állat vs. növényi

Alacsonyabb telített zsírtartalma miatt a vaj alternatívájaként használják. De alkatrészei még az eredeti termékénél is veszélyesebbek lehetnek

A gasztronómiánk egyik leggyakoribb termékét, a margarint a francia vegyész hozta létre Hippolyte Mége-Mouriés ban ben 1869 azzal a céllal, hogy a fogyasztónak olcsóbb és könnyebben konzerválható alternatívát kínáljon a vajnak, amely eddigi fő versenytársa. Bár megjelenése a piacon nagyon kedvező fogadtatásban részesült, csak a Második világháború amikor a legnagyobb siker kopogtatott az ajtaján. Az OK? Lipidekben gazdag étel lévén, biztosította a Energia szükséges a csapatok és az állampolgárok számára, akiknek ilyen véres csatában kellett részt venniük.

tápanyagok

Az évek során azonban, ez a népszerűség zuhant. Miután évtizedek óta egészséges alternatívája a vajnak, növényi eredete miatt, és nem tartalmaz olyan magas szintű telített zsírt, a 80-as évek kiderült, hogy gyártási folyamata elősegíti a Transzzsír, sokkal károsabb termékké válni, mint amellyel a fél világ otthonában szembesültek. Ez a zűrzavar arra késztette a márkákat, hogy módosítsák a kidolgozási folyamat és tisztítsd meg azt a képet, ami eddig csillagélelem volt.

A vajban lévő zsír ugyanolyan zsírt eredményez, mint a margarin, ez csak a százaléktól függ

Sajnos a fogyasztót ez az esemény fémjelezte, ami számtalanhoz vezetett álhírek és hamis adatok a margarinon, így átruházva azt az ostracizmusra. E feltételezés szerint a margarin egészségesebb, mint a vaj?

Két zsír egymással szemben

Amint azt a Fogyasztók és Felhasználók Szervezete (OCU) megállapította, lehetetlen meghatározni, hogy a két lehetőség közül melyik kedvez az egészségünknek, mivel mindegyiknek megvan a maga tápanyagok, alapvető a szervezet számára. De milyen ételekkel van dolgunk? A vajat különböző állatfajok tejéből nyerik, és legfeljebb 20% vizet és 80% zsírt tartalmaz. A maga részéről a margarint készítik növényi olajok, főként napraforgóolaj, akik alá vannak vetve a vád amely folyadékból szilárd zsírt kap.

Ami a kettő összehasonlítását illeti: "a vajban lévő zsír pontosan ugyanúgy hízik meg mint a margarin. Ezért, ha a két terméknek ugyanolyan a zsírszázaléka, akkor azonos súlyt kapnak ”- magyarázza az említett szervezet. Másrészt „a zsírsavak (telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen) tartalmát tekintve, a növényi zsíros anyagok használata miatt a margarinok mindig mono- és többszörösen telítetlen zsírsavak mint a vaj, amelynek zsírsavai többnyire telítettek ”- teszi hozzá. Ezért a szakértők ajánlása a kiegyensúlyozott fogyasztás mindkét termék. Ezen információk ellenére azonban sokan továbbra is hisznek a mítoszokban, amelyek még mindig rontják a margarin képét.

Mítoszok a margarinról

Először is, amint az imént láttuk, a margarint egészségtelen ételnek tekintették. A mérsékelt fogyasztás azonban biztosíthat minket A-, D- és E-vitamin, és zsírsavak omega 3 és omega 6. A vajban is megtalálható tápanyagok.

A margarin a műanyag molekula? Ez a kérdés sok éve a fogyasztók fejében van, akik szerint a margarin szintetikus. Semmi sem áll távolabb a valóságtól, ezt olyan növényi olajokkal készítik, amelyeknek meg kell haladniuk a Átalakítási folyamat hogy kenhető legyen. Ugyanaz, mint más ételek, például joghurt vagy sör, anélkül, hogy ebbe az előítéletbe esnének.

Egy másik meggyőződés, amely még mindig károsítja a margarin képét, az hatása a szív egészségére, De „a vaj margarinnal való helyettesítése elősegíti a koleszterinszint szabályozását, ezáltal elősegítve a szív- és érrendszeri egészséget, amennyiben ez egy szív-egészséges étrend”, Magyarázzák innen Unilever, az élelmiszeripar számára elkötelezett multinacionális vállalat.

A szakértők ajánlása a margarin és a vaj kiegyensúlyozott fogyasztása

Amint azt korábban kifejtettük, a margarin már nem gazdag forrása Transzzsír, mivel olyan új kidolgozási formákat alkalmaztak, amelyek jelenlétüket csökkentik összetételének kevesebb mint 1% -a. Olyan szám, amely a vállalattól vagy a terméktől függően változhat.

Az itt bemutatott dilemmával szembesülve sokan választották távolítsa el a zsírt az étrendből naponta, abban a hitben, hogy rendkívül egészségkárosító vegyület. De a valóság más, mert zsírok szükségesek ahhoz, hogy testünk különféle funkciókat hajtson végre. Mi több, nem mindegyik káros, A telítetlen zsírok, köztük az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok - amelyek jelen vannak egyes növényi olajokban - jó példa erre, mivel segítenek alacsonyabb LDL-koleszterinszint; ellentétben a telített zsírokkal vagy a transzzsírokkal.

Miután mindezen információk nyilvánosságra kerültek, fontos megjegyezni, hogy bár sok hoax van körülötte, a margarint mindig mértékkel kell fogyasztani, mint a vajat. "Magas zsírtartalma miatt a vaj vagy a margarin nem olyan étel, amelyet rendszeresen kellene fogyasztanunk, de onnantól kezdve a hoaxok által elmondottakig sok a különbség. Javasoljuk, hogy válasszon egészségesebb zsírok, mint az olíva- vagy napraforgóolaj, a diófélék vagy a kék halak, a szíved számára jobbak ”.