Tartalomjegyzék

táplálkozás

A vegetáriánus étrend nagyon népszerűvé váltak, ez elsősorban a neki tulajdonított egészségügyi előnyöknek köszönhető, bár másfelől azt is gondolják, hogy a vegetáriánus étrend különböző tápanyagok hiányát okozhatja, ezért fontos ismerni a ezt az etetési rendet.

Mi a vegetarianizmus?

A vegetarianizmus az étkezési szokások széles skáláját foglalja magában, általában véve a vegetáriánus étrend hús-, hal- és származékmentes. A veganizmus az összes állati termék szigorú korlátozása, a legtöbb nem fogyaszt olyan ételeket sem, amelyek állati eredetű melléktermékeket, például kazeint vagy adalékanyagokat tartalmaznak. A lakto-vegetarianizmusban a tejtermékek szerepelnek, a tojás azonban nem. A laktovovegetarianizmus, a tejtermékek és a tojás fogyasztása lehetséges. A pesco-vegetarianizmus lehetővé teszi a hal fogyasztását, de más típusú állati eredetű terméket nem (1-2).

A vegetáriánusok átlagosan soványabbak, mint a mindenevők, és bizonyítékok vannak arra, hogy a vegánok testtömeg-indexe a legalacsonyabb (3-4).

A vegetarianizmus nőtt a serdülőknél, egészségügyi, testképi, filozófiai és ökológiai okok miatt. (5) Bár egyes tanulmányok szerint a vegetarianizmus a kalóriakorlátozás vagy az étkezési viselkedés rendellenességeinek elrejtésének eszköze lehet (6-8 ).

Táplálkozási problémák

A fehérjét különféle ételekben osztják el, így a kiegyensúlyozott vegetáriánus étrendben valószínűleg nem lesz hiány ebben a tápanyagban.A vegetáriánus étrend zsírtartalma általában alacsonyabb, mint a normál étrendben. Ha tejtermékeket, például sajtot tartalmaznak a hús helyettesítésére, ez nagy mennyiségű telített zsírbevitelt eredményezhet. Esetleg esszenciális zsírsavhiány is lehet (omega 3 és 6) (1).

A vegánok lehetséges táplálkozási problémái között szerepel a B12-vitamin hiánya, mivel csak állati eredetű termékekben van jelen, ezért dúsított ételekkel vagy gyógyszerkészítményekkel való kiegészítése ajánlott. Egy másik kockázati tápanyag a D-vitamin, különösen, ha nincs napsugárzás, vagy dúsított ételeket fogyasztanak. A kalcium problémát jelenthet, ha nem fogyasztanak tejtermékeket, mivel ezek a fő forrása (9).

Bizonyíték van arra, hogy a B12-vitamin-hiány mind a vegetáriánusokat, mind a nem vegetáriánusokat érinti (10).

A zöldségekben alacsonyabb a vas és a cink koncentrációja a húshoz képest; ezeknek a tápanyagoknak a növényi táplálékban való mennyisége nehezebben szívódik fel, ugyanakkor változatos és kiegyensúlyozott étrend fenntartása mellett megfelelő vas- és cinkbevitel érhető el, megfelelő C-vitamin bevitel mellett, ami kedvez a felszívódásának (1).

Vegetáriánusokkal és mindenevőkkel végzett vizsgálat során a vegetáriánusoknál magasabb vasfogyasztást figyeltek meg, ugyanakkor a mindenevőknél a ferritin koncentrációja magasabb volt, ami megerősítette az élelmiszerforrások fontosságát a jobb felszívódás szempontjából (11).

Egy másik tanulmányban a vas felszívódását figyelték meg, amikor az ételeket tea mellé kísérték, és megjegyezték, hogy a tea felszívódása alacsonyabb a tea fogyasztásakor (12).

Az olyan magas metabolikus igényű állapotok, mint: terhesség, szoptatás, krónikus betegségek, akut fertőzések és magas fizikai aktivitás, kockázatot jelenthetnek a vegetáriánusok tápanyaghiányának szenvedésére. Ha azonban a vegetáriánus étrend kiegyensúlyozott, megakadályozható hiányosságok (13).

Egy 73, 308 vegetáriánus étrendet használó tanulmány megállapította, hogy a vegán férfiaknál alacsonyabb a halálozás az alábbi okok miatt: iszkémiás szívbetegségek, szív- és érrendszeri betegségek és rák, összehasonlítva a pesco-vegetáriánusokkal, lakto-o-vegetáriánusokkal, fél-vegetáriánusokkal és nem vegetáriánusok. Bár a nőknél a pesco-vegetarianizmus volt az étrend, amely a legjobban védett: az ischaemiás szívbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek ellen, és a lakto-o-vegetarianizmus volt az a rezsim, amely a legjobban védett a rák ellen (14).

Következtetések

Bár a vegetáriánus étrend még mindig vitatott kérdés a világ népességében, elegendő bizonyíték van arra, hogy javíthatják és növelhetik az emberek egészségi állapotát, mindaddig, amíg az alkalmazott vegetáriánus étrend kiegyensúlyozott és változatos, mivel ellenkező esetben bizonyos tápanyaghiányok előfordulhatnak.

Bibliográfia

  1. Katz, D. L., sült ember, R. S., Lucan, S. C. (2015), Medical Nutrition, Mexikó: Wolters Kluwer.
  2. Puiggros-Llop, C., Lorite-Cuenca, R., Sarto-Guerri, B. (2014). Vegetáriánus étrend. In J. Salas-Salvadó, A. B. Sanjuame, M. E. Saló-Solá, R. Burgos-Peláez. Táplálkozás és klinikai dietetika, Spanyolország: Elsevier, pp. 453-475.
  3. Rosell, M., Appleby, P., Spencer, E. és Key, T. (2006). Súlygyarapodás 5 év alatt 21 966 húsevő, halevő, vegetáriánus és vegán férfiban és nőben az EPIC-Oxfordban. Nemzetközi elhízási folyóirat, 30 (9), 1389-1396.
  4. Tonstad, S., Butler, T., Yan, R., & Fraser, G. E. (2009). A vegetáriánus étrend típusa, testsúlya és a 2-es típusú cukorbetegség prevalenciája. Cukorbeteg-ellátás, 32 (5), 791-796.
  5. Johnston, P. K., Haddad, E. és Sabate, J. (1992). A vegetáriánus kamasz. Serdülőkori gyógyszer, 3 (3), 417-438.
  6. Perry, C. L., Mcguire, M. T., Neumark-Sztainer, D., & Story, M. (2001). A vegetáriánus serdülők jellemzői egy többnemzetiségű városi populációban. Journal of Adolescent Health, 29 (6), 406-416.
  7. Martins, Y., Pliner, P. és O'connor, R. (1999). Visszafogott étkezés a vegetáriánusok körében: A vegetáriánus étkezési stílus elfedi a súlyt? Étvágy, 32 (1), 145-154.
  8. Greene-Finestone, L. S., Campbell, M. K., Evers, S. E. és Gutmanis, I. A. (2008). Fiatal serdülő mindenevők és vegetáriánusok hozzáállása és egészségügyi magatartása: Iskolai alapú tanulmány. Étvágy, 51 (1), 104-110.
  9. Craig, W. J. és Mangels, A. R. (2009). Az American Dietetic Association álláspontja: vegetáriánus étrend. Journal of the American Dietetic Association, 109 (7), 1266-1282.
  10. Tucker, K. L. és Buranapin, S. (2001). Táplálkozás és öregedés a fejlődő országokban. Journal of Nutrition, 131 (9), 2417S-2423S.
  11. Wilson, A. K. és Ball, M. J. (1999). Az ausztrál férfi vegetáriánusok tápanyagbevitele és vasállapota. Európai klinikai táplálkozási folyóirat, 53 (3), 189-194.
  12. Thankachan, P., Walczyk, T., Muthayya, S., Kurpad, A. V. és Hurrell, R. F. (2008). Vasfelszívódás fiatal indiai nőknél: a vasállapot kölcsönhatása a tea és az aszkorbinsav hatásával. Az amerikai klinikai táplálkozási folyóirat, 87 (4), 881-886.
  13. Barr, S. I., & Rideout, C. A. (2004). Táplálkozási szempontok a vegetáriánus sportolók számára. Táplálkozás, 20 (7), 696-703.
  14. Orlich, M. J., Singh, P. N., Sabaté, J., Jaceldo-Siegl, K., Fan, J., Knutsen, S.,… és Fraser, G. E. (2013). Vegetáriánus étrendi szokások és mortalitás az Adventista Egészségügyi Tanulmányban 2. JAMA belgyógyászat, 173 (13), 1230-1238.

Testnevelés professzor. A fizikai aktivitás és sport tudományok (UDC) diplomáját szerezte. Kollégista: 54066. Általános iskolai végzettséget szerzett, a testnevelés (UEM) említést tett. Mester a középfokú oktatásban (UDC).