Társadalom

A csicseriborsóliszt csökkenti az edény glikémiás indexét

cukorbetegek

Andalúz sült hal cukorbetegek számára Pepa Muñoz séf kezéből

November 14-e a cukorbetegség világnapja, naponta a nagyközönség többet megtudhat erről a betegségről, amely csak Spanyolországban hat millió embert érint. Spanyolországban a lakosság 7,8% -a 2-es típusú cukorbetegségben szenved, és tízből három beteg nem tudja meghatározni, hogy miből áll.

Ebből az eseményből az Astrazéneca gyógyszeripari laboratórium és a Spanyol Diabétesz Szövetség kezdeményezést indított, amely En Diabetes el Cero Cuenta néven, célja ennek a patológiának a jellemzői, valamint az ellenőrzésének szükséges eszközei és azok a szövődmények, amelyekkel ezek a betegek nap mint nap szembesülnek.

A cukorbetegek egyik legnagyobb gondja az étel körül forog és hogyan lehet elkerülni a magas glikémiás indexet tartalmazó ételeket. Ezért a kampány kezdeményezései között a laboratóriumnak és a Szövetségnek Pepa Muñoz séf volt a segítsége., tulajdonosa Madrid egyik leghíresebb éttermének, az El Qüenco de Pepának, különféle hagyományos ételek újraértelmezéséhez az étrendhez igazítva, amelyet a cukorbetegnek be kell tartania. Az étrend valójában ennek a betegségnek az egyik alappillére, amely hatással lehet olyan szervekre, mint a szív, a vese, a látás vagy az idegrendszer.

A manchegasi Migas, a valenciai fideuá, a galíciai fazék és a híres katalán étel, a butifarra con mongete volt néhány olyan étel, amelyet a szakács bemutatott, de hogyan lehetne másként adni neki andalúz származását, a híres séf diadalmaskodott sült újraértelmezésével. a cukorbetegek számára alkalmas halak.

A trükk a lisztben van

A főzéshez használt lisztek többsége fehér liszt, szénhidrátforrás amelyek a cukor növekedését eredményezik a szervezetben, ezért ez a fajta liszt ellenjavallt cukorbetegeknél. A legjobbak ezeknek a betegeknek a teljes kiőrlésű lisztek vagy tönköly, árpa és mindenekelőtt csicseriborsóliszt.

Az étel elkészítéséhez, a séf két példát választott a kék halakra: szardella és kardhal, "Ideális változat alacsony glikémiás indexe és az Omega 3 savak nagy mennyisége miatt." Amint azt a szakács elmagyarázta, aki egyben a spanyol szakácsok és cukrászok szövetségének elnöke, „a tésztához csicseriborsólisztet választottak, búza helyett az edény glikémiás indexének csökkentésére, napraforgóolajban sütve, amely jobban elvezet és így csökkenti a zsírfogyasztást”. A szakács a recept elkészítésének nagyon fontos eszközét, a „blotpapírt” akarta kiemelni, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt a sütésből. Ily módon a cukorbetegek végül egészségesebb módon vezethetik be az étrendjükbe a sült halakat ".