MMar | 2012. szeptember 6. | Édességek, gyümölcsök 19.

recept

A szilvafa, a termékenység szimbóluma, században Szíriából importálták Európába. A szilva a barack, az őszibarack és a szilva unokatestvére, lédús, húsos gyümölcs, rengeteg aromával és ízzel. Mi szeretjük őket.

Egy ideje kerülgettem a lekvárkészítést, mert nem akartam ennyi cukrot használni, sem fehéret, sem nádot. Amikor felfedeztem, hogyan lehet egészségesebb lekvárokat készíteni, cukor vagy édesítőszerek nélkül, arra bíztattak, hogy ismét használjam ki a szezonális gyümölcs előnyeit.

A falu egyik szomszédja adott nekünk egy doboz érett claudian szilvát (ezek zöldek és édesebbek, mint a vörösek), és mint mindig, otthon szoktam szárított gyümölcsöt és a sűrűsödő alga-agar-agart (2 legalkalmasabb összetevő a cukor lekvárokban), készítettünk konzerv szilvalekvár.

Ez lépésről lépésre recept:

Hozzávalók

  • 3 kiló 300 g szilva, amely egyszer megmosott és kimagozott, 2800 kg
  • 400 gr szárított barack. Nem tartottuk be a szárított gyümölcs 1/4 arányát, de nagyon finom is volt.
  • 1 evőkanál agar-agar pehely áztatott
  • egy csipet tengeri só, amely elősegíti a gyümölcs édességének felszínre hozását

Kidolgozás

1. Megmossuk a szilvát, eltávolítjuk a szárat, a csontot és az apróra vágott részeket

2. A szárított barackokat apró kockákra vágja, majd a szilva darabokkal és a sóval együtt egy mély edénybe helyezi. Elméletileg egy kis vizet kell hozzáadnia a folyamat megkezdéséhez és az égés elkerülése érdekében, de mint a szilva sok folyadékot szabadított fel, nem szükséges

3. Főzzük több mint 1 óra fedéllel de időnként fakanállal kevergetve

4. Figyeljük a lekvár állagát és ellenőrizzük, hogy csökken-e a lé.

5. Amikor a lényegig látjuk, keverővel verünk vigyázzon, ne csobbanjon, mert ég. MEGJEGYZÉS: megverheti a gyümölcsöt a főzés megkezdése előtt, de szárított barackdarabok használata esetén inkább azt vártam, hogy megpuhuljanak

6. Ezen a ponton hozzáadjuk a evőkanál agar pehely kevés vízbe áztatva és forraljuk kb. 7 ′ -ig, amíg teljesen fel nem oldódnak.

7. Ellenőrizzük, hogy a lekvár édes-e kedvünk szerint, és ha nem, adhatunk hozzá néhány evőkanál gabonamézet, szirupot, almakoncentrátumot, mézet, nádcukrot vagy stevia-t. A mieinknek nem volt rá szüksége, de elismerem, hogy nem túl édes, és a szilva természetes íze dominál

8. Nem is használtunk kuzu-t, amint azt néhány szakértő tanácsolja, hogy a lekvárt nagyobb állagúvá és krémesebbé tegyük, mert az állaga már tetszett nekünk

JAM CSOMAGOLÁS

9. Mivel sok mennyiségünk van, a sült paradicsomkonzervezés lépéseit követve egész évben konzervkonzervet tompítunk. Tiszta kannákra és fedelekre van szükségünk. Ha már használt fedelek vannak, akkor úgy sterilizáljuk őket, hogy kb. 20 ′-ig forraljuk őket, ha újak, akkor elég megtisztítani és jól megszárítani.

10. Fazékkal A lekvárt a rakottból üvegekbe töltjük fel a tetejére (az állagtól függően tölcsért nem használhatunk, a fazék jobb megoldás). Jól zárunk.

11. Ha az üvegeket lezárjuk a forró lekvárral, azok már légmentesen záródnak és jól megőrződtek, de elővigyázatosságból: forraljuk fel őket egy serpenyőben nagy, vízzel borított 20 ′

12. Azt tanácsolom ne helyezze őket fejjel lefelé hosszú ideig, mert amikor az agar agar megszilárdul, alul üresnek tűnhet.

13. És most élvezhetjük, amikor szeretnénk lekvár cukor és mesterséges édesítőszer nélkül. 3 kg szilvával 10 kis-közepes üveg lekvárt kaptunk

VÁLASZTHATÓ

  • egy kis fahéj
  • vanília babhéj
  • citrusfélék héja