Fűszeres, ropogós és számos előnnyel jár egészségünk számára, ez a dél-ázsiai vágott elem szenzációvá válik hazánkban, és okokból nincs hiány

receptek

2019. március 5. - 00:00

"A kimchi készítésének legjobb technikája kétségtelenül a gyakorlás." Luke Jang, az egyik legutóbbi (és tapsolt) madridi megnyitó szakácsa (SOMA by Luke) biztosítja, hogy nincs olyan recept, amely megegyezne egy másikkal, Nos, minden embernek megvan a sajátja, és annyi mindenen múlik, hogy a valóságban lehetetlen megkapni, például az évszak, amelyben elkészült, az az idő, amelyet az erjesztésnek szeretnénk adni, a hőmérséklet a konyha és még a saját kezeé is; a kimchit masszírozzák. Valójában "a kimchi önmagában nem recept, hanem erjedési folyamat”- mondja a koreai séf.

Így erjesztett készítmény, amely (lényegében) az apró darabokra vágott zöldségeket sóoldattal, forró fűszerekkel keveri. Vákuumot kereső edénybe kerül, hogy az étel saját cukorával és kevés idővel ez az erjedési folyamat megjelenjen.

Az UNESCO által az emberiség immateriális örökségének nyilvánított kimchi a vágott étel Koreában, mint a rizs. Ráadásul Jang összehasonlítja a kenyérrel vagy az olívaolajjal, mivel szinte az összes ételt elkíséri (sokszor, mindet, kivéve az édességet). Emiatt és tulajdonságai miatt azon összetevők közé tartozik, amelyeket szuperélelmiszerekként jelöltek meg. És az okok sem hiányoznak. Növényi probiotikum, amely a tejsavnak köszönhetően, segíthet a testednek a bél tisztításában, a székrekedés elleni küzdelemben és a máj méregtelenítésében. Ezenkívül megnyitja az étvágyat, elősegíti az emésztési folyamatok megfelelő működését, és fontos fehérje-, szénhidrát- és A-, B1- és B2-vitamin-tartalma van, ami antioxidáns tulajdonságokat kölcsönöz neki.

Alap összetevői: só, zöldek, zöldek és természetesen víz. A chili (általában porított, mivel ha nem túl jó, nem érdemes használni) szintén szerepel benne, de opcionális, és mindegyik ízétől függ. Jang szereti megszerezni, ugyanúgy, mint arra buzdít, hogy klasszikus és gyors recept alapján készítsük el otthon. Nagymamája a terület szakértője volt, és erjedései akár 7 évig is tartottak, de azt javasolja, hogy kezdjük a legegyszerűbbel. Ahogy fejlődsz, arra ösztönzi, hogy keverd össze a zöldségeket és a különféle zöldségeket, és tálald levesekkel, salátákkal, tésztával és rizzsel együtt.

Bibimbap szezonális sündisznóval, fürjtojással alacsony hőmérsékleten pirított zöldségekkel, kimchivel és koreai rizzsel, az egyik tapassal, amelyet Luke Jan szolgál fel, és amelyhez ezt az enyhén fermentált ételt használja hazájában.

"KIMCHI CLASSIC EXPRESS

Hozzávalók: Kínai káposzta (ez a legelterjedtebb alapanyag Koreában), fehérrépa (frissítő tapintása miatt), kevés körte és répa, víz, só, 2 fokhagyma, kevés friss gyömbér, chili por és halszósz.

Kidolgozás: