A szalicilsav, acetil-szalicilsav és metil-szalicilát szüret előtti alkalmazásának hatása a cseresznye minőségi paramétereire betakarításkor és betakarítás utáni tároláskor

  • Szerzői:Maria Jose Giménez Torres
  • Szakdolgozati rendezők:Daniel Valero Garrido (rend. Tes.), Juan Miguel Valverde Varacruz (rend. Tes.)
  • Olvasás: A Miguel Hernández Egyetemen (Spanyolország) 2015-ben
  • Idióma: spanyol
  • Szakdolgozat minősítő bíróság:Rosa Pilar Oria Almudí (elnök), María Teresa Pretel Pretel (titkos), Cristina García Viguera (szóvivő), Manuel Joaquín Serradilla Sánchez (szóvivő), María Soledad Almansa Pascual de Riquelme (szóvivő)
  • Tárgyak:
    • Agrártudomány
      • Agrokémiai
        • Növénynövekedés szabályozók
    • Technológiai tudományok
      • Élelmiszer-technológia
        • Antioxidánsok az ételekben
  • Linkek
    • Nyitott hozzáférésű szakdolgozat: RediUMH (pdf)
  • Összegzés

    • ÖSSZEFOGLALÁS A cseresznyét (Prunus avium L.) a fogyasztók világszerte nagyra értékelik kiváló megjelenésük, koraságuk és érzékszervi minőségi tulajdonságaik, valamint antioxidáns aktivitású bioaktív vegyületek tartalma miatt. Az elmúlt években különböző betakarítás előtti stratégiákat hajtottak végre a cseresznye minőségi tulajdonságainak növelése érdekében a betakarítás idején. A szalicilátok természetes növényi vegyületek, és bebizonyosodott, hogy javítják a gyümölcs minőségét, ha betakarítás utáni kezelésekként használják őket.

      előtti

      Ebben a tézisben a cseresznye szalicilsavval (AS), acetil-szalicilsavval (ASA) és metil-szaliciláttal (SaMe) végzett szüret előtti kezelésének hatása az oraganoleptikus minőséggel (méret, szín, feszesség és érzékszervi tulajdonságok) kapcsolatos paraméterekre ), táplálkozási (az összes oldható szilárd anyag tartalma, TSS és az összes savtartalom, AT) és funkcionális (bioaktív vegyületek, mint antocianinok, fenolok és karotinoidok, valamint a vízben oldódó (AAT-H) és zsírban oldódó (AAT-L) antioxidáns aktivitás cseresznye, mind a fán fejlődése, mind a hűtőszekrényben történő tárolás során. Ezen túlmenően ezen kezelések hatása a kataláz (CAT), a peroxidáz (POX), a szuperoxid-diszmutáz (SOD) és az aszkorbát-peroxidáz antioxidáns enzimek aktivitására is tanulmányozták. (APX), a túléréses és öregedési folyamatokkal való kapcsolata miatt. A kísérleteket két egymást követő évben kétféle változat, a 2013-as „Sweet Heart” és a „Sweet Late”, valamint három variáns felhasználásával végeztük. korúak, az „Édes szív”, az „Édes késő” és a „Lapins¿ 2014-ben. Ezenkívül 2015-ben egy kísérletet végeztek a betakarítás utáni kezelésekről a SaMe-vel az„ Early Lory ”fajtában.

      A 2013-as kísérletek során a három kezelést három koncentrációban (0,5, 1 és 2 mM) alkalmazták a gyümölcs fejlődésének három kulcsfontosságú pontján: a kő megkeményedésén, a színváltozások kezdetén és az érés kezdetén. Az eredmények azt mutatták, hogy az ASA és a SaMe legmegfelelőbb koncentrációja 1 mM, míg az AS esetében 0,5 mM volt, bizonyos minőségi paraméterek, például a gyümölcs súlya, színe, keménysége, SST és AT, a bioaktív vegyületek és a a cseresznye antioxidáns tulajdonságai a betakarítás idején. A kezelések azonban nem befolyásolták a cseresznye érési folyamatát a fán, és mindegyiket, mind a kontroll fákból származóakat, mind a kezelt fákból származóakat, ugyanazon a napon gyűjtötték össze, kereskedelmi érési állapotuk szerint, színük szerint. külső és SST tartalom.

      2014-ben új kísérleteket hajtottak végre, amelyekben az egyes vegyületek legjobb koncentrációját alkalmazták, és értékelték a gyümölcsök minőségét a fán való fejlődés és a betakarítás idején, megerősítve az előző év eredményeit. Ezenkívül ezeket a gyümölcsöket hűtőszekrényben tárolták, hogy ellenőrizzék a kezelések hatását a minőségi tulajdonságaik alakulására. A 0,5 mM AS-mal és 1 mM ASA-val kezelt gyümölcsök színének, szilárdságának, TSS-jének, összes fenoljának, összes antocianinjának és AAT-H-jának a betakarításkor és a tárolás során a három változatban magasabb volt. Továbbá a CAT, POX, SOD és APX antioxidáns enzimek aktivitása a betakarítás idején magasabb volt az AS-szel és AAS-szal kezelt cseresznyékben, mint a kontrollokban. Ezen antioxidáns enzimek aktivitása a tárolás során csökkent, de ez a csökkenés szignifikánsan késik az SA-val és ASA-val kezelt cseresznyéknél.

      Az 1 mM SaMe-vel végzett betakarítás előtti kezelés esetében a 2013 és 2014-es kísérletek során a hűtőszekrényben történő tárolás során értékelték annak hatását az organoleptikus tulajdonságokra, az antioxidáns vegyületek és az antioxidáns enzimek tartalmára. Minden eredmény azt mutatta, hogy az előkezelések - a cseresznyefák betakarítása SaMe-vel olyan gyümölcsöket eredményezett, amelyekben a betakarítás és a tárolás során magasabb antioxidáns vegyületek, például fenolok és összes antocianin tartalom volt. Ezenkívül a SaMe-vel végzett kezelések indukálták a vizsgált antioxidáns enzimek növekedését is.

      Általában az AS, AAS és SaMe kezelések hatását figyelték meg, ami lelassította a cseresznye betakarítás utáni érési folyamatát, mivel a szín, a fogyás, a szilárdság és a savasság fejlődése késleltetett, és a bioaktív anyag magasabb koncentrációjának fenntartása vegyületek és antioxidáns aktivitás, valamint antioxidáns enzimek. Ezért a cseresznyefa kezelések AS, AAS és SaMe segítségével ígéretesek lehetnek a betakarítás előtti eszközök a cseresznye betakarítás minőségének javítása és a tárolás során bekövetkező veszteségeik késleltetése érdekében.

      Ezenkívül betakarítás utáni kísérletet hajtottak végre, ahol a metil-szaliciláttal (SaMe) két koncentrációban (0,1 és 1 mM) a korai lory cseresznyében végzett kezelések hatását tanulmányozták a minőségi tulajdonságokon, a bioaktív vegyületeken és az antioxidáns aktivitáson. A SaMe kezelések hatásosan csökkentették a légzésszámot, a fogyást, a lágyulást és a teljes savasság elvesztését, és növelték az érettségi indexet a 20 ° C-os tárolás során 2 ° C-on, összehasonlítva a kezeletlen kontroll gyümölcsökkel. Ezenkívül az összes fenolt, az összes antocianint és az AAT-H-t magasabb koncentrációban tartották fenn a tárolási időszak végén a kezelt gyümölcsökben.

      Ezért a szalicilátokkal, mint a növények természetes összetevőivel végzett kezeléseket úgy lehet tekinteni, hogy azok biztonságosak és a környezetet tiszteletben tartják, amelyeket az aratás előtti vagy a betakarítás utáni időszakban kell alkalmazni a gyümölcsök minőségi tulajdonságainak javítása érdekében a betakarítás és a tárolás során., valamint a cseresznye egészségügyi előnyeinek fokozására.

      Ezeket az eredményeket a Food Chemistry (Giménez et al., 2014), a Scientia Horticulturae (Giménez et al., 2015) és a Postharvest Biology and Technology (Valverde és mtsai, 2015) publikálta.