Ez a bejegyzés zárja azt a sorozatot, amelyet Naira Fernández írt a teljes kiőrlésű gabonákról. Eddig a párom mesélt neked az előnyeikről, miért fogyasztják el ilyen keveset, és hogyan lehet azonosítani őket. Azért fogom lezárni a sorozatot, hogy elmagyarázom neked hogyan kell főzni teljes kiőrlésű gabonával.

teljes kiőrlésű

Sokan nem használják őket, mert nem tudják, hogyan kell csinálni, mert "a barna rizs sokáig tart", a teljes kiőrlésű kenyér "nem emelkedik", vagy a sütemények "nekem szárazak".

A teljes kiőrlésű gabonával való főzéshez meg kell szereznie a lényeget, de miután megpróbálta, nincs nagyobb titok, és megéri. Beszélek egy kicsit azokról a főzési technikákról, amelyeket alkalmazhatunk a legelterjedtebb gabonafélékre, és azokról a készítményekről, amelyek valószínűleg problémákat okoznak.

Integrált rizs

A barna rizs a "sokáig tartó" kifogás királya, és igen, ha a nulláról indulunk 45-50 percig, senki sem viszi el őket. De vannak megoldások!

Az első olyan egyszerű, mint hagyni a rizst korábban beázni, például előző este, mint a hüvelyesekkel. Ennek az előhidratált rizsnek a elkészítéséhez sokkal kevesebb kell a főzés, gyakorlatilag a fele, a rizs típusától függően, ezért többé-kevésbé meg kellene készítenünk az ételt, mint a fehér rizst.

Az időmegtakarítás másik módszere az expressz edény használata, azzal a megmentő edénnyel 8 perc hangjelzéssel készen állunk (a fazéktól függően különböző variációkkal, amikor sípolni kezd, körülbelül 7-8 perc áll rendelkezésünkre).

A barna rizs, miután megfőtt, három-négy napig nagyon jól bírja a hűtőszekrényben, kéznél tarthatjuk, és hozzáadhatjuk zöldségkeverékhez, leveshez, körethez ...

Búza tészta

Az igazi teljes kiőrlésű tészta (Naira már megtanította, hogyan lehet megkülönböztetni a valódi és a hanyagtól) főzése is kissé hosszabb ideig tart, de ebben az esetben a különbség nem olyan nagy, mint a fehér és a barna rizs között. Legfeljebb 4-5 percet vesz igénybe (és sok esetben nem éri el a további 3 percet sem), ezért úgy gondolom, hogy teljesen elfogadható, hogy bárki kivárja ezeket a perceket. Egyébként a modus operandi ugyanaz, mint bármely más tésztánál: sok vizet, adjunk hozzá tésztát, amikor forr, és engedjük le, amikor kész.

Más szemek

Másfajta teljes kiőrlésű gabonafélék, ritkábban használtak, például kamut, teljes kiőrlésű rozs, teljes kiőrlésű bulgur (búzából készül), amarant, köles, cirok ... ugyanazokkal a tanácsokkal főzhetők, mint a rizs esetében. Valószínűleg a gyártó megmondja a csomagoláson a főzési időt, amelyet az áztató vagy a gyorsfőző segítségével csökkenthetünk. Egyébként egy tájékoztató táblázatot hagyok neked ebben a linkben.

Cukrászsütemény

Piskóta vagy piskóta

Piskóta vagy muffin elkészítése során lehetséges, hogy ha a finomított lisztet teljes kiőrlésű lisztre cseréljük, az eredmény szárazabb vagy egy kis "mazacote" lesz. Ne feledje, hogy a teljes kiőrlésű liszt több folyadékot szív fel, ezért ezt a receptben pótolni kell.

Általában 5–8% -kal több folyadék hozzáadása a recepthez kompenzálja ezt a nagyobb felszívódást, bár bizonyos formulákban szükség lehet finomabb centrifugálásra, úgy gondolom, hogy a normál süteményeknél ez a tanács tökéletesen működik.

Egy másik dolog, amit szem előtt kell tartani ezeknél a készítményeknél, hogy elengedhetetlen a liszt alapos átszitálása. Ez a tanács a finomított lisztre is vonatkozik, de a teljes kiőrlésű búza esetében ez változást hozhat, mivel inkább hajlamos a sütésre. A jó szitálás megkönnyíti a tészta levegőztetését, megkönnyítve ezzel a tésztát.

NYÚJTOTT TÖMEGEK

Itt tésztákra utalok, amelyeket át lehet vinni laminálógépen, vagy hengerrel kinyújtani. Ezek sütitészta, rövidítés, sablé tészta, omlós tészta ...

Ezek a tészták nem okoznak túl sok problémát, ha teljes kiőrlésű liszttel készítik őket. Az előzőekhez hasonlóan egy kicsit több folyadékot vagy zsírt/tojást kérnek tőlünk (a sablé esetében, amely nem tartalmaz folyadékot, több lesz a zsír. Ez a különbség a szellő és a sablé között, bár sokan úgy vélik, hogy ez ugyanaz).

Az is lehetséges, hogy egyes tésztáknak kicsit hosszabb pihenésre van szükségük a bajnokság elvesztéséhez, ha teljes kiőrlésű liszttel készítjük őket. Akkor hívják "bajnokság elvesztésének", amikor egy pihenőidő után a tészta kezelhetővé válik, amikor belemélyesztjük az ujjunkat, és a nyom nem tűnik el. Tudja, mikor akar kinyújtani egy tésztát, és az továbbra is újra és újra zsugorodik? Ennek oka, hogy a tésztának "van egy ligája", ezért meg kell várni, amíg elveszíti a tésztát.

Mindig ajánlatos nem túlzásba vinni ezt a tésztatípust, mert ez kedvez a harisnyakötő megjelenésének, ennek az elővigyázatosságnak rendkívülinek kell lennie, ha teljes kiőrlésű liszttel dolgozunk.

És néhányan leveles tésztára gondolnak, igaz? Készíthetők teljes kiőrlésű liszttel? A válasz igen, és szintén jó eredménnyel. Egy másik dolog az lesz, hogy a puristák abbahagyják a velem való beszélgetést, de a hatalom megteheti. A teljes kiőrlésű kifli finom.

Pékség vagy kovász

Először is tisztázom, hogy a kenyér témájában kizárólag amatőr pékeket szólítok meg, akik kenyeret készítenek a kenyérkészítővel és még keveset. Szakértő pékek tökéletesen tudják, hogyan lehet 100% -ban teljes kiőrlésű tésztát kifejleszteni és hogyan kell megmunkálni.

Megszólítom azokat, akiknek van egy receptjük a kenyérre, amelyet szeretnek, és szeretnék túlságosan divatosan elkészíteni.

Először is szem előtt kell tartani, hogy a teljes kiőrlésű lisztben kevesebb a glutén, mint az erő lisztben (a búzalisztről beszélek), ezért nagyon egyszerű trükk az, hogy megvásárolunk egy csomag glutént, amelyet bármely gyógynövényesben árusítanak és olcsó, és adjunk hozzá egy evőkanál teljes kiőrlésű lisztből készült tésztánkhoz.

Egy másik alternatíva, hogy a kenyeret medencés vagy előerjesztéssel készítik, amely elősegíti az emelkedést. Itt van egy nagyon jól megmagyarázott példája Tere barátomnak: Teljes kiőrlésű kenyér medencés.

Végül egy trükk, amire Dominique megtanított, hogy távolítsam el a 100% -os teljes kiőrlésű kenyér tipikus keserűségét a kenyérből: Cserélj a víz egy kis részét narancslére, hogy ellensúlyozza és ne hagyjon zamatot.

Közbenső lehetőség az, hogy a lisztnek csak egy részét cserélik teljes kiőrlésű lisztre, például 50% -ot. A modus operandi ugyanaz lenne.

A kenyérnél figyelnünk kell az alkalmazott lisztfajtára, annak kenyérkészítő gabonalisztnek kell lennie, de vigyázzon, a gabonafélék, például a rozs, sokkal kevesebb glutént tartalmaznak, mint a búza, ezért a tészta fejlődése összetettebb, ebben az értelemben már érdemes követni egy olyan mesterek receptjét, mint Iban Yarza. Az általam adott tanácsok szinte csak a búzaliszttel működnek.

Nem én veszem az okot azokhoz, akik hozzászólni fognak, hogy hogyan fogsz barna rizzsel készíteni egy paellát, milyen szentségtörés. Igazad van. De nem eszel naponta paellát, igaz? Nos, kevesebb kulináris kifogás a finomított teljes kiőrlésűre cserélni! Azt, hogy vannak olyan ételek, amelyek nem bocsátanak meg a finomítottnak, senki sem vitatja, de a hagyományos módon továbbra is elkészíthetők azokon a napokon, amikor ezeket az ételeket elkészítjük, a többi napban pedig a teljes kiőrlésű gabonákat használjuk fel.

Ahogy egy arab közmondás mondja: "aki tenni akar, az eszközt keres, és aki nem akar, kifogásokat keres". Nos az.

E-mailben megkapja a táplálkozással és egészséggel, a receptekkel és az egészséges menükkel kapcsolatos legfrissebb cikkeket és videókat. Legfeljebb havonta 2 e-mail, hasznos és praktikus információkkal.