Különbségek
Bár nehéz lehet távolságból megkülönböztetni a kettőt a különbségtől, egészen különbözőek. Megosztják a fő összetevőket: a tejterméket és a cukrot, de az arányok változnak. Az olasz termék pedig egyedülálló a világon
Lehet, hogy ugyanazoknak tűnnek, de nem az. Hideg, mind krémes, mind csábító. De léteznek táplálkozási különbségek közöttük és a kalóriák között.
A gelato, Más néven olasz stílusú fagylalt, abban különbözik a többi fagylalttól, hogy alacsonyabb vajzsírtartalma van (a tejből kivont), és megfelel a krém néven ismert adag, ahol a legtöbb zsíros komponense koncentrálódik. Általában 4-8% (sovány tejet adunk hozzá szilárd anyagként). Ez általában alacsony cukortartalmú, 16 és 22% között van, ez az összeg gondosan kiegyensúlyozott a vízzel, nehogy megfagyjon. A felhasznált cukortípusok a szacharóz és a szőlőcukor.
Az eredete
Noha nem ismert, hogy ki találta fel a fagylaltot, a legkorábbi verziói a múltra nyúlnak vissza ősi Kína. A bivalytej, a liszt és a jég keveréke volt a kedvenc desszertje shang király tang. A desszert későbbi változatai gyümölcsöt, gyümölcslevet vagy mézet tartalmaztak, friss hegyi hó felett.
A fagylalt beletartozott tejelő tehenek és végül sárgája tojás, és az elit számára fenntartott csemege lett. Krémfagylalt, ahogy hívták, a 17. században díszítette I. Carlos és vendégei desszertlemezeit, amint az a „Fagylalt” című könyvből kiderült.
A fagylalt azonban csak a 19. században vált népszerű desszertvé, amikor a tejipar technológiai fejlődése és a hűtési technikák lehetővé tették a gyártók számára, hogy olcsón és nagy mennyiségben készítsék el és forgalmazzák. Az első fagylaltgépet a 19. század közepén találták ki.
Készült a zselé először Olaszországban, bár van némi zavart a származási hely. Egyesek úgy vélik, hogy először készült el Szicília, míg mások azt védik, hogy ő született Firenze.
Hogyan készülnek
A fagylalt és a zselé három fő összetevőből áll: tejtermékből, cukorból és levegőből. A különbség az arányaiban rejlik. A tejterméket (tej, tejszín vagy mindkettő) és a cukrot összekeverjük, egyenletesen összekeverjük, és pasztőröznek. A természetes vagy mesterséges aromák összecsukódnak. Következő, a levegőt veréssel építik be a keveréket fagyasztás előtt.
A jégkrém gyorsan ver, ami sok levegőt generál. Ezért térfogata nagy százalékkal növekszik az előadás során. Amellett, hogy több levegőt tartalmaz, mint a gelato, a krémet is legyőzi, ami a magas zsírtartalom. Ez általában tojássárgáját is tartalmazza, míg az olaszban ritkán van, de több tejet.
Tojássárgája lehet adjunk hozzá zsírt és stabilizátorként működnek. A kereskedelmi fagylalt egyéb stabilizátorokat is adhat, például guargumi (sűrítő és stabilizátor, amelyet indiai eredetű növényi guarbabból nyernek). Ezek segítenek megkötni a vizet és a zsírt a fagylaltkeverékben. A stabilizátorok is fenntartják nagy jégkristályok szabad tömege.
Táplálkozási profil
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA, Az Egyesült Államok a fagylaltot tejtermékként definiálja, amelynek kalóriáinak legalább 10% -a zsírból származik. Egy tipikus pohár fagylaltban lévő kalória legfeljebb 25% -a származhat zsírból. .
Ezt kapná 1/2 csésze eperzselében:
- Kalória: 170
- Zsír: 7 g
- Telített zsír: 4 g
- Szénhidrátok: 26 g
- Rost: kevesebb, mint 1 g
- Cukor: 26 g
- Fehérje: 3 g
Egy csésze Häagen-Dazs eper:
- Kalória: 240
- Zsír: 15 g
- Telített zsír: 9 g
- Szénhidrátok: 22 g
- Rost: 1 g
- Cukor: 20 g
- Fehérje: 4 g
Textúra és íz
Gelato sok textúra selymesebb és kissé sűrűbb, mint a fagylalt. Ez a sűrűség lehetővé teszi, hogy sokkal több íze legyen, mint a hagyományos fagylaltoknak. Általában az övét is elveszi természetes forrásokból származó ízek. A fagylalt jellemzően magasabb levegőtartalma simává és könnyűvé teszi az állagát. Ugyanakkor több vajzsírja van, mint olasz, ami rontja az ízt. Ez azért van, mert a vajzsír bevonja a nyelvet, így az ízlelőbimbók eltartanak egy ideig. többet annak felderítésére
Hőfok
A Gelato-t hagyományosan között szolgálják fel 6 és 8 ° C-kal melegebb mint a fagylalt. Ez elősegíti az ízeinek jobb virágzását, mivel a nyelv nem annyira zsibbad, ha megeszi. Lapáttal, úgynevezett lapáttal tálaljuk, amelynek manőverével megpuhul a desszert. Közben a fagylaltot általában eltávolítják a kanál mélyen lekerekített, mivel magasabb zsírtartalma lehetővé teszi szilárd és kerek gömbök kialakítását.
Melyiket válassza?
Ha inkább hidegebb, szilárdabb kezelést szeret, vajasabb szájjal, a fagylalt kielégíti ezeket az igényeket. De ne feledje: ha inkább egy koncentráltabb ízpörgetést és egy selymesebb fagyasztott finomságot szeretne, amely zsírszegényebb, válassza az olasz szót. Bármi legyen is a kedvence, mindkettő mértékkel kell enni magas cukor- és kalóriatartalma miatt, ami növeli az olyan állapotok kialakulásának kockázatát, mint a szívbetegségek, az elhízás, a fogszuvasodás és a cukorbetegség. A nyári meleg enyhítésére azonban alkalmanként élvezhetők. Tudja-e már, melyiket részesíti előnyben?