Szeretek otthon kenyeret készíteni, különösen hétvégén, amikor a heti tevékenység lelassul, és amikor szeretek ízletes ételeket készíteni, egy életen át. Ezen a hétvégén az egyik ilyen kovászos kenyeret készítettem, amelyet aztán egész héten jó reggeli pirítós készítéséhez használtam. És hogy a jó kenyér állaga meg kell-e adnia annak jó óráit és egy jó adag jól felfrissített kovászot, nagyon aktív és élettel teli, mint a gyerekek. Időbe telik, de megéri, de nekem a hétvégék, a szabadidő és a gasztronómiai élvezet pillanata
Ezúttal sok kovászot készítettem előző nap azzal a szándékkal, hogy több kenyeret készítsek, és végül az lett, így nem akartam eldobni, dehidratálni, és nem is hűtőben akartam vagy fagyasztó (mivel jó adag tartalékkal rendelkezett). Ahogy a barátok eljöttek a vasárnapot otthon és felett a gyerekekkel tölteni, nem volt jobb mentség arra, hogy a délutáni harapnivalókhoz elkészítsenek egy egyszerű süteményt, az egész életet, de kovászos, tortát alapozóval
Szeretem ezt az egyszerű süteményt, semmi komplexet, sok idő elkészítés nélkül. Ez egy piskóta, amely az alap joghurtos piskótához igazodik, amelyet Spanyolországban készítünk, de mennyiségileg enyhén igazodik hozzá. Azok számára, akik még nem próbálták ki ezt a fajta süteményt, erőteljesebb ízű kidolgozásról van szó, a kovász más konzisztenciát ad a morzsának, testesebb, de sok lédús és bolyhos. A kovász nagyon szétszórt érintése számomra az igazságos és tökéletes kiegészítő. A kovász bármilyen hidratálással használható. Általában 100% -ban használom, mert kényelmesebbnek találom. A sütemény elkészítéséhez vagy 100% -ban vízzel etetve használja, vagy más lehetőség lenne egy másik üdítő elkészítése, de tejjel (100%)
Azok számára, akik még soha nem készítettek kovászot, hagyok egy linket arról, hogyan készül (Yban Yarza receptje)
Az adaptált recept, a klasszikus joghurtos torta tészta része, de joghurt helyett íróra cseréltem. Mindig piskótában használom, mivel más textúrát ad. Az író használata során az egyetlen óvintézkedés az, ha hidrogén-karbonáttal semlegesítjük a tésztának adandó extra savasságot, különben az így kapott sütemény túl savas. Az a hidrogén-karbonát is, amelyet a receptben használtam, csökkenti a kovász savasságát (már tudod, hogy a kovász nagyon savas PH-val rendelkezik). A hidrogén-karbonát és savak kombinációjaként CO2 keletkezik, amely elősegíti a sütemény és a só fokozását, ami fokozza az egész ízét. Ugyanígy ügyelni kell a járókerék mennyiségének csökkentésére a kemence emelkedésének kiegyensúlyozása érdekében., Ha nem, akkor a vulkánhatás jelentkezik, az elején sokat növekszik, majd középen süllyed. Ez normális, nem képes ellenállni a bent lévő ekkora gáznyomásnak, és süllyedéssel elengedi a gáz egy részét.
Egy másik óvintézkedés, amelyet a szódabikarbóna használatakor figyelembe kell vennie, hogy a sütemények nem tudnak sokáig kivárni a sütőből. A hővel reagáló járókerekektől eltérően (amelyek általában lehetővé teszik a tészta hűtőszekrényben tartását egy éjszakáig, anélkül, hogy reagálnának), a hidrogén-karbonát savakkal hat bármilyen hőmérsékleten (meleg és hideg), és gázosodni kezd, pazarlás. Ezért készen állunk a tésztára a gyors sütőben
Most összefoglalom a piskóta és a kovász elkészítésének eljárását
Az alap joghurtos sütemény receptje a következő
- 195 gr tojás (3 tojás L)
- 125 gr joghurt (1 pohár joghurt). A recepthez mindig kétszer annyit vagy 250 grammot használok, de joghurt helyett az írót helyettesítem (230 gramm teljes tej + 20 gramm citromlé)
- 110 gr enyhe olaj, napraforgó vagy enyhe olívaolaj (1 pohár joghurt)
- 260 g cukor (2 pohár joghurt). Kicsit variálhatunk a kívánt édességtől függően
- 270 gr alacsony fehérjetartalmú liszt (3 pohár joghurt)
- 16 gr járókerék (3 teáskanál), ha joghurtból készítjük. Ha írót használunk, akkor 10 gramm járókereket + 3 gramm bikarbonátot használunk
- Citromhéj
- Vanília esszencia (opcionális)
Az általam használt helyettesítő recepthez 200 gr 100% -os kovász vízzel táplálva, mi lesz 100 gr víz + 100 gr liszt. Most már csak annyit kell tennie, hogy a receptben szereplő teljes lisztre hivatkozik egy egyszerű 3-as szabállyal
Ha 270 gr lisztben (ami a kezdeti recept lisztje van) 100% van, akkor 370 gr lisztben (270 a receptből + 100 a kovászból) X lesz. Az X tisztításakor 137% -ot kapok. Az összes receptértéket meg kell szorozni 1,37-gyel
Az író esetében figyelembe kell venni, hogy a folyadék egy része a kovászban van (100 gramm víz vagy tej, amelyet a szódához használtunk). Ha a kezdeti recept 250 grammot ír elő, szorozva 1,37-gyel 342 grammot kapunk (242 gr írt és 100 gr kovászot)
ZÁRÓ RECEPT% SÜTŐ
- 200 gr. ANYA CSALÁDOSAN ……………. 74%
- 270 gr liszt …………………………. 100%
- 267 gramm tojás ………………………… 99%
- 242 gr vajtej ……………………… 90%
- 150 gr enyhe olaj ……………………. 56%
- 356 gr cukor …………………………. 131%
- 5 gramm hidrogén-karbonát ……………………… 1,9%
- 10 gr járókerék ………………………… 3,7%
- Citromhéj………………………. n/a
Súly ... 1445 gramm tömeg
A TORTA ELŐKÉSZÍTÉSE Az első dolog, amit készíteni fogunk, az az író. Használtam egy természetes írót, amit a hűtőben tartottam, de ha nincs, akkor azt a helyettesítőt használjuk, amelyet mindig otthon készítünk. Helyezzük a 230 g tejet, és adjuk hozzá a 20 g citromlevet. Mozogunk egy kicsit és 30 percet pihentetünk amíg meg nem áll. Fenntartjuk
A sütőt 170 ° C-ra előmelegítjük
Amíg elkészítjük a tésztát. Egy tálba beletesszük a tojás (267 gr, ami 4 XL tojás), a cukor (356 gramm) és addig verjük, amíg jól kifehéredik. Ez a szakasz fontos, hogy sok levegőt juttasson be, és hogy a sütemény nagyon puha legyen. Hozzáadjuk a olaj (150 gr) és nagyon alacsony sebességgel verte az integrációig
Hozzáadjuk a író (242 gr) hogy lefoglaltuk. Kézi botot fogunk használni, hogy elkerüljük a tojásverés során bevezetett légbuborékok feltörését. Integráljuk az írót. Hozzáadjuk a kovász (200 gr) és összekeverjük
Hozzáadjuk a lelkesedést, a hidrogén-karbonát (egy teáskanál = 5 gr) és a járókerék (2 teáskanál = 10 gr). Jól integrálódunk
Hozzáadjuk a szitált liszt (270 gr) és újra integrálódunk. Az utolsó fotón láthatók a felszínen kijövő légbuborékok. Ezek a buborékok a bikarbonát pezsgésének részei, amikor érintkezésbe kerülnek az író savakkal CO2 formájában, és a légbuborékok egy részével, amelyeket a tojásverésbe juttattunk.
Megkenjük a formát. 4 liter űrtartalmú formát használtam. Bemutatjuk a misét és kb. 55 percig sütjük, vagy amíg a kés hegyét behelyezzük szárazra
Kivesszük a sütőből, és hagyjuk kihűlni, hogy izzadjon az állványon körülbelül 10 percig, hogy megdermedjen. Ezután kibontjuk, és fedett ruhával hagyjuk kihűlni, hogy ne száradjon ki. Ha kihűlt, elfogyaszthatjuk
Ízlés szerint díszítjük. Tettem egy citrommázat és néhány apróra vágott pisztáciát, de használhatod a legjobban tetsző díszítést