Ez a japán gasztronómiai hagyomány egyik fő képviselője, és a keleti konyha iránti növekvő figyelemnek köszönhetően ma már egész Európában elterjedt.

Surimi (halrudak vagy rákpálcikák), fehér halpép alapján készülnek, ez az egyik legnépszerűbb étel az ázsiai hal szerelmeseinek, színes hengerekben lévő jellegzetes alakjának köszönhetően.

De mi a kalória, a tápérték és a lehetséges tulajdonságok?

Mielőtt elkezdené, meg kell jegyezni, hogy mind a készítmény, mind az összetevők között különbségek vannak a surimi hagyományos változata és az ipari változat között.

Ennek eredményeként a tápértékek és tulajdonságok is eltérhetnek: ebben az esetben a klasszikus receptre hivatkoznak.

Surimi: mi ez és hogyan készül

A surimi vagy a halrudak tőkehúspépen alapuló készítmények: nem véletlenül, japánul az elnevezés "darált hal" jelentése.

Helyileg más néven "rákbot", "halrudak" vagy "a tenger gyönyörködése". A recept általában az Alaszkára jellemző pollock tőkehalat használja, amelyet a jellegzetes narancssárga hengerekben dolgoznak fel.

Ennek az egyedülálló alaknak az elérése érdekében a tőkehúspépet összekeverik más szénhidrátban gazdag összetevőkkel, és kívülről egyes élelmiszeripari minőségű sűrítőkkel tömörítik.

surimi

Fedezze fel a hal előnyeit

A surimi készítésének folyamata meglehetősen összetett, bár az utóbbi időben az ipari innovációknak köszönhetően felgyorsult, ami világszerte magas termelést és exportot biztosított. Tisztítás után a tőkehúst darálják és préselik, a stabilizálásához polifoszfátokkal és cukrokkal keverik, és -20 fokon lefagyasztják.

Ennek a lépésnek az eredményeként magas fehérjetartalmú ételt kapunk, amelyet általában a főzés során használnak a rákok pépjének helyettesítésére.

Az utóbbi években azonban egyedileg is megkóstolható, köszönhetően az ízváltozatok piacon való bevezetésének: klasszikus változatában a surimi valójában nagyon finom és alig felismerhető ízű.

Számos összetevő használható sűrítőként és stabilizátorként a surimi elkészítéséhez, bár a leggyakoribbak a víz, a búzakeményítő, a tojásfehérje, a repceolaj, a cukor, a só és a nátrium-glutamát.

Az aromák helyett rákokat vagy más rákokat, valamint paprikát használnak.

Surimi: kalória és tápérték

Táplálkozási szempontból a surimi közepes kalóriatartalmú étel: minden 100 gramm termékre valójában körülbelül 99 kalóriát fogyasztanak. Ez a bevitel azonban a recepttől, az összetevőktől és a felhasznált aromáktól függően változik: a leggazdagabb készítmények valójában elérhetik a 120-130 kalóriát.

A surimi főleg fehérjetartalmú étel: valójában 100 gramm fehérje legfeljebb 15-et képvisel. Ezt 7 gramm szénhidrát és 0,9 zsír követi, főleg telített és többszörösen telítetlen.

A teljesen rostmentes, de vízben gazdag japán étel jelentős mikrotápanyag-tartalmat is kínál: nátriumot és káliumot 143, illetve 112 mg-ot, de kalciumot, vasat, magnéziumot és az A csoport vitaminjait is.

A surimi közepes része körülbelül 3 bot fogyasztását igényli

A surimi tápértéke (50 g)

  • Kalória 50 kcal
  • 3,5 g szénhidrát
  • Zsír: 0,5 g
  • Fehérjék 7,5 g

Az étrend és a táplálkozási tulajdonságok tekintetében a surimi nem tekinthető a klasszikusabb halkészítmények teljes alternatívájának.

Tekintettel arra, hogy eredete szinte kizárólag ipari jellegű, mivel Japán határain kívül nehéz lesz megkóstolni egy házi készítést, az étel magas szénhidrát-, adalék- és aromaanyag-tartalommal rendelkezik: nem véletlenül, olyan ételről van szó, magas só- és nátriumtartalom.

Emiatt nem ajánlott azoknak, akik magas vérnyomásban és vesebetegségben szenvednek.