GYAKOROS ÉS EGÉSZSÉGES, mint a BESUGO
Annak ellenére, hogy kapcsolatban állnak egymással, és a fogyasztók körében névtelenségre ítélték, nagyon egészséges táplálkozási profilú és finom ízt kölcsönöz, ami sokoldalúságot ad
A tengerfenéken véget nem érő tengeri fajok sorakoznak, amelyek közül néhány nagyon ismerős a fogyasztó számára, például a lazac, a tőkehal, a pisztráng, a tengeri keszeg vagy a tengeri sügér, miközben végtelen kulináris készítményekben szerepelnek. Mások azonban észrevétlenek maradnak, vagy azért, mert nem sokat pazarolnak a halárusokba, vagy azért, mert mások népszerűsége beárnyékolta őket. Jó példa erre a sivár -Pagellus erythrinus–, más néven garapello vagy pagel, amelyek hasonlóságuk és rokonságuk miatt a keszeg árnyékában maradtak, mivel a spáridák.
Ennek ellenére ez Fehér hal rokonát nem nagyon irigyli. Elegáns és jelenléttel rendelkezik, mivel vékony és ovális sziluettje van, ezért a hangszín között mozog ezüst és rózsaszínű és egy kicsi, éles száj; ellentétben a keszeggel, amely lekerekített. Továbbá adj el egy finom és finom ízű és egy textúra puha és sovány a legszaftosabbak, amelyek nagyon emészthetővé teszik, ideális idősek, gyermekek számára, akik nem túl barátságosak a tenger lakóival, és még azok számára is, akik nem csak a tengeri fajokat kedvelik.
Kevés kalóriája van, gazdag A-, B- vagy D-vitaminban és magas biológiai értékű fehérjékben
Élj mélyen a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán, az Északi-tengertől a Zöld-fokig, a Kanári-szigetekig, Madeiráig és az Azori-szigetekig, és húsevő, mivel más tengeri lakosokkal, különösen gerinctelenekkel és rákokkal táplálkozik. Ezért húsának sajátos íze, amely maximális pompáját a közötti hónapokban éri el December és április, amikor a horgászidény.
Rendkívüli tápérték
Mint minden fehér halnak, kiváló tápértéke van, ami kétségtelenül megéri az asztalunkon való helyet. Amint azt a spanyol élelmiszer-összetételi adatbázis (BEDCA) összegyűjtötte, kevés kalóriát tartalmaz, mivel magában foglalja 76 kcal 100 gramm termékre és rendkívül gazdag fehérje magas biológiai érték, alkotó a 83% összetételének.
Érdekes mennyiségű ásványi anyagot is tartalmaz, mint pl mérkőzés –210 mg/100 gramm termék - elengedhetetlen az izmok, a csontok és a sejtek egészségéhez; a szelén, nagy antioxidáns erővel rendelkező mikroelem; a magnézium –26 mg – 100 gramm–, amely részt vesz a DNS termelésében, szabályozza a DNS működését pajzsmirigy és megvédi a testet a fertőzéstől; Y kalcium –30 mg/100 gramm -, ami, mint közismert, elengedhetetlen a erős csontok és fogak.
A vitaminok összetételében is kiemelkedő hiányosságok vannak, különösen A, a B és D csoportból. Az első részt vesz a test számos funkciójában, amelyek közül a legfontosabb a vizuális egészség, főleg az éjszaka. Az utóbbiak a maguk részéről segítik a vörösvérsejtek képződését, az élelmiszer energiává történő átalakulását vagy a a haj és a köröm egészsége. Végül a D-vitamin kiemelkedik a szerepe miatt a kalcium felszívódása és ezért a csontok egészségében kerülni kell a betegségek, például csontritkulás vagy rachita megjelenését.
Miután elemeztük ennek a fehér halnak a táplálkozási tulajdonságait, bemegyünk a konyhába, hogy megtapasztaljuk az általa kínált kulináris lehetőségeket. Íme egy pár zamatosabb ötlet.
Sült pandora szárított gyümölcsökkel
Hozzávalók:
- 2 tiszta harisnya
- 1/2 pohár fehérbor
- 3 fokhagymagerezd
- Kakukkfű
- 2 citrom
- 2 krumpli
- 1/2 zöldbors
- 1/2 hagyma
- 15 gramm hámozott dió
- Olívaolaj és só
Kidolgozás. Kicsivé tesszük vágások a hátán a breca és citromos szeleteket vezetünk be. Ezután sóval ízesítjük, olajjal festjük és megsütjük 200 fok tíz-tizenöt percig. Közben elkészítjük a burgonyapürét úgy, hogy a gumókat bő vízzel, egy csipet sóval, még egy csipet olajjal és egy kevés kakukkfűvel főzzük. 20 vagy 25 perc. Ez idő után összetörjük őket a turmixgéppel és tartalékkal.
Ezután megtesszük a szósz ami kíséri a halakat. Érte, megdinszteljük a hagymát és a borsot egy serpenyőben olívaolajjal. Amikor megpuhultak, adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát, a diót, a citrom levét, a bort és egy csipet sót; keverjük és főzzük, amíg a kívánt vastagságot el nem érte. Végül a halakat egy tálca közepére helyezzük; mellé a pürét és a vizet a mártással.
Só mésszel
Hozzávalók:
- 4 tiszta mancs
- 2 kiló durva só
- 1/2 pohár vizet
- Három lime lé
- Tárkony, kapor és metélõhagyma
Kidolgozás. A recept megkezdése előtt, a sütőt 220 fokra előmelegítjük. Közben összekeverjük a vizet a só felével és hagytuk lefolyni. Amikor abbahagyja a csepegést, adjuk hozzá a maradék sót és alaposan keverjük össze; A keverék egy részét elosztjuk egy tálca alján, és rajta a halakat. Ezután lefedjük a megmaradt sóval és tizenöt-húsz percig sütjük, amíg a só szilárd kéreggé nem keményedik. Óvatosan eltávolítjuk a sót és tartalékoljuk. Végül a fűszereket összekeverjük a lime levével és a halakat megöntözzük.