- Almudena Ortuño
- Részvény
- Csipog
- Menéame
New York legnépszerűbb szendvicsje már régóta létezik, és bekúszott a konyhába
VALENCIA. Ugyanúgy hamburgerek Ínyenc kategóriát szereztek, és a tacók megrohamozták az elegáns éttermek étlapjait. Ahogy a pita tészták és a pizzalapok sokszínűvé és kifinomultabbá váltak. Ugyanakkor, amikor a globalizáció lenyomata behatolt a kártyákba, és hogy az underground trendek felkerekítették a haute cuisine-t, szendvics egy ikon és kenyér vallás. Így a szendvicsek prémium ajánlatká váltak. Talán ezek az Egyesült Államok hegemóniájának utolsó csapásai, bár a valóságban egy multikulturális javaslatról fogunk beszélni, amelynek gyökerei az első New York-i zsidó bevándorlókban vannak.
A pastrami A borjú melléből származó hús, de megfelelően fűszerezve és füstölve. Annak ellenére, hogy szerepel a szótárban, a kifejezés ismeretlen. Vannak más készítmények ugyanabból a termékből, de az eredmény nem azonos intenzitású. Általában vágva és szeletek közé teszik. Vagy ami ugyanaz, mint egy szendvics, bár a jelenlegi fajták egyre inkább eltávolodnak a gyorskaja és tökéletesíti az összetevőket. Figyelem: nagyon kalóriatartalmú étel, nagyon töltelék. Ez a tény nem akadályozza meg abban, hogy a bhakták hajlandók vállalni a kihívást és szívrohamot kockáztassanak, már csak azért is, hogy egy perc dicsőséget élvezzenek.
A következő javaslatok rájuk szólnak, és képesek a leg laikusabb embereket nyálasvá tenni. Remek szakácsok szolgálják ki, nem az utcán. Habár a pastrami szendvics évtizedekkel késve érkezett Valenciába, stílusosan tette.
Elődje: Canalla Bistró
A New York-i Lower East Side-on található Katz étterme híres a világ legjobb pastrami-jának elkészítéséről. Tehát a szakács is biztosan elhitte Ricard camarena, aki csaknem egy évtizede próbálta ki a receptjét, és nem tudta kivenni az ízét a szájából. Amikor 2012 októberében úgy döntött, hogy megnyitja új, informális koncepciójú éttermét, a mítoszt Canalla Bistro, Azonnal tudta, hogy fel kell vennie a #saboresdelmundo menübe. És így landolt a szóban forgó szendvics Valenciában, az utcai ételek egyéb nevezetességeinek kíséretében, például párolt galuskával, marhahamburgerrel, indiai pácolt karajkenyérrel vagy okonimiyaki pizzával. A világ fele egy helyre koncentrálódott Ruzafában.
Canalla pastrami szendvicsének állítása szerint "házi készítésű", mert az összes hozzávaló házi készítésű. "Bár a receptet Katz ihlette, az évek során fejlődött" - mondja. Toni Padial, az étterem séfje. Jelenleg a hús marhahús borda, mivel "a legszivárgottabb a zsír". Egy nap pácolás után, válogatott fűszerekkel bevonva, lassú tűzhelyen megpirítják és füstölik. "A tálaláshoz vékony szeletekre vágják, és házi kenyérből szendvicset készítenek, magvak és rozs alapján" - mondja. A pasztramihoz főtt hagyma, kínai káposzta, savanyúság és mustárszósz tartozik.
A harapás nagyon gyengéd, bár talán tompa. Nem tagadható, hogy ő volt az előfutár a városban, a többi utána fog jönni. És mégis a kivitelezés szintjét nehéz felülmúlni. A pastrami kultúra, mítosz. Camarena pedig egy ideig tud erről.
Újra megjelentek: Szövetségi Kávézó
Pastrami nemzetközi elhivatottsága arra késztette, hogy világunk végére utazzon. Tehát nem meglepő Szövetségi Kávézó, Ausztrál vezérelt márka Tommy Y Görcs Spanyolországban megadta magát kedvességének. Tavaly nyár óta a València-nak saját létesítménye van, amelyet maga vezet Diana feltámadása, aki úgy döntött, hogy megnyitja az utat a bőséges reggeli szokása előtt a városban. Pontosabban azokban a helyiségekben, amelyek korábban a Vila Stationery-t foglalták el. Ebben a világos sarokban villásreggelit szolgálnak fel, amelyet az angolszász hagyomány diktál, beleértve a természetes gyümölcsleveket, palacsintákat, benedict tojásokat, hamburgereket és igen, a pastrami szendvicseket is.
A Federal València első levelének címtáblája, a szendvics hónapok óta hirtelen eltűnt, de tavaly decemberben kijavították. Ennek oka az igény volt, amely nem mindig olyan magas, mint amennyit megérdemel. Most néhány aspektusát továbbfejlesztette, hogy meggyőzze azokat az étkezőket, akik még nem állnak meg a kihívás előtt. "Korábban nem tettünk burgonyával, és most igen" - viccelődik Resurreción. Noha megvásárolják a kész pastramit, a folyamat további részéről gondosan gondoskodnak. A rozskenyeret a San Bartolomé kemence szállítja, tól Jézus Machi, felelős az étterem minden pirítósáért. Majonézet, sajtot és savanyított uborkát adnak hozzá, ez utóbbiak maguk készítik el.
Brunch-en belül vagy kívül is rendelhető, reggel vagy délután. Bár a javaslat kisebb, mint más helyeken, az emésztés lassú. Célszerű adagolni, főleg az étterem egyik legnagyobb igényének kipróbálására: az általa naponta készített süteményekre Antoinette Hung. A citromos pite emlékművet érdemel.
The Hulking: Nomad
Volt tiszteletük: fél szendvicset rendelhet. És ez az a pasztram, amit a szakács Begoña Rodrigo fogant az étterme számára Nomád néhány gyomor megijesztésével fenyeget. Súlya összesen 600 gramm. A nagy mennyiség mellett a recept is elhozza őket arra a pontra, hogy kétféle húst használnak: a már fűszerekkel kikeményített pasztramit és az alacsony hőmérsékleten főtt fojtót. A keveréket Cheddar sajttal és tartármártással díszítik, amely zöld színét a gyógynövények és kapribogyók keverékének köszönheti. Ezután két falusi kenyér közé helyezik. "Mondjuk ez nem olyan, mint bulizni" - ismeri el a szerzője.
Rodrigo a húsevő szendvics híveinek vallja magát, mióta New Yorkba utazott. A város iskolát folytat. Ezért a A kis szoba Megpróbált már beépíteni egy változatot tányér formájában, de az olasz konyhára jellemző vitello tonnato ihlette. "Amikor kinyitottuk a Nómada-t, egyértelmű volt számomra, hogy szeretnék még egy esélyt adni ennek a gyorsétteremnek a transzparensére" - ismeri el. Ha első otthona egy gasztronómiai templom, akkor új projektje az informalitás elkötelezettje. A helyszín, egy bevásárlóközpont meghatározza a menüt, de nem korlátozza azt. A Nómada utazás, élmény és gondtalan: vannak curry-k, fürdők, Lima-okok és sárgarépatorták.
Azok, akik ismerik a valenciai szakácsot, amely népszerű a Top Chef verseny első kiadásának megnyerésében (bár egy autochton kolléga megegyezett a mérföldkővel), tudják, hogy ő nem jár kislányokkal. Ami pedig a pasztramokat illeti, sokkal kevésbé. Bego bátor, ezért várja el, hogy az étkezői is bátrak legyenek, és egyenek. legalább a fele.
A szorgalmas: Gyere és Calla
NAK NEK Alejandro Platero egyetlen divat sem utolér téged. Ezért döntött úgy, hogy bemutatja a pastrami szendvics saját verzióját a Eat & Quiet. A Campanarban található hely az Ön informális, tapas és szomszédsági cége, de mindig naprakész ajánlattal rendelkezik, hogy ne maradjon le a trendektől. Mert ha Macel lum A kifogástalan rizses ételek határozzák meg, itt számítanak a finom szendvicsek. És mutatni egy gombot. "Ez egy olyan étel, amelyet szeretek, a füstös árnyalatok, a savak és az édességek miatt, de mindenekelőtt azért, mert ez egy szendvics, amelyet úgy élvezek, mint egy törpe" - mondja.
A szakács csapata elkészíti saját pasztrámiját. Ezt, ami olyan könnyen elmondhatónak tűnik, egyáltalán nem könnyű megtenni. Galíciai tehenet használnak az elkészítéshez, sós lében tartósítva 12 óra fűszerekkel és ecettel. Amikor a darabot eltávolítják, meg kell kenni egy fűszerkeverékkel, és füstölni kell a sütőben. Ezt követően 110 ° C hőmérsékleten a grillen megfőzzük és eltávolítjuk, de csak akkor, amikor hője 50 ° -ra csökken, becsomagoljuk és egy kamrában hűlni hagyjuk. Újabb 12 órának kell eltelnie, nincs semmi. Ezután készen áll a konyhában való használatra és az étkezők örömére.
A szendvics vajas gabonakenyéren készül. Savanyúságokkal, tartármártással és Cheddar sajttal is tele van. "Hevítjük, hogy megolvadjon a sajt és tálaljuk" - zárja a szakács. Azt mondja, mintha ez lenne a legnormálisabb dolog a világon.