Az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozás kritériumai alapján gondosan kiválasztott széles szakácskönyv
Hozzávalók
Adagok: 1 személy
- 10 g olívaolaj
- 5 g fokhagyma
- 50 g hagyma
- 120 g őz
- 0,5 g babér
- 150 g burgonya
- 0,5 g petrezselyem
- 40 g pirospaprika
- 0,5 g só
- 20 g ecet
- 40 g fehérbor
Utasítás
Az őzeket apróra vágva olajjal és ecettel, fokhagymával, petrezselyemmel és finomra vágott hagymával pácoljuk. 4 napig hagyjuk pácolni hűtőszekrényben, hogy a hús megizzadjon. A pác íze keveredik a hús ízével, és intenzívebb ízt fog elérni. A darabot csak a főzés előtti napon sózzák meg, miután lecsepegtette. A fokhagymát alacsony serpenyőben olajban megpirítják, hozzáadják az őzet, a babérlevelet, és rengeteg fehérborral és egy olajcseppvel öntözik. Néhány fordulat után intenzív hő hatására átkerül egy tepsibe, ahol hagymás és olajos ágyunk lesz. A kemencében közepes lángon egy órán át főzik, amely az őzdarabok méretétől függően meghosszabbítható.
Az őz szerepel a nagyvadban. Legjobb ideje késő ősz, októbertől januárig. Húsa sovány, lágy, ízletes és nagyon különleges tulajdonságokkal rendelkezik, gyengéden illatos, vagyis vadillatú. Az őz kalóriabevitele alacsony, mivel húsa kevés zsírtartalommal rendelkezik, ezért jó étel azok számára, akik alacsony kalóriatartalmú étrendet követnek.