MADRID, (EDIZIONES)

Az egyiptomi falfestmények vagy a bibliai szövegek már a kecsketej fogyasztásáról beszélnek, amely az ősi idők óta nélkülözhetetlen eleme a "mediterrán étrendnek", főleg sajtként való átalakulása révén. Hagyományosan olyan csecsemőknek és gyermekeknek adták, akik nem tudtak inni anyatejet és nem tolerálták a tehéntejet.

táplálék

Jorge Moreno Fernández, a Granadai Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának és José Mataix Verdú Táplálkozási és Élelmiszertechnológiai Intézetének kutatója szerint a kecsketejnek van némi rendkívül előnyös táplálkozási jellemzők, amelyek nagy érdeklődésnek örvendenek táplálékként és kutatási tárgyként.

Számos tapasztalat bizonyítja az állapotát funkcionális étel kecsketej, funkcionális táplálékként értelmezve azt, amely fiziológiai szempontból előnyös vegyületeket tartalmaz a fogyasztó számára.

Az alapvető tápérték mellett az ilyen típusú élelmiszer abban különbözik a táplálkozási ételektől, hogy a funkcionális élelmiszerekhez nem adnak gyógyszerészeti termékeket, hanem az, hogy az élelmiszer funkcionálissá tevő összetevői mindig jelen voltak a természetben.

"Gyermekeken végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a súlygyarapodás, a testalkat növekedése, a csontváz mineralizációja, a csontsűrűség és a vér vitamintartalma (A-vitamin, niacin, tiamin és riboflavin) eredményei jobbak, ha a kecsketartalmú étrend tej "- kommentálja a kutató.

Ennek ellenére Moreno arra figyelmeztet, hogy az anyatej kecsketejre történő teljes cseréje egyéves kor alatti gyermekeknél nem ajánlott, tekintettel a magas fehérje- és ásványianyag-tartalomra, valamint alacsony szénhidrát-, folsav- és B6- és B12-vitamin-tartalomra.

A tehéntej előnyei és különbségei

A kecsketej természetes táplálék, olyan tulajdonságokkal és tulajdonságokkal, amelyek hasznosak a testünk számára. Összetétele a kecske jellemzőitől, a fejés pillanatától, valamint az állat étrendjétől és egészségi állapotától függően változik.

Emberi tej után, a kecsketejben található a legnagyobb arányban oligoszacharid, olyan vegyületek, amelyek az oldható rostok részét képezik, és számos egészségügyi hatással járnak, például az immunrendszer szabályozásával.

Is könnyebben emészthető, főleg annak köszönhető, hogy zsírrészecskéi kisebbek, ezért emészthetőbbek. Alacsonyabb a kazein tartalma, amely fehérje túlsúlyban van a tehéntejben, és amelyre egy bizonyos populáció allergiás.

Ami a szervezet számára előnyös tulajdonságait illeti, a kecsketej kedvez a vas felszívódásának, mivel ennek az ásványi anyagnak a biohasznosulása magasabb ebben a tejben. A tápanyagok emészthetősége is magasabb. Kiváló minőségű lipidprofiljának, valamint cink- és magnéziumszintjének köszönhetően megvédi a testet a DNS károsodásától.

Malabszorpciós szindróma esetén is bebizonyosodott, hogy javítja a mikroelemek felszívódását és jótékony hatást fejt ki a fehérje-, lipid- és ásványi anyagcserére.

A kecsketej másik nagy előnye, hogy segíti a csontok demineralizációjának vagy az Osteomalaciának, a gyermekeknél rachitaként ismert betegségnek a hatékonyabb megelőzését, és a D-vitamin-hiány gyakori oka.

SPANYOL TUDOMÁNY ÉS Kecsketej

Az erjesztés a tej megőrzésének egyszerű, olcsó és biztonságos módja. A tejsavbaktériumok módosítják a tej tulajdonságait, így a legtöbb nemkívánatos mikroorganizmus, beleértve a kórokozókat, nem tud növekedni benne, vagy akár el is pusztulhat.

A Granadai Egyetem AGR-206 kutatócsoportja, amelyet jelenleg Dr. María Inmaculada López Aliaga vezetett, évek óta megmutatta a kecsketej táplálkozási előnyeit a tehéntejhez viszonyítva, valamint rendkívül hasznos tulajdonságait egyes betegségek egészségének és kezelésének, mint pl. táplálkozási vashiányos vérszegénység, arteriosclerosis, osteoporosis és malabszorpciós szindróma.

Jelenleg a kutatás a kecsketej erjesztett származékainak vizsgálata, Pre- és probiotikus hatása, valamint az egészségre ható glikoproteinek, antitestek és oligoszacharidok szempontjából előnyös összetevői miatt kulcsfontosságúak a kórokozók által okozott fertőzések számának csökkentésében, amelyek elősegítik a bél fejlődését.

Ez a kutatócsoport a kísérleti állatokon végzett, a Leeds-i Egyetem kutatóival együttműködve a Journal of Agriculture and Food Chemistry folyóiratban (Moreno-Fernández et al., 2016) megjelent tanulmányban kimutatták, hogy a fermentált állatok fogyasztása a kecsketej származékai javítják a kulcsgének expresszióját a nyombél nyálkahártyájában, részt vesznek a vas homeosztázisában a vashiányos vérszegénységből való kilábalás során, és megmagyarázhatják a vashiány javulását az erjesztett termékek fogyasztása után.

Másrészt az „Food and Function” folyóiratban (Moreno-Fernández et al., 2016) megjelent másik kutatása azt is kimutatta, hogy a kecsketej erjesztett származékainak fogyasztása növeli a melatonin szintjét (egy erős szabad gyök megkötő) és a szervezet antioxidáns státusza a táplálkozási vashiányos vérszegénységből való kilábalás során, még vaskoncentráció esetén is (a betegség kezelésére általánosan alkalmazott kezelés), korlátozva a szervezet fő biomolekuláinak (lipidek, fehérjék, DNS) oxidatív károsodását és prosztaglandinok).