A szakácsok az új rocksztárok. A gyerekek már nem mondanak „űrhajósnak” vagy „focistának”, amikor megkérdezik, hogy mi akar lenni, ha felnő. a gyerekek most szakácsok akarnak lenni. Ők az a figura, akit minden esemény meg akar szerezni, könyveket jelentetnek meg, előadásokat tartanak, felvonulnak minden televíziókészüléken, kamrókat készítenek a moziban, valamint modellekkel és előadókkal lógnak. Megmondjuk amit senki nem fog mondani arról, hogy szakács.
Paradox módon. ugyanaz a személy, aki valahogy megalkotta a sztárséf alakját, volt az, aki demisztifikálta a séf alakját, és elmondta a kereskedelem valóságát - a kemény valóságot. Anthony Bourdainról szól. A séf „Szakács vallomásai. Kalandok a konyha hátterében ’, ami profi konyhákban történik durván, szúrósan és szavak aprítása nélkül. Ennek a könyvnek köszönhetően a séf híressé vált, és olyan sikeres televíziós programokat mutatott be, mint a "Nincsenek fenntartások" vagy "Ismeretlen helyek".
Anthony Bourdain kis éttermekben kezdett mosogatni, és fokozatosan azon dolgozott, hogy vezető szakácssá váljon. 25 évig az élén New York különböző éttermein járt, amelyek olyan rangosak voltak, mint a One Fifth Avenue, a Sullivans's, a Supper Club vagy a Brasserie Les Halles.
Szakács vallomásai
Bourdain egy cikket publikált a The New Yorker-ben, ahol elmesélte, mi történik az éttermi konyhákban, mit nem láttak az ügyfelek, és el sem tudták képzelni. És olyan stílusban csinálta, amely éppoly szúrós és agresszív volt, mint őszinte. így a cikkből nagyon rövid idő alatt könyv lett, és még kevesebb idő alatt bestseller.
Bourdain könyvében elmondja, hogyan álcázták és tálalták rossz állapotú halakat, hogyan tartottak fenn romlott húst a „jól sikerült” megrendelésekhez, hogyan álltak bosszút a vegetáriánus vásárlókon, a higiénés körülmények hiányától és sok más eszkatológiai részlettől arról, hogy mi történik egy konyha. De a szakácsok életéről is. a nehéz munkafeltételek, a napi 16 órát meghaladó napok vagy a nyomás. Ebben a könyvben Bourdain elmondja, hogyan lett rabja a kemény drogoknak, a crackeknek és a heroinnak. És nemcsak ő. de a konyhai felszerelések jó része. „Állandóan drogoztak minket [. ]. nem született döntés, ha nem volt szó kábítószerről ”. És természetesen arról is beszél, hogy milyenek a szakácsok: "a szakácsok egy rosszul alkalmazott zsoldosok és pénzalapú nyomornegyedek bandája, sajátos gasztronómiai stílusú és aljas önszeretet".
Anthony Bourdain így határozza meg a szakácsokat „Szakács vallomásai. Kalandok a konyha hátterében ':
Kik is pontosan ezek a srácok és lányok az árokban? Abból, amit a csillagoknál kevesebb pályafutásomról el fogok mondani, arra a következtetésre juthat, hogy a lánc összes szakácsa őrült elveszett férfi, degenerátum, drogos, mániákus, gengszter, részeg, zsebtolvaj, pszichopata és kurva. És nem lennél túl messze az igazságtól. A kereskedelem - a tisztelt háromvillás séf, Scott Bryan szerint - olyan embereket vonz, akik átélték az élet néhány kínos élményét. Lehet, hogy nem végeztek középiskolát, esetleg valami elől menekülnek: szerelmi kapcsolat, ócska családtörténet, reménytelen harmadik világbeli nehézségek. Megérzik a konyha nyugodt és informális magatartási kódexét, ahol az excentrikusság, az unortodox személyes szokások, a dokumentáció hiánya és a börtönben szerzett tapasztalatok toleranciája gyakran magas. A legtöbb konyhában a hivatás kevéssé vagy semmit sem számít. Fel tud állni? Készen áll a munkára? Számíthatok rá, hogy holnap megjelenik a munkahelyén, hogy ne nézzek ki rosszul? Csak ez számít "
50 dolgot, amiről soha nem mondtak neked szakácsságot
Anthony Bourdain munkája alapján egy cikk elterjedt a közösségi hálózatokon: "Az az 50 dolog, amit soha nem mondtak neked arról, hogy szakács vagy." Ezek: