Ma elgondolkodom egy kicsit, de ez egy ötlet, amely egy ideje létezik. Sokat mondtak és mondanak a táplálkozásról, vagyis arról az elképzelésről, hogy a táplálkozást egyszerűen a makro- és mikroelemek hozzájárulásaként kell elképzelni, anélkül, hogy abbahagynánk más szempontok értékelését, mint például az étel minősége vagy a bioaktív anyagok jelenléte.

táplálkozás

A biológiai rendszerek rendkívül összetettek, és ha azt gondoljuk, hogy csak az energetikai, strukturális szubsztrátok és bizonyos szabályozó elemek hozzájárulásával fogjuk elérni az optimális működést, azt hiszem, ez elmarad.

Párhuzamképpen egy élőlényt (mondjuk egy embert) fogok összehasonlítani a számítógéppel. Szükségünk van villamos energiára a működéséhez, és a számítógépet alkotó szerkezeti elemekre. Megtervezzük azt a számítógépet, bizonyos kapacitásokkal (több vagy kevesebb RAM, nagyobb vagy kevesebb tárolókapacitás, kisebb-nagyobb belső átviteli sávszélesség stb.). De szükségünk van szoftverre is, szükségünk van egy operációs rendszerre, hogy működjön. Végül a számítógép azért működik, mert ezen hardver és szoftver alapján (amelyek bizonyos potenciális kapacitást biztosítanak neki) utasításokat (bemeneti parancsokat) adunk neki, és eredményt (kimenetet) biztosítunk.

Mit szeretnék szemléltetni ezzel a példával? Nos, az élőlény nem csak hardvere, és működéséhez nemcsak energiára, hanem néhány vitaminra és ásványi anyagra van szüksége. Ahhoz, hogy funkcióját optimálisan tudja ellátni, információcserére van szüksége a környezettel is, megkönnyítve a biológiai programozáson alapuló választ.

Az információelméletet az 1940-es években fejlesztette ki Shannon és Weaver, és tanulmányozza azokat a matematikai törvényeket, amelyek az információk rendszerben történő továbbítását és feldolgozását szabályozzák. Ezt az elméletet alkalmazták a biológiai rendszerekre, és tisztázhatná az anyagcsere komplexitását és a metabolikus utak közötti összes kölcsönhatást. Nem feledkezhetünk meg arról, hogy molekuláris szinten az élőlényt kódoló DNS óriási mennyiségű információt tartalmaz. Ez a DNS pedig meghatározza például egy élőlény fehérjeszekvenciájának kódolását. Viszont a szekunder, tercier és kvaterner struktúrákon keresztül haladva meghatározza a receptorok, csatornák és enzimek funkcionalitását sejt szinten.

1. ábra: Biológiai rendszerek, mint információcsere rendszerek. Forrás

Térjünk vissza egy pillanatra a klinikai gyakorlatra. Nemrégiben olvastam egy cikket, amelyben elemi étrendet alkalmaztak a reumás ízületi gyulladás kezelésére, jó eredménnyel, az autoimmun betegségek és az étrendből vagy a bélflórából származó peptidek, mint a betegség kiváltóinak kapcsolatával kapcsolatban. Bár ez egy olyan terület, amelyet nem vizsgáltak eléggé, vagy inkább, ezt a kapcsolatot nem vizsgálták közvetlenül és mélyrehatóan, közvetett bizonyítékok vannak erre a kapcsolatra, például a jelzett kísérleteken keresztül.

Az alapvető mechanizmus a következő: genetikailag fogékony egyed + étrendből vagy bélflóra peptidje + bél hiperpermeabilitása = az antigén keringésbe jutása + immunrendszer általi felismerés (HLA variánsok) + maguk a szövetek támadása.

És ez az, hogy ezek az emésztésből származó, vagy közvetlenül a baktériumok vagy a flóra egyéb mikroorganizmusainak által termelt fehérjetöredékek, amit végül csinálnak, bizonyos parancsokat adnak annak a számítógépnek, amely az élőlény. A fehérjék, hasonlóan a DNS-hez, információkat tartalmaznak, és kölcsönhatásba léphetnek a sejtszinten jelenlévő receptorokkal, specifikus választ kiváltva. Csak arra van szükségünk, hogy ebben az élőlényben legyen egy receptor, egy enzimatikus hely, egy csatorna, egy transzmembrán fehérje, amellyel ez a fehérje valamilyen módon kölcsönhatásba léphet. Ezt nevezzük bioaktív anyagoknak.

A legismertebb bioaktív anyagok az antioxidánsok. De a sejtek nemcsak a környezettel lépnek kölcsönhatásba a pH-tól, a hőmérséklettől, az ionkoncentrációtól, a redox egyensúlytól függően ... Az egyik legerőteljesebb válasz, amely egy receptor aktiválásával vagy blokkolásával jön létre, agonistákon vagy antagonistákon keresztül. És bár ezt a receptort arra tervezték, hogy optimálisan kölcsönhatásba lépjen egy bizonyos anyaggal, előfordulhat, hogy vannak olyanok, amelyek nagyobb vagy kisebb intenzitással aktiválják, vagy blokkolják.

Ez az orvosi kémia területén jól ismert, ahol a receptor háromdimenziós szerkezetének ismeretében különböző gyógyszerek megtervezése lehetséges, amelyek nagyobb vagy kisebb hatékonysággal képesek hatni, és ugyanannak a terméknek a gyártása vagy megtervezése (nagyobb vagy kisebb hatékonysággal). kisebb kereskedelmi hasznosság és/vagy terápiás).

2. ábra: Példa hasonló molekulaszerkezetek keresésére az omeprazol szerkezete alapján. Ez megkönnyítheti új, hasonló tevékenységű gyógyszerek tervezését. Arról szól, hogy optimalizáljuk vagy beállítsuk a gyógyszer kölcsönhatását a receptorral. A gyógyszer valójában információközvetítő, amely azt mondja a vevőnek: „hé! Ne állítson elő annyi gyomorsavat. " Eredeti forrás

Röviden: információ, információcsere az élőlény között, genetikai programozása (és az epigenetika figyelembevétele) és a környezet (nemcsak az élelmiszer) között. Tudjuk, hogy bizonyos betegségek iránti egyéni fogékonyság van. Például a hisztokompatibilitási komplex (HLA) bizonyos változatai társultak az 1-es típusú cukorbetegség kialakulásához, és viszont a tejtermékek fogyasztásához. És így szinte az összes autoimmun betegség esetében, ahol a különböző genetikai változatok közötti kapcsolat bizonyított, és a betegség kialakulásának nagyobb valószínűsége.

Jelenleg a legtöbb autoimmun betegség továbbra is ismeretlen eredetűnek számít: rheumatoid arthritis, lupus, 1-es típusú cukorbetegség, behçet, sjogren, sclerosis multiplex és egy hosszú stb. A kezelés általában a kortikoszteroidokkal történő immunszuppresszióra, a nem szteroid gyulladáscsökkentőkkel történő kezelésre összpontosít, és az utóbbi években néhány előrelépés történt a monoklonális antitestekkel. E betegségek táplálkozási kezelését azonban alig vizsgálták, amikor nagyon világos modellünk van: a lisztérzékenység.

És az összes fent említett miatt hiszem, hogy a kizáró étrend vagy az elemi étrend ilyen jól működik az ilyen típusú betegségek esetén. Határozottan arra biztattam magam, hogy írjam meg ezt a téglát, miután elolvastam Denise Minger csodálatos bejegyzését az alacsony zsírtartalmú étrendről, ahol néhány példát mutat be, amelyek bemutatják ezen étrendek terápiás erejét, amelyek bizonyos esetekben nagyon korlátozóak, és ezek közül néhány látványos javulást mutat. a múlt század 50-es éveiben bizonyított patológiák. Ha az étrendet csak kevés ételre korlátozzuk, vagy tápszeres étrenddel, ha szerencsénk van, hogy a szóban forgó egyén nem érzékeny az étrendben található bármely anyagra, valószínűleg homeosztázist érünk el (mindaddig, amíg biztosítjuk a megfelelő tápanyagellátást) az ilyen típusú étrend egyik problémája).

De mi van akkor, ha ezek az élelmiszerekben található információk nemcsak az autoimmun betegségek kialakulását befolyásolják? Mi van, ha ez hatással lehet az energia-anyagcserére is? Legutóbbi példánk van, az első tanulmány kimutatta, hogy a glutén bizonyos fragmentumai képesek blokkolni a leptin receptorokat. Vagy az is ismert, hogy a tehéntejből vagy a gluténből származó bizonyos peptidek képesek kölcsönhatásba lépni a bélben lévő opioid receptorokkal, lelassítani a tranzitot, és képesek elősegíteni olyan állapotok megjelenését, mint a baktériumok elszaporodása (SIBO).

3. ábra: A szarvasmarha típusától függően az általuk termelt tej tartalmazhat A2 vagy A1 típusú kazeint. Az A2 egy aminosavban különbözik az A1-től, amely utóbbi esetében lehetővé teszi a béta-kasomorfin-7 nevű 7 peptidből álló fragmens felszabadulását, amelyek kölcsönhatásba léphetnek a bélben lévő opioid receptorokkal. Forrás: WOODFORD, Keith. Ördög a tejben: betegség, egészség és az A1 és A2 tej politikája. Chelsea Green Publishing, 2009.

Ez csak néhány példa annak szemléltetésére, hogy a testünkbe jutó peptidek hormonális reakciót válthatnak ki, bizonyos receptorokkal kölcsönhatásba lépve a "kulcs és zár" modell szerint. És hogy ennek nagyon fontos következményei lehetnek az egészségre. Még inkább, ha figyelembe vesszük a naponta bevitt több százezer különféle fehérjét vagy peptidet. Tudjuk, hogy kölcsönhatásba lépnek-e szervezetünkkel? Egyszerű fehérje láncok-e, amelyeket további következmények nélkül aminosavakká emésztünk? Vagy előfordulhat, hogy biológiai aktivitású százalékuk van, amelyet nem ismerünk?.

Nem tudjuk a választ, de véleményem szerint egyértelmű, hogy nem csökkenthetjük a táplálkozást a makrotápanyagok százalékos arányára, és nem a mikrotápanyagok hozzájárulására sem. Sokat kell még tudnunk, és sokat kell előre lépnünk. A kizárásos étrend és a diétaterápiában alkalmazott elemi étrend rengeteg információt nyújthat számunkra, jelenleg arra utalnak, hogy bizonyos élelmiszerekben valóban van valami, ami bizonyos emberek számára nem megy jól, a leírt klinikai esetekre való tekintettel. az irodalomjegyzékben, ahol olyan remissziók láthatók, amelyek még mindig meglepik a hagyományos orvostudományt (annyiban, hogy a táplálkozási kezelést nem tekinti megközelítésnek ezeknél a betegségeknél). Nincsenek jó vagy rossz ételek? Attól függ, ki.