Hozzávalók
-600 gr. sertés szűzpecsenye
-1 dl. napraforgóolaj
-160 gr. friss szalonna
-1 főtt sertés láb
-300 gr. hagymából
-300 gr. sárgarépa
-60 gr. zeller
-100 gr. póréhagyma
-4 fokhagymagerezd, meghámozva és összezúzva
-400 gr. érett paradicsom
-20 gr. szárított cepsek
-2 csokor Garni
-2 dl. Száraz fehér bor
-1 liter barna háttér
-Só
-fekete bors a darálóból
-kukoricakeményítő
-Víz
-1 dl. napraforgóolaj
-160 gr. friss szalonna
-1 főtt sertés láb
-300 gr. hagymából
-300 gr. sárgarépa
-60 gr. zeller
-100 gr. póréhagyma
-4 fokhagymagerezd, meghámozva és összezúzva
-400 gr. érett paradicsom
-20 gr. szárított cepsek
-2 csokor Garni
-2 dl. Száraz fehér bor
-1 liter barna háttér
-Só
-fekete bors a darálóból
-kukoricakeményítő
-Víz
Készítmény
Pácot készítünk a következő összetevőkből: hagyma, sárgarépa, fokhagyma, csokor garni és fehérbor. A bélszínt a pácolás összes összetevőjével együtt a recept elkészítése előtt hagyjuk a nap folyamán.
Másnap alaposan lecsöpögtetünk mindent, ami a szilárd köret és a húst külön-külön. Megtartjuk a bort. Sütőedényben magas hőmérsékletre melegítjük a napraforgóolajat, amellyel azután a húst minden arcán megjelöljük.
Miután a húst minden arcán lezártuk, elválasztjuk és felmelegítjük. Ugyanabban a zsírban megpirítjuk a kockákra vágott szalonnát; majd hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, amelyet előzőleg mirepoix vágásba vágtunk (1 cm * 1 cm), végül megpirítjuk a zellert és az apróra vágott póréhagymát.
A meglévő hozzávalókat a tányérra dobjuk annak érdekében, hogy a felesleges olajat ki tudjuk üríteni. Erre a tányérra tesszük az összes megpirult zöldséget, vagyis az aromás köretet. Ezekre a zöldségekre helyezzük az arany húst. Ezen a ponton le kell győznünk, hogy levet nyerjünk ki a tányérról, és hogy a készítmény ne kezdjen égni, és ezt a pácolást a pác fehérborával hajtjuk végre.
Amíg ezt a folyamatot elvégezzük, kerülnünk kell a hús nedvesedését. Forraljuk ezt a fehérbort, és hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon. Ha ez megtörtént, hozzáadjuk a hideg barna marhahúst a paradicsommal együtt, amelyet meg kell hámozni és mag nélkül, a fokhagymát, a csokor garni-t és a sertés lábat, amelyek az alj zselásabbá tételét szolgálják.
Sót, borsot adunk hozzá, és tüzet adunk hozzá, hogy az alja felforrjon. Amikor a forrás elfogyott, fedetlenül 30 percig sütjük a készítményt 200 fokos hőmérsékleten, 5 percenként forgatva a húst, különben túlzottan kiszárad. Ezen időszak után dekantáljuk a húst és felmelegítjük. Megszűrjük az elkészített kínait, anélkül, hogy összetörnénk az összetevőket. Az alsó rész tökéletesebb szűréséhez ruhát használunk zsírtalanításra.
Összeszedjük a hús főzésének levét, amelyet a leszűrt aljjal kaphatunk. Visszatérünk forralni az alját, amelyet vízben oldott kukoricakeményítővel kötünk meg.
A nyakkendő elkészítéséhez 10 gr-ot fogunk használni. vizet és 1 evőkanál kukoricakeményítőt, amelyet folyamatosan kevergetve feloldunk, hogy elkerüljük a felesleges csomók kialakulását. Ezt a vízben oldott kukoricakeményítőt a hátszín főzéséből származó aljához adjuk, apránként jó textúrát és jó fényt kap.
A húst nagyon forrón, korábban 180 fokon sütve tálaljuk, amelyet a jól összekevert mártással kísérünk. Ezt a mártást napadával szolgálják fel.
- Sült sertés szűzpecsenye, a PequeRecetas egyszerű receptje
- BBQ párolt sertés szendvics recept házi burgonyakenyérre és káposztasaláta salátára - fazék aljára
- Sertés bélszín recept curryolajjal és banánnal - Enrique Fleischmann
- Sertés bélszín sült burgonyával Recept, amelyet szeretni fog · Könnyű receptek
- Sertés bélszín cabrales sült burgonyával, Petitchef recept