Nincs határozott nehézség

aveyronnaise

Nincs meghatározott kalória

  • Szavazás:
    • 1
    • két
    • 3
    • 4
    • 5.
  • Eredmények:

    Hozzávalók

    Hozzávalók 4 fő részére

    2 borda szoptató bárány

    Báránylé

    bárányvágások

    39 g vaj

    60 g hagyma

    20 cl bárányleves (vagy húsleves)

    1 csokor garni

    Sóska emulzió

    2 lágy tojás

    7 evőkanál olívaolaj

    1 és 1/2 dl napraforgóolaj

    70 g sóska

    300 g sárgarépa, reszelt

    200 g sárgarépa püré

    40 g datolya

    20 g gyömbér

    3 narancshéj

    1 evőkanál dijoni mustár

    Készítmény

    1. Lé: Vigye át a serpenyőben a bárányszeleteket a vajjal. Amikor aranybarna színűek, adjuk hozzá a zöldségeket, fordítsuk meg és fordítsuk bele többször a húslevest, hogy az utolsó pillanat kivételével minden alkalommal csökkenjen. Hagyja egy ideig infúzióban. Szűrje le.

    2. Emulzió: Keverje össze a tojásokat (öt percig vízben főzve) a sóssal (az rъcola helyettesítője). Szerelje össze olajjal, fűszerezze és tartsa hűtőszekrényben. Vigye át a kínaiakon.

    3. Díszítés: Főzzük és redukáljuk püréig. Vágja apró kockákra a fügét, a gyömbért és a datolyát. Mindent összekeverünk, és hozzáadjuk a reszelt narancshéjat. Sózzuk, borsozzuk, és hűtőszekrényben tartjuk.

    4. Bárány: Süsse a bárányt levével kb. 20 percig. 220 ° C-on rózsaszínűre. Hagyd pihenni.

    5. Tálalás: Sauté az edényt egy evőkanál emulzióval az alján, és egy teáskanál díszítéssel és egy kevés zúzott mustárral kíséri a vajjal tejszínben. Vágjuk le a bordákat, és mindegyik filét adjuk hozzá fleur de sel és egy csepegtető olívaolajjal ízesítve. Kísérje hozzá olajban főtt sóssal (elválasztott szárak és levelek).