rendelkeznek. Ez a házi változat minden jót tartalmaz, miközben a zsírokat minimálisra csökkenti. Ügyeljen arra, hogy extra humuszt készítsen; kiváló snack ebédre sárgarépával vagy pereczel.

A hüvelyesek, mint a csicseriborsó, előnyeit nem lehet túlzásba vinni. Hozzáadva a kömény vas- és vércukorszint-csökkentő hatását, és itt van egy egészséges recept! Kenje meg nyugodtan ezt a minden korosztály számára kedvelt ételt. Bár manapság számos szupermarketben megtalálható a hummus, ez egy olyan étel, amelyet túl könnyű otthon elkészíteni.

1 doboz (400 gramm) csicseriborsó, megmosva és leszűrve.

3 evőkanál tahini paszta (más néven közel-keleti szezám paszta).

3 evőkanál friss citromlevet.

2 friss fokhagymagerezd.

1 teáskanál őrölt kömény.

½ teáskanál finom tengeri só.

¼ teáskanál friss őrölt bors.

2 evőkanál jó minőségű extra szűz olívaolajat.

3-6 evőkanál vizet.

3 szelet teljes kiőrlésű kenyér, pirított.

1 arab uborka, nagyon vékonyra szeletelve.

½ csésze római saláta, apróra vágva.

1 paradicsom, vékonyra szeletelve.

Lucerna kihajt.

Tegye a csicseriborsót, a tahinit, a citromlevet, a fokhagymát, a köményt, a sót és a borsot egy késsel egy konyhai robotgép táljába. Daráljuk simára és krémesre. Működő gép mellett öntsük az olajat. Ha nagyon sűrű az állaga, apránként adjon hozzá vizet, hogy kedvére csökkenjen.

Kenjen vékony hummusréteget a pirítós szeletekre. Tetejére 3-4 uborkaszelet és egy kevés saláta kerül; szórjunk még egy kis humuszt. Tetejére 2 paradicsomszelet és néhány hajtás kerül. A tömörítéshez nyomja le. Vágja le a kérget a tostadákról. Vágjon minden kenyérszeletet, hogy 4 kis négyzetet készítsen.

Céklaleves teljes kiőrlésű rozskenyér kenyérkockákkal

Hús, tejtermék vagy parve - 8

A céklaleves (cékla vagy cékla) sok receptje a cékla forrázásával kezdődik. Amikor ezt megteszi, elveszíti a tápanyagokat, a színt és az ízt. Inkább sütök céklát - és mindig készítek extra. A répában található természetes cukrok karamellizálódnak, az állaga pedig csodálatos. A répa rengeteg rostot tartalmaz, és folsavban gazdag, ami elengedhetetlen a vérszegénység és az idegcső hibáinak születésétől való megelőzéséhez. Pompás színén kívül a sült cékla ízletes a kecskesajt morzsával, dióval és egy könnyed olívaolajos vinaigrette-tel leöntött salátákban.

4-5 nagy cékla (répa vagy cékla), megmosva, de hámozatlanul.

Olivaolaj.

3 szelet teljes kiőrlésű rozskenyér.

18 dió felét.

½ teáskanál őrölt vagy súrolt zsálya.

1 nagy lilahagyma, felezve és vékonyra szeletelve.

2 friss fokhagymagerezd, vékonyra szeletelve.

1 csésze alma almabor.

2 csésze csirke vagy zöldségleves.

¼ evőkanál finom tengeri só.

Alacsony zsírtartalmú tejföl vagy tejfölös tejföl.

Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.

Minden répát (répát) 1 evőkanál olívaolajjal súroljon, minden oldalát bevonva. Csomagolja egyenként fóliába, és tegye egy tepsibe. Tegye a sütőbe, és pirítsa kb. 1 óra és 15 percig, vagy amíg meg nem puhul.

Vegye ki őket a sütőből, és hagyja őket addig ülni, amíg tapintásig már nem forróak. Dörzsölje őket a bőr eltávolításához. A céklát (répa vagy cékla) negyedekre vágjuk és félretesszük.

Közben készítsük el a pirított diót és a krutont: Bármilyen alakú káposztarésszel vagy apró sütiformával vágjunk 6 alakzatot a teljes kiőrlésű rozskenyér minden szeletéből. Tegye a vágott teljes kiőrlésű rozskenyér formákat egy közepes tálba a dióval. Adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat és az őrölt zsályát. Keverjük össze. Tegyen egy réteget egy pergamenre bélelt sütitlapra, és tegye forró sütőbe 5 percre, amíg enyhén meg nem pirul és illatos. Tedd félre kihűlni.

Melegítsen egy teáskanál olívaolajat egy nagy levesedényben közepesen alacsony hőfokon. Adjuk hozzá a lilahagymaszeleteket és főzzük; Ne hagyja, hogy a hagymát elfesse, csak hagyja "izzadni". Hozzáadjuk a fokhagymaszeleteket és további 2 percig főzzük, amíg a fokhagyma illatos lesz. Öntsön bele almabort, húslevest és egy csésze vizet. Adja hozzá a céklát (céklát vagy céklát). Forraljuk 5 percig, amíg minden forró nem lesz.

Kézi turmixgéppel pürésítse meg a levest. Ez megtehető részenként egy hagyományos penge vagy turmixgépben is. Fűszerezzük sóval.

A tálaláshoz ossza el a levest 8 kis tányérra. Fedjük le mindegyik teáskanál tejfölt, 3 krutont teljes kiőrlésű rozskenyérrel és 3 dió felét.

Párolt Törökország

Hús - 12-14 adagra

Szeretem a ropogós pulykát, mint központi elemet, és a kedvenc receptem erre az eredeti könyvben található. Kóser Design által. De a sült pulykasor másik oldalán anyukám pulyka található. Ez egy nagyon enyhe recept, amely könnyen leválik a csontról, gyermekbarát, karbantartást nem igényel, anélkül, hogy főzés közben levet permetezne, nagyon kényelmes. Gyermekeim, minden unokahúgom és unokaöcsém folyamatosan kéri. Számos ünnepségen szolgálja fel, mert a sült pulykával ellentétben pár étkezés után is melegítve nedves és zamatos marad. Aki részt vett az élő főzős rendezvényeimen, tudja, hogy nagyon nyitott vagyok a fagyasztó fóbiámra, ezért merem azt mondani, hogy ez a recept jó a fagyasztáshoz, és fagyasztás, felolvasztás és újramelegítés után jobban kiderül.

Ez az „alap” étel különféle módon díszíthető. Akár párolt zöldségfélék mellett, harapásméretű darabokra vágva és a kedvenc salátája tetején tálaljuk, akár hidegen és szeletelve almával, petrezselyemmel és könnyű majonézzel, ez a vágás kiválóan alkalmas sovány fehérje hozzáadására sok íz.

1 6 kilogrammos pulyka, megtisztítva.

3 nagy hagyma, vékony karikákra szeletelve.

5 friss fokhagymagerezd, mindegyik hosszában kettévágva.

3 evőkanál fokhagyma por.

6 evőkanál paprikát.

1 csésze ketchup.

5 csésze víz.

1 teáskanál finom tengeri só.

Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra.

Rendezze el a hagymakarikákat és a friss fokhagymát egy rétegben egy vastag tepsi aljában. Csepegtessen 2 evőkanál fokhagymaporral és 2 evőkanál paprikával.

Tegye a pulykát a hagymára. Dörzsöljön 2 evőkanál paprikát a pulykaüreg külső és belső oldalára.

Egy közepes tálban habverővel keverje össze a ketchupot, a vizet, a sót, a maradék 1 evőkanál fokhagymapor és a maradék 2 evőkanál paprikát. Lassan (a fröccsenés elkerülése érdekében) öntsön rá pulykát és hagymát.

Nagyon jól takarja le, ha lehetséges, fedővel. Süssük 3½ órán át.

Tegye a pulykát egy vágódeszkára. Vágja fel és távolítsa el a bőrt, ha akarja. Tegye át a pulykadarabokat egy tálra.

Nagyon óvatosan, botmixerrel pürésítse a hagymát a szószba. Ha nincs kézi turmixgépe, kanállal kanalazzuk ki a hagymát, és töltsük át 1-2 csésze folyadékkal a fémlapátos konyhai tálba. Pürésítse őket. Öntsük ezt a pürét és a maradék mártást az apróra vágott pulykára.

Argentin Bison Steak

Hús - 6 adag

A New York Times a bölényt "bűnmentes steaknek" nevezte, utalva arra a tényre, hogy szakácsok, táplálkozási és környezetvédők széles körben dicsérik. Ez egy világos vörös hús, amely kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a bőr nélküli csirke, és kevesebb a zsír, mint a pulyka. A zsírhiány miatt gyorsabban főz, mint a marhahús - figyelje tehát a főzési időt. A bölény fűvel táplálkozik és növekedési hormonmentes. A 100 gramm bölény adag csak 122 kalóriát biztosít a 100 gramm marhahúshoz képest, ami 150 vagy 350 kalóriát nyújthat ugyanahhoz az adaghoz, a vágástól függően.

6 bölényborda steak.

Finom tengeri só.

Friss őrölt fekete bors.

2 medvehagymahagyma, hámozott.

½ zöld paprika, magva és darálva.

4 friss fokhagymagerezd.

1 csokor petrezselyem, szárak eltávolítva.

¼ csésze friss mentalevél.

1 teáskanál őrölt kömény.

1/3 csésze extra szűz olívaolaj.

2 teáskanál vörösborecet.

Főző spray.

2 paradicsom, ékre vágva, díszítéshez.

Ízesítsük minden steak mindkét oldalát sóval és borssal. Félretesz, mellőz.

Chimichurri szósz: A fémlapátos konyhai robotgép táljában többször be- és kikapcsolva megmorzsoljuk a medvehagymát, a zöld kaliforniai paprikát és a fokhagymát. Ne dolgozzon túl. Kaparja le az oldalakat. Adja hozzá a petrezselymet, a mentát és a köményt; kapcsolja be 5-6-szor. Vigye át egy konténerbe. Adja hozzá az olívaolajat és az ecetet a keverékhez. Félretesz, mellőz.

Permetezzen egy sütőt vagy serpenyőt a főző spray-vel. Ez egy kültéri grillen is elvégezhető. Melegítse a rácsot közepes lángon, amíg nagyon forró nem lesz. Adja hozzá a steakeket és barnítsa oldalanként 6-7 percig a tökéletes adottság érdekében. Tálaljon minden steaket egy evőkanál chimichurri mártással és egy paradicsomékkel.

Ratatouille a Polenta tortán

carneo vagy parve - 8 adagra

A Polenta kukoricaliszt, amely felhasználható reggeli gabonapelyhek és egyéb kényelmes ételek elkészítéséhez. Egyes receptekben úgy készítik el, hogy megkapja a krumplipüré konzisztenciáját. Itt képezi az alapját egy elegáns süteménynek, amely bármilyen típusú tortát tartalmaz lecsó (növényi potpourri). Ez a recept az erőteljes zöldségeket ötvözi, így olyan ételt kap, amely nemcsak a kalóriákat őrzi, hanem a káros vírusok és baktériumok ellen is küzd, valamint véd a „sejtkárosodások” ellen, amelyek megteremthetik a rák kereteit.

5 csésze csirke vagy zöldségleves.

1 teáskanál finom tengeri só.

½ teáskanál friss őrölt fekete bors, felosztva.

1 ¾ csésze kukoricaliszt.

1/8 csésze édesem.

Főző spray.

1 csésze paradicsomszósz.

½ cukkini, bőrrel, vékonyra szeletelve.

½ kicsi padlizsán, bőrrel, vékonyra szeletelve.

½ sárga cukkini, héjú, vékonyra szeletelt.

2 paradicsom, vékonyra szeletelve.

2 friss fokhagymagerezd, darálva.

1 evőkanál extra szűz olívaolaj.

Friss bazsalikomlevél, köretnek.

Melegítsük fel a levest, és adjuk hozzá a sót és a teáskanál borsot egy közepes serpenyőbe, nagy lángon. Lassan, állandó habverés mellett adjuk hozzá a kukoricalisztet. Csökkentse a tüzet. Addig verjük, amíg a keverék bolyhos és sima nem lesz. Ha a hő túl magas, a polenta túl sűrű lesz, mielőtt teljesen megsülne. Hozzáadjuk a mézet, és folyamatosan verjük, amíg a polenta elválik az edény oldalától, összesen körülbelül 7 percig. Vegyük le a tűzről.

Olajozzon be egy 30 centiméteres kivehető alsó edényt a főző spray-vel.

Nyomja a polentát a serpenyő aljába, alapot képezve.

Fedjük le a paradicsommártással. Kenje meg a cukkinit, padlizsánt, sárga cukkini és paradicsom szeleteket a torta tetején. Fűszerezzük a darált fokhagymával. Csepegtessen olívaolajjal. Megszórjuk az oregánóval és a maradék borssal.

Kapcsolja magasra a sütőt, hogy gratinálódjon. Tegye a süteményt 25 centiméterre a hőforrástól és 10-12 percig pirítsa.

Vegye ki a sütőből. Tegye egy tányérra, és óvatosan lazítsa meg a serpenyő oldalait. Díszítsük bazsalikom levelekkel. Darabokra vágva tálaljuk.

Vajral és pekándió dióval töltött őszibarack

Tejtermék vagy parve - 8 adagot készít

Az őszibarackot grillen vagy rácson sütheti; Akárhogy is, az őszibarack megsütése kiemeli természetes édességüket. Válasszon érett, de szilárd őszibarackot. Ha túl érettek, összeomlanak a pörkölés során. A sült őszibarackot kitöltheti egy kis gombóc alacsony zsírtartalmú vaníliafagylalttal vagy akár egy teáskanál mascarpone sajttal. Agávé természetes édesítőszer, amelyet a agávé. Alacsony glikémiás indexű édesítőszer; ez azt jelenti, hogy lassan felszívódik a testbe, ami megakadályozza a vércukorszint emelkedését. Édesebb, mint a cukor, így kevesebbre van szüksége.

3 evőkanál világosbarna cukor.

1 ½ evőkanál hideg vaj vagy margarin, darabokra vágva.

¼ csésze pekándió.

4 barack, érett, de nem puha.

Főző spray.

8 teáskanál nektárt agávé vagy méz, osztva.

Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. Bélelj ki egy sütitálcát alufóliával. Félretesz, mellőz.

Egy közepes tálban keverje össze a lisztet és a cukrot. Hozzáadjuk a vajat vagy a margarint. Csípje meg ujjainak hegyét, amíg a keverék könnyen össze nem omlik. Add hozzá a pekándiót.

Alakítsa az elegyet egy 20x30 hüvelykes téglalapra az előkészített serpenyőn. Süssük 15 percig, vagy amíg a keverék enyhén meg nem pirul és illatos. Hűl.

Addig vágja ketté az őszibarackot, és dinnye golyóvágóval segítse a gödrök eltávolítását. Spray olajpermetet vágott felületekre.

Permetezzen rácsot vagy grillet főzőspray-vel. Melegítsük közepes lángon. Amikor a rács vagy a grill forró, adjuk hozzá az őszibarackot vágott oldalával lefelé. Ne mozgassa őket, így aranyos grillnyomokat képeznek. Grillezzük 3-4 percig, amíg a hús karamellizálódik. Megforgatjuk az őszibarackot és további 3 percig grillezzük. Távolítsa el az őszibarackot, és töltse fel mindkét fele üregét egy kevés vaj és pekándió keverékkel.

Tálaljuk az őszibarackot melegen, 1 teáskanálon átöntve agávé félbe. Az őszibarackot előzetesen meg lehet pörkölni és fel lehet melegíteni.