30-kor Columnas

Mi a zöldségalapú konyha, mindez zöldség? Kiegyensúlyozott és ízletes lehet-e a növényi étrend? Aggódik, hogy mennyi ételt pazarolnak el?

Ha érdekli az étrend javítása gyakorlati és egyszerű források elsajátításával, valamint egy kiegyensúlyozott menüt javasol az egész hétre, és alapvetően zöldséges, akkor most várunk Október 30-án, kedden 19: 30-kor a Las Columnas nyilvános könyvtárban, Triana-ban (Sevilla).

A témák között foglalkozunk:

  • Miért növény, fenntartható és helyi.
  • Alapvető források: amire mindig szükségünk van.
  • Technikák a tápanyagvesztés elkerülésére.
  • Gyors receptek a hétre.
  • Hasznosító konyha. Hogyan lehet elkerülni az étel kidobását.
  • Heti menü elkészítése

Következő beszélgetés: Valódi ételek és feldolgozott élelmiszerek kompatibilisek?

Mi a feldolgozott élelmiszer? Mind rosszak? Kompatibilis lehet-e az egészséges táplálkozás az ilyen típusú ételekkel?

Ha érdekel az egészséges táplálkozás megtanulása, alkalmazkodva az aktuális időhöz, amelyben élünk, várunk téged legközelebb Október 9-én, kedden 19: 30-kor a Las Columnas nyilvános könyvtárban, Triana-ban (Sevilla),

A témák között foglalkozunk:

Gondolkodjon egészségesen, ha egészségesen étkezik. Hogyan lehet figyelembe venni (és fenntartani) az egészséges étrendet a jelenlegi korszakban?.

Elfogadható feldolgozott élelmiszerek. Az ételek megértésének új módjai.

Ultra-feldolgozott élelmiszerek. Valóban szükségünk van rájuk?

A szupermarket trükkjei: csapdák (vegán, organikus, laktózmentes, gluténmentes ...) "Egészséges".

Gasztronómiai utazási könyvtár: Szicília

Megnyitom a blog ezen új szakaszát, a Gasztronómiai Viajeteca, hagyom, hogy meggyőződésem tehetetlensége és az élet megértésének módja elragadjon. Bárki, aki ismer engem egy kicsit, tudja, hogy szinte mindent bevonok az utazásba, az étkezésbe és az írásba, mint a boldogság állandó keresésének folyamatának belső részét. Nem, nem hiszek Wonderful úr boldogságában, sem a mézes pozitívságban. A boldogságot szakaszos állapotnak tekintem, hirtelen és röpke, de erőteljesen hedonista, fenséges. A boldogság minden nap épül, és óhatatlanul együtt él az egyén sok más sötét állapotával.

Ezért szeretek utazni. Mert abban az időszakban, amikor a kiszámítható határain kívül vagyok, megtapasztalom az ismeretlen örömét és szépségét. Ha ehhez hozzátesszük, hogy az utazás magában foglalja az emberek ételeinek antropológiájának feltárását, életmódjuk szervezését a rendelkezésükre álló források körül, stb.

Az egyik legünnepélyesebb szándék, amelyet az utazónak meg kell tennie, az az, hogy ételein keresztül, váratlan vendéglőkben, piacokon és utcákon közelíti meg a várost, beszélgetve az embereivel. Ez egy jó kezdet lehet a turista elől való távolodásra.

GONDOLKODÁSOK A KÉRDÉSRŐL. SZICÍLIA.

Amikor megtudtam, hogy meg fogom tenni ezt az utat, néhány hónapot elmerülve elolvastam, hogy mennyi örömet találhatok ezen a mediterrán helyen. Kétségtelen, egyfajta gasztronómiai totem azok számára, akik az étkezés művészetének ezen vakmerő manifesztumához kötődve élünk. Szó szerint éjszakákat töltöttem egyes ételekről álmodozva, végtelen jegyzeteket készítettem az összetevőkről, amelyeket kipróbálhatok, és a piacokat böngészhetem ...

Szicíliát egy régi kockás terítővel, tányérokkal és evőeszközökkel kell ellátni egy másik korszakból származó asztalon, amelynek protokollja csak annyi, mint a szándékos evés. Szicília kapribogyó, fekete olajbogyó, padlizsán és paradicsom íze; fokhagymával, bazsalikommal, édesköményrel és oregánóval díszítik, ételeiből nem hiányzik a pisztácia, a mandula vagy a fenyőmag. A ricottát, a burrata-t és a mozzarellát mindig szívesen látják bármilyen antipasztóban, amelyhez adnak néhány articsóka savanyúságot és nyers prosciutto-t. A kardhal, a szardínia és a garnélarák a tenger igazi királyai. És egy jó Nero d'Avola borral együtt a bankettet szolgálják fel. Menjünk később desszertbe. Keveset mondanak az asztalnál, és nagyon sok minden élvezhető, ha harmonikus kézmozdulatot tesz a kezével, amelyet a mű alkotója kielégítő módon megért. Az étel szent.

Beindulunk Catania, a Mercato de la Pescheria-ban, egy olyan helyen, amelyet nem hagyhat közömbösnek. A véres vizek kiöntözik a teret és a környező utcákat, a kereskedők, a standokon kiállított kardhal-fejek és egy másik időt idéző ​​arcok kiáltására.

Aznap egy Putia-ban ettünk, valami kocsmában, ahol nyugodt légkörben kipróbálhattuk a helyi ételeket. Aznap délután alkalmam volt a legjobban megkóstolni gelato di pistacchio az életem.

Örülni kell az ókori történelemnek, dekadens pazarlásának, a romos épületekből áradó szépségnek, valamint a fémes templomok és neonfények, állítólagos giccsművészetnek, karácsonyi izzókkal ellátott utcai szüzeknek, valamint a menyasszonynak és a vőlegénynek az oltár felé vezető úton, igényes öltönyt visel Ragyogó kövekkel.

A Parco Naturale regionale delle Madonie túra, A Cinema Paradiso eleganciájára és finomságára gondolok, és néhány vidéki városába költözöm, hogy kicsit jobban megértsem a lényegét. Szicília igazi szíve nem a part menti peremeken található, ahova turistacsordák érkeznek, és az erszényeket kioldják; a lényeget belül kell keresni, hatalmas szőlőültetvények, olajfaligetek és kőházak között.

A szépség Taormina, A Tauros-hegy tetején óhatatlanul olyan gyönyörű városokra emlékeztetett, mint Vejer vagy Mojácar, amelyek ma is személytelenített turisztikai kiállítóként maradtak. A bohém teraszon spanyol levegővel és pincérekkel, akiket ismét neked szenteltek, rendeltünk egy szicíliai antipastit, amely nagyon következetes zöldségtálból állt: savanyított articsóka, fűszerezett fekete és zöld olajbogyó, parmiggiana di melanzane, caponata és ütött cukkini. Megosztani, padlizsánnal és ricottával töltött ravioli, fehérboros paradicsommártással és kardhal taquitóval. Elragadó! És nem, a mennyiségek nem csekélyek, ezért az éjszakai emésztést túlélni a legjobb, ha kettőre megrendelünk egy tányért. Inni, egy Prosecco bor, amelynek világhírneve rontja hitelességét. Pezsgő, könnyű és citrus aromájú, érdemes megfontolni a pezsgővel való összehasonlítást anélkül, hogy logikusan azzá válna.

tudni akartam Marzamemi, Olvastam a filmfesztiváljáról, és a hagyományos tonhalhalászat, a Tonnara következtében a helyi élettel teli város érzését keltette bennem, mint történelmének és gazdaságának elválaszthatatlan részét. Délben az előjáték. Végre sikerül megszereznem a burrata a tányéromon, egyedül szemtől szemben. Hónapok óta (szó szerint) álmodtam róla, a krémes, sima állagú vajra emlékeztető textúra és a nehéz krém töltelék abban a bűnös golyóban. Ha ez nem lenne elég, mint fő piatto, gnocchi gamberivel és pesto di pistacchival. Apotheosis. Az ízek kombinációja, amelyet soha nem gondoltál volna, és a pirított pisztácia ropogós befejezése a szájában ...

Ha nem mozdulunk egy kicsit, a hedonizmus valószínűleg komolyan megkérdőjeleződik. Több kilométert sétáltunk, hogy elérjünk egy csendes öblöt. Néhány órát ott maradtunk, élvezve a délután csendjét. És rájössz, hogy az életben az egyetlen dolog érvényesül az időben, azok a kis pillanatok, amelyekben minden megáll. Nem érdekel, hogy mi történik körülöttem, csak arra az élvezet állapotára koncentrálok, amely belőlem árad, és amit nem vagyok képes, és nem is akarok irányítani. És éppen ez az ész hiánya teszi hitelessé. Jogom van hozzá, mindannyian megvan. Senkitől sem szabad megtagadni az örömöt. Ez az egyén abszolút kasztrálását eredményezi.

Tudtam róla Caffè Sicilia (Noto) dokumentumfilmért a szakácsokról, akik az autentikusan helyi fogadásra fogadnak. Csak helyi alapanyagokat használ, megőrizve az egyes ételek természetes ízét, anélkül, hogy hamisítanák; egyértelműen a mandula a főszereplő. Emlékszem, ahogy néztem, ahogy elkészíti a granita alla mandorla, az egyik szicíliai különlegesség, amely kiló mandulán, vízen és kevés cukoron alapszik.

Ne keressen kifinomultságot a nappaliban vagy a falak eleganciáját, egyszerűen üljön le élvezni a cassata szicíliai és harapj egyet a ropogós pirítósból a ricotta cannolo. Mint a Keresztapa jelenete, amelyben a Corleone egyik családfőnöke azt mondja a sofőrjének, miután megölte az árulót: "Hagyja a fegyvert, vegye be a cannolit".

Modica Ez volt a legimpozánsabb hely a művészi szépség szempontjából. Ezzel esetleg bármilyen útikalauz, amely a barokk, bizánci vagy normann normákat dicséri, nem tudom, hány szicíliai templom és katedrális falatozik nekem; rendben van, ha kicsit kiszabadulunk a kiszámítható szkriptekből. Egy gyönyörű sikátorban elrejtve megtaláltuk a gyárat csokoládé legrégebbi egész Szicíliában. A csokoládé a 17. században érkezett a szigetet gyarmatosító spanyoloktól, és ugyanazokat a gyártási módszereket tartotta fenn, mint az aztékok. Ennek a csokoládénak a jellegzetessége a földes és durva textúra, ami nagyon különbözteti a krémes képtől, amelyet egy tabletta képez.

Egyik reggel nekiláttam a Ortigia. Hallottam egy standról, ahol groteszk szendvicseket készítenek, Andrea kezéből, il capo del panino. Remek fickó, aki minden ügyfélnél más-más feltöltést talál ki a szendvicshez. Bármi megy. De a vitathatatlan alap az a rengeteg friss mozzarella és ricotta, amelyet egy termetes donna folyamatosan pótol (a szemem előtt 20-25 óriás sós lében levő mozzarella golyó tálcája ringott). Megálltam aromás gyógynövényeket vásárolni a tészta alla norma, a kuszkusz di pesce elkészítéséhez, és természetesen kaptam egy jó adag kapribogyót, szárított paradicsomot és pisztáciát a Bronte-ból.

Szicíliában a pincérek veled ülnek az asztalnál, hogy elmagyarázzák neked az étlapot, szinte érzelmileg bekapcsolódva az ételválasztásba. És ezúttal Agrigento, ez az apoteózis volt, egy olyan játék, amiben csak az olaszok tudnak szerepelni. Engem elnyelt a szakács abszolút elkötelezettsége, hogy az ételek tökéletesek legyenek, kimentem, hogy megkérdezzem tőletek, némi idegességgel, miközben elkezdte a keze koreográfiáját: È buono, vagy nem, mi? Miután lassan megkóstolta és azonosította azokat az ízeket, amelyekre nem is számít, az elvárás elviselhetetlenné válik számára, ojiplático, rád néz, lenyeli, és te válaszolsz neki: Antonio, è fantasztikus ! És a többi, ott kell lenned, hogy megértsd. Még soha nem vettem részt ilyen rögtönzött műsorban.

A menü, ha valaki csatlakozni akar a partihoz: maccu di favi al finocchietto (sima babkávé édesköménygel, pirítósra kenve, az utazás egyik legerősebb felfedezése), Bucattini váratlan mártással, mandulából, pisztáciából, szardellából, mojama és kapribogyókból. És végül, Involtini by pesce spada (fenyőmaggal, bazsalikompürével, fokhagymával, oregánóval és pisztáciával töltött kardhal tekercs) a Nero d'Avola és a narancs csökkentésével.

Úgy érzem, sírni akarok, vagy talán már csinálom is.

Palermo, az utcai étel mekkája (cibo di strada). Ezt a várost egy nap alatt nem lehet megérteni, ez zavaró. "Egy város, ahol a gondatlanság és a szépség együtt jár." Csodálatos aprított paloták a barokk és arab múltból, padlizsán és hal aromák közepette. Leromlott épületek, amelyeket az idő múlása legyőz, dekadens szépség, amely elbűvöli, ugyanakkor elrejti a csend, a félelem és a kényszer történetét.

Palermo és annak piacokon bitang, Ballarò, del Capo és de la Vucciria, amelyben minden sarkon turkálva kíváncsi kell lenni és le kell ülnie a piac bármelyik bárjában. A repertoár végtelen. Ugyanis, arancini, panelle, parmigiana di melanzane, sarde di beccafico, padlizsán involtinis, caponata ... Amíg az ételre várunk, a karácsonyi fényekkel és színes babákkal díszített szűz figyelmesen figyel minket az elülső falról; a frutti-vendolók (kisteherautók vagy teherautóra szerelt motorkerékpárok) görögdinnyével megrakva előttünk rajzolódnak, az üzlet a piac kiabálásának hangjára táncol, és egy 4-5 fős, felszaggatott pincérek jelentek meg, akik sehol, Körülfogják egy külföldi asztalát, aki azt merte állítani, hogy a számla téves. Csodálkozva bámuljuk a szürreális tájat, amelyben találjuk magunkat. A palackok üresek. Kértünk még kettőt. A délután éppen most kezdődött.

Ha meg kellene látogatnom Palermóban minden gyönyörű ősi követ, akkor nem lenne elég életem. De nem a tömeges robotturistákkal találkozom tömegesen, és különösen elviselhetetlennek tartom, ha látom őket bármi előtt pózolni. Ezért töltöttem elég kevés időt mindegyik helyen, és sok ember figyelt.

Olvastam egy ősiről focacceria hogy az autentikus palermói utcai ételek elkészítése mellett híressé vált azzal, hogy kiállt a maffia előtt, és nem volt hajlandó fizetni a pizzáért. Aki külföldről érkezik, fantáziál Al Capone ötletéről. Szicília és különösen Palermo nemcsak a maffia, de sajnos, mégis szándékosan jelen van az életükben. Az igazság az, hogy a focacceria tulajdonosa jelenleg rejtőzködve él, és soha nem képes normális életet élni. Olvastam, hogy a mai napig a szicíliai üzletemberek 70% -a továbbra is fizet a pizzáért. Az utcai lövöldözések maffiája elmaradt, jelenleg a politikából álló korrupció hálózatát taglalja, amelyben továbbra is ellenőrzése alatt áll.

Mivel ez az ötlet a fejemen lógott, kóstoltuk meg néhány különlegességüket tapa formátumban: arancini töltött alla norma (hatalmas krokett), a Palermitan definíció (nagyon sűrű és lédús pizza), és a scacciata töltött prosciutto és sült saláta kitûnõ (nagy szendvics). Nem mertem kipróbálni a ház különlegességét, bevallom, a pani ca meusa, párolt lép- és tüdőszendvics, mint a hús mártással ...

A tunéziai befolyás Szicília nyugati részén látható a kuszkusz di pesce, hogy könnyű megtalálni őket a területen Trapani. Szintén ott szokásos tésztát találni pesto alla trapanese (paradicsom, fokhagyma, bazsalikom, mandula) és az édes bor Marsala.

Az utolsó reggelet Cataniában töltöttem. Visszamentem oda, hogy tovább barangoljak a régi utcáin. A szicíliaiak jellege nem különbözik túlságosan a miénktől a kedveltség, az egyszerű ügyintézés és az előre kialakított francia módszerek hiánya szempontjából. Van azonban valami, amely erőteljesen felhívja a figyelmemet, és ez a konzervativizmus, a patriarchátus és a machismo érezhető lemaradása.

Miután sok céltalanul kóboroltam egy forró napon, egy teraszon ülök, és élvezem az út utolsó ételét. Én választok pasta alla norma, mert ízének ereje zavarba hoz az összetevők egyszerűségével: paradicsom, padlizsán, ricotta és bazsalikom. Nem akarok antipastót, nem bort, nem desszertet. Csak víz, köszönöm. Szeretnék lassan enni, örökké tartani. Közben beírom a füzetembe, és megfigyelem a körülöttem lévő embereket.

Amikor először láttam Paolo Sorrentino által írt La grande bellezza-t, azt hittem, nem értettem semmit. Aztán rájöttem, hogy ez a film önmagában is tanonc. Ezen az utazáson az idő jó részét az gasztronómiai műalkotások előtt ülve ültem, amelyek sírásra késztettek, megismerve, hogy ugyanaz a valóság egyszerre lehet nyomasztó és izgalmas, hogy a legtöbb az élet elmúlik a hedonizmus és az unalom között. Akárcsak Louis-Ferdinand Celine híres elmélkedése, az Utazás az éjszaka végéig című filmben: „Az utazás nagyon hasznos, működésbe hozza a képzeletet. A többi nem más, mint csalódás és fáradtság ".