A cikk tartalma

  • Hogyan főzünk tőkehalat
  • Hogyan sózzuk meg a halat, hogy megszárítsuk
  • Hogyan lehet megszáradni
  • Hogyan szárítsuk meg a halakat télen
  • Hogyan lehet hervadni a halat a sütőben
  • Tőkehal receptek
  • Nagy sátor
  • Vobla
  • Rózsaszín lazac
  • Zander
  • SDI
  • Aranyosfejű hal
  • Kék tőkehal
  • Pisztráng
  • Csótány

A szárított halat könnyű otthon főzni, sok nagyszerű módja van a termék sózásának. Ennek eredményeként a húsban összetett fizikai és biokémiai folyamatok játszódnak le. Ilyen feldolgozás után a hal (kivihető a tengerből vagy a folyóból) sajátos ízt nyer. Ügyeljen az eredeti és bevált receptekre, amelyek szerint a terméket otthon sózzák, szárítják.

Hogyan főzünk tőkehalat

Felelõsen közelítse meg a szárítási folyamatot. Ha figyelmen kívül hagy néhány tippet, rossz minőségű terméket kaphat, amelynek használata mérgezéshez vagy más negatív következményekhez vezet. Szárításhoz csak friss fogásokat, zsíros halakat használjon. A tetemeknek nem szabad szagolniuk sem a tenger, sem a folyó vizét, sárát. A friss hús tapintású általában kemény. A felszínén nincsenek olyan barna foltok, amelyek a bomlási folyamat kezdetét jelzik.

Célszerű zománclemezeket használni. Kerámia, kerámia, porcelán, üveg, fa, titán edények alkalmasak. Válassza ki a megfelelő sót. Ne vásároljon jódozott termékeket. Általános szabály, hogy elrontja a finomság megjelenését és ízét. Használjon durva sót. Határozza meg a szükséges termékmennyiséget úgy, hogy nyers tojást tesz a folyadékba; A víz felszínén kell lebegnie. Ha ez nem történik meg, érdemes lehet még sót adni, vagy jól elkeverni a folyadékot.

Hogyan sózzuk meg a halat, hogy megszárítsuk

A feldolgozás nedves vagy száraz. Az első esetben a tetemeket finomra őrölt sóval dörzsölik. Érdemes részletesen megfontolni, hogyan sózzuk meg a halat, hogy nedvesen megszárítsuk. A tetemeket cérnára fűzik, sós lében tartják. A halrétegek között só, petrezselyem, fűszerek vannak elosztva. A finomság 2-6 napig tart. A feltüntetett idő a hal méretétől függ. Ha túl mély edényeket használ, rendszeresen keverje össze a kompozíciót. Ebben az esetben próbáld leereszteni a felső rétegeket, menj le - menj fel.

száradni

Hogyan lehet megszáradni

Áztassa a halat sózás után, hogy körülbelül 1-2 órán át száradjon. A tetemeket ezután az utcára akasztják. Ne feledje, hogy a lógó hal fejjel lefelé van. Ennek a helyzetnek köszönhetően a felesleges nedvesség jut ki a szájból: a holttestek sokkal gyorsabban és egyenletesebben száradnak. A hal felfüggesztéséhez először át kell szúrnia a farkak közelében. Ehhez használjon speciális rozsdamentes acél kampókat. A letétel után 4-10 napot kell várni.

Hogyan szárítsuk meg a halakat télen

Lehet, hogy egyesek nem tudják, hogyan kell télen otthon szárítani a halakat. Ne feledje, hogy a tőkehal jó, ha állandó friss levegőellátást biztosítanak. Próbálja meg a tetemeket egy zárt fűtött erkélyre, loggiára tenni a konyhában a tűzhely, a radiátor közelében. A húsidő felgyorsítása érdekében helyezzen ventilátort a közelbe. Érdemes megjegyezni, hogy a télnek a szárítás egyik fő előnye van - ez a legyek hiánya.

Hogyan lehet hervadni a halat a sütőben

Ha érdekli, hogy hogyan lehet szárítani a tetemeket, vagy hogyan lehet steaket főzni a sütőben, akkor tudja, hogy a hatékony feldolgozás érdekében érdemes fogpiszkálót és gyufát behelyezni a húsba. A sütőben állítsa be a hőmérsékletet 40 fokra, kapcsolja be a konvekciós ventilátort. Helyezze a sózott tetemeket egy tepsire, egy pergamenre vagy alufóliára, helyezze a sütőbe. Hagyja nyitva a szekrény ajtaját. Kapcsolja be a sütőt, szárítsa meg a húst 5-7 órán át.

Tőkehal receptek

Sok háziasszony érdekli, hogyan lehet a lehető leggyorsabban és könnyebben elkészíteni egy élvezetet. Gyakran szárított halat készítenek csótányból, sprattból, szardíniaból, dióból, keszegből, hamsából, ruddból, sügérből, ideából, rózsaszínű lazacból, pisztrángból, csótányból, pontyból (ügyeljen az elkészített finomságok gyönyörű fotóira). Ha a tetem kicsi, akkor nem tudja kibelezni őket. Nagy halaknál a beleket eltávolítják, a tejet, a kaviárt elhagyják, a hátukat levágják.

Nagy sátor

  • Idő: 3 hét.
  • Adagok konténerenként: 8-10 fő.
  • Az edény kalóriatartalma (100 g): 184 kcal.
  • Rendeltetési hely: aperitif.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: könnyű.

A ponty kiváló ízéről ismert. Sült, főtt, sült, töltött. A száraz ponty főzése előtt fontolja meg, hogy a sózáshoz zsírcsatornákat kell használni. Néhány háziasszony inkább nem tisztítja a belső teret, de jobb, ha megszabadul tőlük. Ügyeljen arra is, hogy távolítsa el a kopoltyúkat. A gerinc mentén nagy példányokat kell levágni, ennek eredményeként a hús gyorsabban sós lesz.

  • ponty (vegyen közepes halat) - 1 kg;
  • növényi olaj - 50 g;
  • só - 200 g.

Főzés módja:

  1. Távolítsa el a pikkelyeket, a fejeket, a farkakat, a beleket.
  2. Öntsük a tetemeket sóoldattal, hozzáadott olajjal, hagyjuk 10 napig.
  3. Lógassa a húst szellőző helyre, hagyja, hogy 2 hétig göndörödjön.

Vobla

  • Idő: 3 hét.
  • Adagok konténerenként: 8 fő.
  • Az edény kalóriatartalma (100 g): 235 kcal.
  • Rendeltetési hely: aperitif.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: könnyű.

Annak érdekében, hogy az állományfélék enyhe jellegzetes keserűséggel forduljanak ki, ajánlatos a csótány belsejét nem teljesen eltávolítani. Néha a csótány kéretlenül kiszárad. Kis holttesteknél vágja el a hasat, nagyoknál - a hátat. Sózás céljából a csótányt visszatesszük, majd sóoldattal öntjük. A telepített elnyomás felett. Ennek a kezelésnek az ideje hasonló a többi receptben megadotthoz (10 nap). Vobla ital világos vagy sötét sörrel.

  • csótány - 1 kg;
  • só - 100-200 g.

Főzés módja:

  1. Tiszta holttesteket, savanyúságokat. Ha a csótányt sóval akarja dörzsölni, akkor 10 nap után folyó víz alatt meg kell mosni. A sóoldat használata után a tetemeket 2 órán át vízbe tesszük. Az áztatási idő a sózási periódustól függ.
  2. Tegye fel a csótát, hogy ledobjon. Ne felejtsük el, hogy a természetes száradási idő a réka méretétől függ. A kész finomságnak sűrű háttal kell rendelkeznie.

Rózsaszín lazac

  • Idő: 2 nap.
  • Adagok konténerenként: 8-10 fő.
  • Kalóriatálak (100 g): 182 kcal.
  • Rendeltetési hely: aperitif.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: könnyű.

Ha gyakran vannak vendégei, hosszú találkozókat szerveznek barátaival, mindenképpen figyeljen erre az egyszerű receptre. A finomságot tökéletesen fogyasztják külön-külön vagy egy italos ital mellett. A rózsaszínű lazac nem túl kövér, ezért alkalmas azoknak, akik követik az ábrát. Ízletes balykot enni kenyérrel, zöldségekkel: formázhatunk szendvicseket, szendvicseket.

  • rózsaszín lazac - 1,5 kg;
  • só - 3 evőkanál. l;
  • cukor - 1 evőkanál. l.
  • fűszerek - választható.

Főzés módja:

  1. Leolvasztja, öblítse le, vágja le a tetemeket lemezekkel.
  2. Kombinálja a sót, a cukrot, a fűszereket. Megszórjuk a keveréket hússal, összekeverjük. Hagyja az egészet egy napra.
  3. Tegye a rózsaszínű lazacot egy tepsire, tegye a sütőbe, amelyben a hőmérséklet 40 fokos, 4-6 órán át. A sütő ajtajának nyitva kell lennie.
  4. Az elkészített finomságokat hűtőszekrényben hűtjük, majd az asztalhoz tálaljuk.

Zander

  • Idő: 12 nap.
  • Adagok konténerenként: 8-10 fő.
  • Az edény kalóriatartalma (100 g): 84 kcal.
  • Rendeltetési hely: aperitif.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: könnyű.

Ez a ragadozó a tokhalfélék családjába tartozik és nincs túl kövér húsa, de finomsága kiváló. Walleye gyorsan lezuhan és távozik, és nincs szükség különleges feltételek megteremtésére. Mindent tegyen, mint más finomságok főzésénél. Az egyetlen különbség e recept között az eredeti keverék jelenléte a sózáshoz. Finom petrezselyemmel, kaporral, fekete borssal. A tej vagy a kvas finomabbá teszi a húst.

  • süllő - 1,5 kg;
  • torma (levelek) - 400 g;
  • só - 200 g;
  • tej vagy kvas - 200 ml;
  • ecet (9%) - 200 ml;
  • kapor, petrezselyem, fűszerek - választható.

Főzés módja:

  1. Tisztítsa meg, öblítse le, vágja rétegekre a diót. Dörzsölje be ecettel, sóval. Továbbá, a hal tetemek önthetők ecet és víz oldatával, várjon 2 órát.
  2. Tormát ledarálunk, összekeverjük apróra vágott petrezselyemmel, kaporral, fűszerekkel.
  3. A tartály alján 1 cm-es réteggel elosztjuk a sót. Helyezze a tetemeket. Minden halréteget megszórunk sóval, fűszerek, gyógynövények keverékével elkészítve. Várjon 2 napot A sózási periódus a hasított test méretétől függ.
  4. A húst 2 órán át vízzel, tejjel vagy kvasszal áztassa.
  5. Szárítsa meg a kagylót szárazon, hagyja száradni, várjon 10 napot. A szárítás időtartama a kagyló méretétől függ.

  • Idő: 15 nap.
  • Adagok konténerenként: 10 fő.
  • Kalóriatálak (100 g): 117 kcal.
  • Rendeltetési hely: aperitif.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: könnyű.

Az Ide ősszel főz a legjobban. Ezen a ponton "megfordítja" az első zsírt, így finomabbá válik. Ez a recept nagyon egyszerű és egyértelmű. A csemege elkészítéséhez nincs szükség speciális eszközök használatára (például mivel a dohányzáshoz szükséges). Csak friss halra van szükséged.

  • közepes méretű ides - 20 darab;
  • babérlevél - 6 darab;
  • só - 2 kg;
  • kapor, petrezselyem, fűszerek - választható.

Főzés módja:

  1. Tisztítsa meg, öblítse le az ötleteket.
  2. Használjon száraz sózási módszert: minden halrétegben sót, 2 babérlevelet, fűszereket, apróra vágott zöldeket osztanak szét.
  3. Minden polietilén lemezzel van lezárva. Elnyomott.
  4. 5 nap után az ideát körülbelül 1 órán át áztatjuk.
  5. Az idákat kötélen függesztik fel. A szárítás körülbelül 10 napig tart. Ha növeli ezt az időszakot, szárított halat kap.

Aranyosfejű hal

  • Idő: 2 hét.
  • Adagok konténerenként: 15-20.
  • Kalóriatálak (100 g): 221 kcal.
  • Cél: ebéd, uzsonna, vacsora.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: könnyű.

Ha fogása keszegből áll, akkor remek előételt készíthet belőlük. Kiváló megoldás lenne a szárított hal. A legkényelmesebb egy finomságot (eredetiségét a fotón láthatja) száraz sóval főzni. Ha úgy dönt, hogy nedves sót használ, akkor a legfontosabb az, hogy helyesen készítse el a sóoldatot, mert a finomságok íze ettől függ.

  • közepesen arany - 20 darab;
  • durva só - 200 g;
  • kapor, petrezselyem, fűszerek - választható.

Főzés módja:

  1. Bél, mossa meg a keszeget. Dörzsölje be őket sóval.
  2. A lemezek alján kb. 5 ek. Kijött. Tegye a keszeget a tetejére, szórja meg sóval, apróra vágott gyógynövényekkel, fűszerekkel. Nyomjon meg mindent valami nehézséggel, és tegye sötét, hűvös helyre egy hétre.
  3. A sózott tetemeket kb. 1 órán át áztassa vízben.
  4. A keszeghez hideg szárítást használjon. Tegye a steaket például az erkélyre, szárítsa 7 napig.
  5. Csomagoljon szárított halat fadobozokba, tárolja 10 hónapig hűvös helyen.

Kék tőkehal

  • Idő: 4 nap.
  • Adagok konténerenként: 8 fő.
  • Kalóriatálak (100 g): 255 kcal.
  • Rendeltetési hely: aperitif.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: könnyű.

Ha családtagjai különböző módon szeretnek halat enni, próbálják ki ezt az egyszerű receptet. Szüksége van egy kék szürke tőkehalra. Érdemes a nedves sózási módszert alkalmazni. A szárítást a sütőben vagy az utcán végzik. A második esetben a főzés viszonylag hosszabb ideig tart. Ne feledje, hogy a kék puha tőkehal 5 óráig tart, az utcán - körülbelül egy hét.

  • közepes méretű kék ​​puha tőkehal - 1 kg;
  • víz - 1 l;
  • durva só - 4 evőkanál. l.
  • cukor - 2 evőkanál. l.
  • fekete bors, babérlevél - opcionális.

Főzés módja:

  1. Kék szürke tőkehal tisztítása.
  2. Forraljuk fel a vizet. Adjunk hozzá sót, cukrot, borsot és lavrushkát. Az elkészített sóoldat alapján határozza meg a finomság ízét. Hűtsük le a keveréket, töltsük fel kék tőkehalra. Várjon 3 napot.
  3. Öblítse le a kék szürke tőkehalat, tegye egy tepsibe, és tegye 5 órára a sütőbe (40 fokosra állítva). Hagyja nyitva a sütő ajtaját.

Pisztráng

  • Idő: 3 nap.
  • Adagok konténerenként: 10 fő.
  • Kalóriatálak (100 g): 186 kcal.
  • Rendeltetési hely: aperitif.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: könnyű.

Ebből a lazaccsaládba tartozó vörös halból eredeti finomságot készíthet. Gyakran készül valamilyen fontos eseményre - az új évre, esküvőre. Pisztráng hozzáadásával mindenféle saláta és sós szendvics készül. Ezen kívül finom csak kenyérrel enni - gyönyörű szendvicsek, szendvicsek készítéséhez. A finomság elkészítéséhez a minőségi steak beszerzése a legfontosabb. Kívánatos lehűlni.

  • közepes pisztráng - 1 kg;
  • só - 4 evőkanál. l.
  • cukor - 2 evőkanál. l.
  • citromlé - 2 evőkanál. l.
  • fekete bors - opcionális.

Főzés módja:

  1. Vágja le a steaket. A szeletek méretének körülbelül 10 cm-nek kell lennie. Dörzsölje meg őket citromlével, borssal, cukorral. A darabok beleférnek a tartályba a sórétegek között, a tetejükön valami nehéz dologgal nyomkodják. Hűtsük a pisztrángot 2 napra.
  2. Szárítsa meg a sózott pisztrángot a sütőben nyitott ajtóval 4-5 órán át. Határozza meg hátul készenlétét. Száraznak kell lenniük.
  3. Tálalás előtt a sózott halat vékony műanyagra vágják. Mutassa a kést éles szögben.

Csótány

  • Idő: 15 nap.
  • Adagok konténerenként: 8-10 fő.
  • Az edény kalóriatartalma (100 g): 148 kcal.
  • Rendeltetési hely: aperitif.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: könnyű.

Ízlés szerint az előétel egy szárított kosra vagy csótányra hasonlít. Világos vagy sötét sörrel jó tálalni. Jobb tavasszal főzni a csótányokat. Jelenleg még mindig nincs ideje a sár szagának elnyelésére. Tavasszal a csótány ívik, ezért jó zsírtartalom jellemzi. A finomság gyengédnek és táplálónak bizonyul (ügyeljen arra, hogy a fényképen egyedi legyen).

  • csótány - 1 kg;
  • durva só - 100 g.

Főzés módja:

  1. Tisztítsa meg a csótányt, vegye le a mérleget. Dörzsölje meg a tetemeket sóval, kívül és belül egyaránt.
  2. Adjon 1 cm sót a tartály aljára. Tegye le a csótát. Az edényeket hűvös helyen tárolja 5 napig.
  3. Áztassa a csótát körülbelül 3 órán át.
  4. Holt testeket akasszon fel egy kötélről egy jól szellőző erkélyen vagy utcán, ahol nincs nap. A szárítás 10 napig zajlik.