Peña szakács
- Articsóka a Tudela de Duero-tól
- Petrezselyem
- Szárított hús
- Burgonya
- Krém
- Vaj
- Fekete fokhagyma
- Polip
- Borsó kihajt
- Mangó
- Extra szűz olívaolaj
Az articsóka számára
- Mód: gőz
- Hőmérséklet: 95 ºC
- Páratartalom: 100%
- Idő: 5 perc
A polipra
- Mód: gőz
- Hőmérséklet: 70 ºC
- Páratartalom: 100%
- Idő: 7 óra
A bunkóért
- Mód: vegyes
- Hőmérséklet: 100 ºC
- Páratartalom: -100%
- Idő: 3 óra
Kidolgozás:
Az articsóka számára
Hámozzuk meg az articsókát, és tegyük vízbe egy marék petrezselyemmel. Csepegtesse le és tegye vákuumzsákokba egy csepp EVOO-val és sóval. Vákuumcsomagolás az iSensor készülékkel 99% -on, és a mychef evolution sütőben 95 ° -os gőz mellett 5 percig sütjük, eltávolítjuk és gyorsan lehűtjük. Menjen át a rácson a hágó alatt.
A parmenternek
Hámozzuk meg és szeleteljük fel a burgonyát, vajon megdinszteljük a fekete fokhagymával, és egészítsük be a tejszínt, amíg be nem fedi, lassú tűzön főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Vigye át egy turmixgépen, szűrje le és egyenítse meg sóval és fekete borssal.
Tisztítsa meg és vágja le a polip lábát, feszítse ki vákuumzacskóban, csomagolja be az iSensor 100% -os csomagológépbe, és főzze a mychef sütőben gőz üzemmódban, 70 ° -on 7 órán át. Vegye ki, hűtse le, vágja kockákra, szűrje le és tartsa fenn a húslevest a galvanizáláshoz.
A bunkóért
Szárítsa a vastag szeletekre vágott rántást a mychef kemencében 100 ° -on 3 órán át, és vezesse át a turmixgépen, amíg porszerűvé nem válik.
A befejezéshez vágja kockákra az érett mangót, és adjon hozzá egy hajtás borsót.
Bevont:
Fedje le a tányér alját a fekete fokhagyma parmentiere-rel. Tegye a kész articsókát a grill közepére. Díszítsük az őrölt rántott, kockákra vágott mangóval és polipokkal, végül egy csípős borsóval.
Iratkozzon fel a hírlevélre
Hírek, új mychef termékek, receptek és még sok más