A Sake 2000 éves történelme során központi szerepet játszott a japán életben és kultúrában, a szaké készítéséhez kapcsolódó ismeretek és technikák országszerte elterjedtek. Valójában a szaké annyira szerves része a japán étrendnek, hogy bizonyos ismeretei hozzá tudnak segíteni a japán történelem, kultúra és társadalom, valamint Japán mai társadalmi környezetének megértésében.

foods

A szaké pincék Japán egész területén találhatók, Hokkaidótól Okinawáig. Körülbelül 2000 gyártó van az egész országban, és mindegyikük többféle szakét gyárt, lehetőséget kínálva a fogyasztóknak, hogy élvezzék az egyes régiók és gyártók egyedi ízeit.

A szaké japánul azt jelenti: "alkoholos ital", és rizsből, vízből és rizs kojiból készült ital. Ez egy erjesztett ital, amelyet Koji nevű mikroorganizmus és élesztő felhasználásával készítettek, és alkoholtartalma 13-16% között mozog. A kedvéért használt rizs teljes kiőrlésű, és különbözik az étkezéshez használt rizstől. Hosszú, puha szemű fajták, alacsony fehérjetartalommal, és drágábbak, mert összetettebb módszerekkel termesztik őket. A felhasznált víz minősége szintén fontos, és a gyártók kihasználják a létező természetes víz különböző fajtáit, elsősorban a saját forrásaikból és kutakból.

A szaké erjesztéssel készül, akárcsak a bor és a sör, de ez összetettebb erjesztési folyamatot is magában foglal. A bort a szőlő préselésével és élesztő hozzáadásával természetesen erjesztik. A szakét azonban nem rizsélesztő hozzáadásával erjesztik, hanem a koji alkalmazásával, amely a rizsben lévő keményítőt cukrokká alakítja. A rizs erjedni kezd, miután élesztőt adnak ezekhez a cukrokhoz. Mivel a cukorosítási és fermentációs folyamatok párhuzamosan zajlanak ugyanabban a tartályban, ezt a folyamatot "többszörös párhuzamos fermentációnak" nevezik.

Ez egy 100% -ban természetes ital, tele árnyalatokkal és nagyon fáradságos eljárással nyerhető. Ideális élvezni aperitif, ázsiai vagy nyugati ételek közben vagy emésztőként. Fokozza az ételek ízét, miközben lágyítja a hús és a tenger gyümölcseinek erős illatát. Sokféle alkalmazással rendelkezik, mint öntet vagy ételízesítő, mind a japán, mind a nyugati konyhában

Élvezheti hidegen, melegen vagy szobahőmérsékleten, 5–55 ° között. Tálalhatjuk kristálypoharakban vagy hagyományos kerámia, porcelán vagy lakkozott fa edényekben. A különféle formák és anyagok gazdagítják a szaké különböző ízeinek érzését. A megfelelő edény kiválasztása a szaké hőmérsékletének megfelelően növeli az ital élvezetét

Mivel a szaké sokféle ízt kínál, és különféle módon tálalható, ennek az italnak az élvezete nagyon változatos, az évszezontól és az ételtől függően, amelyhez kísérik. A szaké különböző ízei alapként felhasználhatók remek koktélok készítéséhez is.

A Sake egy meglehetősen finom alkoholos ital, amely rendkívül érzékeny a fényre és a hőre, és hűvös, sötét helyen kell tárolni.

A SAKE KÜLÖNBÖZŐ VÁLTOZATA

A szakénak 5 alapfajtája van, és mindegyikük más és más sörfőzési módszert igényel. Hasonlóképpen vannak más kidolgozási technikák is, de ritkábban fordulnak elő.

JUNMAI - Csak rizzsel, vízzel és kojival készített szaké. A rizs csiszolása a gabona legalább 20% -át teszi ki. Ez a fajta szaké általában erősebb ízű, mint mások, és savassága is magasabb az átlagnál.

HONJOZO - Ez a fajta szaké a folyamat végén kis mennyiségű desztillált alkoholt tartalmaz, azzal a céllal, hogy csökkentse és enyhítse az ízét, és megpróbálja egy kicsit több illatot adni a szakének. A rizs csiszolása a gabona legalább 20% -át teszi ki. Könnyű szaké, kissé száraz és meglehetősen könnyen iható.

GINJO - Sake is készült egy kis adag alkohollal a folyamat végén. A rizs csiszolása a gabona legalább 40% -át teszi ki. A Ginjo sokkal összetettebb gyártási eljárást és technikákat foglal magában, és alacsonyabb hőmérsékleten fermentálják hosszabb ideig. Az íze összetett és finom, általában több gyümölcsös és virágos felhanggal rendelkezik.

DAIGINJO - A szaké „ékszere”, ahol a rizs polírozása legalább 50%, és egyes esetekben elérheti a 80–90% -ot is. Nagyon összetett gyártási eljárást és technikákat alkalmaznak, sőt a legtöbb esetben manuálisan is. A Daiginjo nagyon összetett szaké, sok jelenléttel, félédes, kevés savval és sok illattal.

A Ginjo és a Daiginjo szakét Junmai-nak is hívják, de megint egy kis mennyiségű alkohollal egészítik ki a folyamatukat. Az egy Junmai ginjo vagy Junmai Daiginjo Hozzáadott alkohol nélküli szakék.

NAMAZAKE - A namazake olyan pasike, amelyet nem pasztörizáltak. Ez a fajta szaké frissen ízlik. Természetesen az összes fenti mondat Namazakes lehet. A namazake-et rövid élettartama miatt nem lehet vagy szabad importálni.

Vannak más típusú szakék is, mint pl Nigori (szűretlen) ill Jizake (apró gyártók)

A fentieken kívül van egy alacsonyabb szintű szaké is, és ezeket a kategóriába sorolják FUTSUSHU, Japán-szerte széles körben fogyasztják. Ez a kategória különböző ízeket kínál, és az egyes szaké márkák sajátos ízűek, jellemzőek a termelőre.

A SAKE ALKOTÓ alkotóeleme

A szaké egyik alapkomponensét ún "Nihonshu-do", amely egyesíti az SMV (Sake Meter Value; értékeli, hogy a szaké száraz vagy édes) arányát és ugyanezen savasságot.

A következő ábra meglehetősen magyarázó.

Ha az SMV pozitívabb, a szaké szárazabb, és ha az SMV kevésbé pozitív, a szaké gyümölcsösebb. Általában ezek az arányok -5 és +10 között mozognak.

Amikor a savasságmérő nagyobb számot mutat, a szaké erősebb, és amikor a mérő alacsonyabb számot mutat, a szaké könnyebb. Általánosságban ez az adat 0,8 és 1,7 között mozog.

Rizs, fajtái és fényezése

A szaké készítéséhez a rizs hosszabb szemű, teljes kiőrlésű, és a szokásosnál több keményítőt tartalmaz, mint amit a japánok általában élelmiszerhez használnak. A legnépszerűbb a yamadanishiki, de az utóbbi időben új fajták jelennek meg Japánban. 2010-ben már legalább 95 különböző rizsfajta volt a szaké elkészítéséhez.

A gabona belső része tartalmazza a keményítőt (amit erjeszt), a külső rész pedig olajat és fehérjét tartalmaz, amelyek általában furcsa vagy kellemetlen ízt hagynak a végtermékben. A rizs polírozásakor a legkülső részt eltávolítják, és csak a keményítőtartalmú központ marad. Kis összefoglalásként a szaké „Seimai-buai” csiszolásának mértéke határozza meg annak minőségét. Minél tisztább a gabona, amelyet egyszer csiszoltak, annál jobb minőségű szakét kapunk.

Az elmúlt években Japánban hektárra vetett ültetvények szerint a következő statisztikákat készítették a rizs beültetésére érvényes földterület és a szaké előállítása szempontjából lehetséges statisztikák szerint.

A fontossági sorrendben a 3 leggyakrabban használt típus a yamadanishiki (a legnépszerűbb és különösen alkalmas a kiváló és illatosabb daiginjo előállítására, amelyet 1936-ban jelöltek ki), körülbelül 4800 hektár földterülettel, a térfogat teljes százaléka 33 % és főleg többek között Hyogo prefektúrában találhatók. A második legismertebb rizstípus az 1957-ben kijelölt gohyakumangoku, amelynek területe 4300 hektár, 30% -os arányban, főleg Nigata és Hokuriku körzetek területén. A harmadik 1400 hektárral és hozzávetőlegesen 10% -kal a miyamanishaki, amelyet főleg Naganóban készítenek, ahol hidegebb az éghajlat és a rizs valamivel keményebb. 1978-ban nevezték ki.

A hántolt rizs fennmaradó 24% -a a következő fajták; omachi, amelyek a legrégebbi és még mindig nagyon népszerűek, és kerekebb szakét alkotnak 1924. évben. A többi hyogoyumenishiki, hattannishiki 1., dewasansan, hafubuki, ginou és tamasakae, többnyire Okayama, Hirosima, Yamagata prefektúrák földjein terül el., Aomori, Hokkaido és Shiga.