Az Élelmiszertudományi Kutatóintézet tudósai javasolják a kávézacc felhasználását antioxidáns élelmi rostok természetes forrásaként, amelyek felhasználhatók pékségekben és cukrászsüteményekben. Ennek a kávé-mellékterméknek a gyomor-bélrendszer egészségét és a krónikus, nem fertőző betegségek megelőzését szolgáló előnyöket tulajdonítják.

sütemények

A kávéipar nagy mennyiségű szénhidrátokban, fehérjékben és bioaktív vegyületekben gazdag melléktermékeket állít elő. Például az ital házi és ipari előállítása során nyert kávézacc alacsony költséggel ezeknek a vegyületeknek a forrása.

Az Élelmiszertudományi Kutatóintézet (CIAL, a CSIC vegyes központja és a Madridi Autonóm Egyetem vegyes központja) tagjai által az „Élelmiszerkémia” -ban megjelent tanulmány megerősíti, hogy a kávézacc fenntartható természetes táplálékrostforrásként is felhasználható.

Az ilyen típusú rostok fogyasztása összefügg az egészséggel, például a gasztrointesztinális betegségek megelőzése, amelyek patogenezise oxidatív stresszhez kapcsolódik. Ezen túlmenően ajánlott nagy mennyiségű élelmi rostot fogyasztani az energia-anyagcsere jobb szabályozása és a krónikus nem fertőző betegségek kockázatának csökkentése érdekében.

Másrészt a kávétermelés növekedése szükségessé teszi fenntartható stratégiák keresését az ital maradványainak átértékelésére.

Mindezek arra késztették a CIAL kutatóit, hogy kávézaccból származó élelmiszer-készítmény kifejlesztésén dolgozzanak. Ez a csoport, Dr. Mª Dolores del Castillo vezetésével, először javasolja ennek az összetevőnek az élelmiszeriparban történő alkalmazását pékáruk, cukrászsütemények és cukrász termékek, például kekszek, kenyér és reggeli müzlik gyártásához, többek között.

A képletet keresve

A cikkben a tudományos csoport leírja az említett összetevő előállításához követett eljárást. Nyersanyagként az instant kávé ipari előállításából származó kávézaccot használták, és tanulmányozta a kávészál fizikai-kémiai tulajdonságait, hőstabilitását, a gyomor-bél emésztési folyamatával szembeni ellenállást és az élelmiszerek biztonságát.

Az általuk kapott eredmények azt mutatják az azonnali kávékészítési folyamat során keletkező maradványok fenntartható természetes forrásai az antioxidáns oldhatatlan étkezési rostoknak és egyéb táplálkozási szempontból fontos komponensek, például esszenciális aminosavak vagy alacsony glikémiás indexű szénhidrátok. Ezért ez a kutatócsoport felhasználta kávézacc, mint emberi fogyasztásra szánt keksz élelmiszer-összetevője.

A vizsgált sütikészítmények, amelyek egyéb funkcionális összetevőket, például hipokaloros édesítőszereket és fruktooligoszacharidokat is tartalmaznak, megfelelnek a jelenlegi fogyasztók táplálkozási és érzékszervi minőségi igényeinek, és képesek csökkenteni a nem fertőző betegségek, például az elhízás és a cukorbetegség kockázatát ? magyarázza Dolores del Castillo, a CIAL CSIC-tudósa.

Ráadásul az in vitro vizsgálatok azt mutatják, hogy ezeknek a sütiknek alacsonyabb a kalóriatartalma és ugyanolyan a töltőképessége, mint a hagyományos recept alapján, hozzáadott cukrot tartalmazó sütiknek. A kávéban található antioxidáns rost serkenti a jóllakó hormonok kiválasztását ? - teszi hozzá a kutató.

Kapcsolódó hírek