Előző cukrok Következő

Már megjegyeztük, hogy a cukor egy olyan élelmiszer, amely nem kényelmes mind a testtömeg ellenőrzésében, mind az egészség megőrzésében.

baleares

A fogyás szakaszában a cukrot valamilyen édesítőszerrel kell helyettesíteni. Ha lehetséges, ajánlatos ezt folytatni a karbantartási szakaszban is.

Számos cukortípus létezik, nagyon eltérő glikémiás terheléssel. De gyakorlati célokból emlékeznie kell arra, hogy néhány kivételtől eltekintve a cukrok glikémiás terhelése igen magas ezért fogyasztása a veszteség szakaszában nem ajánlott.

A cukrok a magas glikémiás terhelésük mellett egy másik problémát is felvetnek: erősen addiktív élelmiszerek, ami még veszélyesebbé teszi őket.

A két cukor, amely gyakorlati szempontból a legjobban érdekli:

- A szacharóz vagy közönséges cukor, amelyet általában a kávé édesítésére és sütemények készítésére használnak.

- A laktóz, mi a tejben jelen lévő cukor.

AZOKHOZ, AKIK TÖBBET AKARNAK TUDNI

Mindaz, ami következik, azoknak íródott, akiket érdekel, hogy többet megtudjanak erről a témáról. De nem kell elolvasnia ahhoz, hogy jól tudja tartani a diétáját. Ez működik azzal, amit már korábban elmagyaráztunk. A következő csak azoknak szól, akik többet akarnak tudni.

Lehetetlen lenne kibővíteni az egyes témák minden szempontját, ezért csak azokra fogunk koncentrálni, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a táplálkozáshoz.

A CUKOROK ÖSSZETÉTELE

A cukrok szénhidrátok (vagy szénhidrátok, amelyek azonosak), és édes ízűek.

Szénből, hidrogénből és oxigénből állnak, és biológiai jelentőségük rendkívüli.

CUKOROK OSZTÁLYAI

A legtöbb elemi cukor az egyszerű cukor ill monoszacharidok: glükóz, fruktóz és galaktóz.

Két egyszerű cukor egyesülésével kettős cukor vagy diszacharidok.

- Szacharóz = 1 glükóz + 1 fruktóz

- Laktóz = 1 glükóz + 1 galaktóz

- Maltóz = 1 glükóz + 1 glükóz

Bár számunkra kevésbé fontos, tudnunk kell, hogy három monoszacharid is egyesülhet, ami hármas cukrokat, ill. triszacharidok.

Ha sok monoszacharid molekula kötődik, az eredmény a poliszacharid, makromolekula, amely 200 000 összekapcsolt egyszerű cukorból áll. Példa erre a keményítő, amelyet később látni fogunk. Ezeknek a hosszú szénhidrátláncoknak már nincs íze édes, ezért nem minősülnek cukroknak.

I.G. ÉS CUKOROK ÉDESÍTŐ HATÁSA

Különböző dolgok, és semmi közük egymáshoz.

Az I.G, Mint már tudjuk, az étel képes megemelni a vércukorszintet, miután megette. A glükóz IG-jét (100) vesszük referenciaértéknek.

I.G. cukrok
Szőlőcukor Fruktóz Galaktóz Szacharóz Laktóz Malátacukor
100 húsz 35 65 Négy öt 110

Az édesítő erő ez az édes íz keltésének képessége. A szacharóz édesítő erejét vesszük referenciaként, amelynek értéke 100.

Példa arra, hogy a fogalmak mennyire különböznek egymástól: a szacharin nulla I.G, nulla. Édesítő ereje mégis 200 és 500 között van (kétszer és ötször nagyobb, mint a szacharózé).

A fő cukrok édesítő ereje
Szacharóz Fruktóz Szőlőcukor Laktóz
100 173 73. 16.

A CUKOROK FŰTÉSI KAPACITÁSA

A cukrok elégetése körülbelül 4 kcal/gramm cukor.

A cukrok gyorsan és előzetes emésztés nélkül felszívódnak a vékonybélben. De általában az elfogyasztott hidrátok nem cukrok, hanem poliszacharidok, különösen keményítő. Előfordul, hogy ezek a makromolekulák nem képesek felszívódni a vékonybélben. Túl nagyok. A makromolekulát fel kell aprítani, vagyis meg kell szakítani a láncot, hogy az azt alkotó cukrok szabadon maradjanak, amelyek felszívódhatnak a bélfalon keresztül.

Ennek a keményítő makromolekulának a lebontása az emésztés során megy végbe egy enzim hatásának köszönhetően: amiláz, jelen van a nyálban és a vékonybélben.