Hozzávalók

    -600 gr. sertés szűzpecsenye
    -1 dl. napraforgóolaj
    -160 gr. friss szalonna
    -1 főtt sertés láb
    -300 gr. hagymából
    -300 gr. sárgarépa
    -60 gr. zeller
    -100 gr. póréhagyma
    -4 fokhagymagerezd, meghámozva és összezúzva
    -400 gr. érett paradicsom
    -20 gr. szárított cepsek
    -2 csokor Garni
    -2 dl. Száraz fehér bor
    -1 liter barna háttér
    -Só
    -fekete bors a darálóból
    -kukoricakeményítő
    -Víz

Készítmény

Pácot készítünk a következő összetevőkből: hagyma, sárgarépa, fokhagyma, csokor garni és fehérbor. A bélszínt a pácolás összes összetevőjével együtt a recept elkészítése előtt hagyjuk a nap folyamán.

sertés

Másnap alaposan lecsöpögtetünk mindent, ami a szilárd köret és a húst külön-külön. Megtartjuk a bort. Sütőedényben magas hőmérsékletre melegítjük a napraforgóolajat, amellyel azután a húst minden arcán megjelöljük.

Miután a húst minden arcán lezártuk, elválasztjuk és felmelegítjük. Ugyanabban a zsírban megpirítjuk a kockákra vágott szalonnát; majd hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, amelyet előzőleg mirepoix vágásba vágtunk (1 cm * 1 cm), végül megpirítjuk a zellert és az apróra vágott póréhagymát.

A meglévő hozzávalókat a tányérra dobjuk annak érdekében, hogy a felesleges olajat ki tudjuk üríteni. Erre a tányérra tesszük az összes megpirult zöldséget, vagyis az aromás köretet. Ezekre a zöldségekre helyezzük az arany húst. Ezen a ponton le kell győznünk, hogy levet nyerjünk ki a tányérról, és hogy a készítmény ne kezdjen égni, és ezt a pácolást a pác fehérborával hajtjuk végre.

Amíg ezt a folyamatot elvégezzük, kerülnünk kell a hús nedvesedését. Forraljuk ezt a fehérbort, és hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon. Ha ez megtörtént, hozzáadjuk a hideg barna marhahúst a paradicsommal együtt, amelyet meg kell hámozni és mag nélkül, a fokhagymát, a csokor garni-t és a sertés lábat, amelyek az alj zselásabbá tételét szolgálják.

Sót, borsot adunk hozzá, és tüzet adunk hozzá, hogy az alja felforrjon. Amikor a forrás elfogyott, fedetlenül 30 percig sütjük a készítményt 200 fokos hőmérsékleten, 5 percenként forgatva a húst, különben túlzottan kiszárad. Ezen időszak után dekantáljuk a húst és felmelegítjük. Megszűrjük az elkészített kínait, anélkül, hogy összetörnénk az összetevőket. Az alsó rész tökéletesebb szűréséhez ruhát használunk zsírtalanításra.

Összeszedjük a hús főzésének levét, amelyet a leszűrt aljjal kaphatunk. Visszatérünk forralni az alját, amelyet vízben oldott kukoricakeményítővel kötünk meg.

A nyakkendő elkészítéséhez 10 gr-ot fogunk használni. vizet és 1 evőkanál kukoricakeményítőt, amelyet folyamatosan kevergetve feloldunk, hogy elkerüljük a felesleges csomók kialakulását. Ezt a vízben oldott kukoricakeményítőt a hátszín főzéséből származó aljához adjuk, apránként jó textúrát és jó fényt kap.

A húst nagyon forrón, korábban 180 fokon sütve tálaljuk, amelyet a jól összekevert mártással kísérünk. Ezt a mártást napadával szolgálják fel.