Éppen otthagytuk az éttermet Tira do Cordel http://www.tiradocordel.com a tenger felé, a Costa da Mortéban, amikor Antonio Muiños lehajolt, hogy felvegyen néhány apró hajtást a tengerparton.

saláták

- Retek - mondta nekem huncut pillantással.

Az egyik tengerparti zöldség, amelyet a cége, PortoMuiños, A http://www.portomuinos.com/ egy közös projekt részeként kerül kereskedelmi forgalomba, amelyet évek óta fejlesztenek Andoni Luis Aduriz-zal együtt (Mugaritz http://www.mugaritz.com/).

„Ezeknek a halofil növényeknek a magjait összegyűjtjük és faiskolákban termesztjük. Magas sótartalmú körülmények között fejlődnek a tengerparton ".

Már tudtam, miről szól a projekt. Előző nap, a Portomuiños konyhai tanterem, kapcsolatba került az új zöld repertoárral, amelyet a Muiños felvett kiterjedt algakatalógusába.

Van, akit nyersen kipróbáltam, más pedig főzött.

Minden levelet rágcsáltam, és ropogós, finom textúrákat, sós ízeket és vizes érzéseket találtam. Minden más. És azt mondták nekem, fontos táplálkozási tulajdonságokkal.

A látómezőben parti mángold, útifű, tengeri jonquillos, porcsin, szalicornia, sóska, medvehagyma, tengeri rozmaring, retek, tengeri édeskömény és parti kamilla.

Sokak számára én voltam az első, új ízek. Egy kamra, amely elkezdett növekedni, és amellyel már találkoztam néhány spanyol étteremben. Eddig kevesen.

Már használják a konyhában, kérdeztem Muiñost, miközben sétáltunk? Egyre jobban. Adúrizon kívül ügyfeleink között szerepel többek között Arzak, Albert Raurich, Nacho Manzano, Josean Alija, Paco Pérez, Ángel León, Ricardo Sanz, Jordi Cruz, Pepe Solla, Iago Castrillón, Sergio Bastard és Jesús Sánchez. Londonban Heston Blumenthal és Nuno Mendes

Tegnap este szalicornia volt néhány pirított póréhagymában, a Rodrigo de la Calle által Madridban felszolgált zöldséges menü részeként. Hotel Villamagna.

- Régóta főzöm ezeket a zöldségeket - erősítette meg Rodrigo. "Az általam használt alicante-parti sivatagból származó őrölt algák és spárga szintén halofil"

Természetesen a sajátjában is Portomuiños tanterem a spagetti vastagságú vörös moszaton.

„Felfedeztük őket, amikor a tengerhez közeledve gyűjtöttük össze az algákat. Engem és csapatomat az innováció és az elfeledett ételek megmentése iránti törekvés vezérel. Apránként háziasítjuk őket, és fenntartható növényekké alakítjuk őket ”- mondta nekem.

Később felhívtam Andoni Aduriz-t, aki dicsérettel töltötte el barátját. „Született vállalkozó és fáradhatatlan munkás. Világot teremtett az élelmiszerek körül, amelyet figyelmen kívül hagytunk, először az algákat, most pedig ezt "

Egyetértek Aduriz-szel, és sok más szakemberre is kiterjesztem a bókokat.