Az őz a szarvasfélék családjába tartozó kérődző állat, mérete kissé nagyobb, mint a kecske, súlya körülbelül 25 kg, a hegy felé villásodó kis szarvakkal. A nagyvadnak tartott húst nagyra értékelik, mivel finoman illatos, vadízű és -illatos, valamint a piac egyik legjobb ízű és állagú húsa. Az őz azon túl, hogy vadállat, olyan gazdaságokban is nevelik, ahol egyéves korára levágják. Húsa vöröses, nagyon sovány, gyengéd és ízletes, azonban a 2 évesnél idősebb fajoké nagyon kemény, ezért hosszan tartó főzést vagy pácot igényel. Az őz legnépszerűbb része a konyhában az úgynevezett "szék", amely megfelel a borda és a hátsó lábak közötti ágyék területének, és az egész darab általában sült, zsírtól tiszta. idegek. Az őz befogadja az összes szokásos húskészítményt, lehet párolni, párolni, sütni, sütni vagy különféle szószokkal tálalni. Az egyik sztárrecept az őz cibet, amely a hús vörösborban, hagymában, sárgarépában és fűszerekben történő pácolásával készül.
Szezonalitás
Az elfogyasztott őzhús egy része vadvadászatból származik, amelynek szezonja körülbelül októbertől januárig tart. Jelenleg az őzeket is egy gazdaságban nevelik, így húsát forgalmazzák, és egész évben fogyasztható.
Ehető adag
100 gramm ételenként 82 gramm.
Tápanyagok és nem tápláló anyagok forrása
Magas biológiai értékű fehérjék, foszfor, hem vas, cink, B12 és B6 vitamin.